sabato 28 aprile 2007

Filetto di maiale in crosta

Kcal per porzione: 401 ( proteine 44,7 gr, grassi 16,7 gr, carboidrati 15,5 gr , fibre 1,8)
Kcal per 100 g: 147 ( proteine 16 gr, grassi 6 gr, carboidrati 5,7 gr , fibre 0,7)
prezzo a persona: 2€

Ingredienti
:
700 g di lonza di maiale intero, 2/3 patate, 3 cucchiai di farina, un mazzetto di erbe aromatiche ( salvia rosmarino e maggiorana), un bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Preparazione
- prendete la lonza e legatela con uno spago, fatela rosolare in una padella con un cucchiaio di olio d’oliva extravergine, sfumatelo con del vino bianco e fatelo raffreddare.
- Pulite le patate, mettetele in acqua per dieci minuti e poi grattugiatele, tamponatele con carta assorbente e raccoglietele in una terrina, mescolatele con la farina e aggiungete le erbe aromatiche.
- Prendete della carta da forno e formate un rettangolo con le patate della grandezza della lonza, adagiatevi la carne, chiudete in modo di fare aderire le patate alla carne, chiudete bene la carta da forno e mettete la lonza in forno a 200° per venti minuti.
- Togliete dal forno e lasciate intiepidire dieci minuti, aprite, affettate la carne e servite.

Per saperne di più : Si è molto spesso portati a pensare che le carni di maiale siano grasse non è assolutamente vero; bisogna distinguere che vi sono alcuni tagli delle carni di maiale come l’arista, il filetto e la lonza che sono carni magre mentre alcuni dei derivati della lavorazione di maiale come il salame, la salsiccia la pancetta e il guanciale sono invece ricchi di grassi saturi, il cui eccessivo consumo è stato associato da diverse ricerche scientifiche all’aumento del tasso di colesterolo nel sangue, che può generare indurimento delle arterie e favorire cardiopatie. In realtà la carni di maiale possono essere meno ricche di grassi di quelle di altre carni e il contenuto calorico è basso, circa 120 kcal per 100 g. Le carni di maiale contengono inoltre vitamine del gruppo B in particolare B1 e B12 e hanno un buon contenuto di ferro e zinco.

venerdì 6 aprile 2007

Filetto in salsa di pomodoro



Ingredienti:
600 g di filetto di maiale, rosmarino e salvia, 2 kg di sale grosso, 2 pomodori, 1 mazzetto di erbe aromatiche( rosmarino, salvia, timo, maggiorana, origano) 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- pulite il filetto, mettete in una teglia una base di sale, adagiatevi il filetto, appoggiatevi le erbe aromatiche, distribuite in modo uniforme il sale e mettete in forno a 180° per 25 minuti.
- Preparate la salsa di pomodoro, pulite e tagliate i pomodori a pezzi piccoli, aggiungete il sale e fate perdere l’ acqua
- In una padella mettete 3 cucchiai d’olio, aggiungete le erbe aromatiche triturate, poi i pomodori, mettete a fuoco vivo per qualche minuto e spegnete il fuoco
- Togliete il filetto dal forno, asportate il sale e fatelo rosolare con un filo d’olio fino a farlo colorire, fatelo raffreddare, tagliatelo e servitelo in tavola accompagnandolo con la salsa al pomodoro.

calorie a porzione: 299 – prezzo a persona: 2€
Kcal 4 porz. : 299 ( proteine 31,9 gr, grassi 17,7 gr, carboidrati 1.9 gr , fibre 0,6)
Kcal /100g. : 134( proteine 14 g, grassi 7,9 g, carboidrati 1,1 g , fibre 0,3)
Per saperne di più: la cottura al sale ha la possibilità di rendere più digeribili sia la carne che il pesce. È una cottura convenzionale, viene fatta in forno, l’alimento viene completamente ricoperto di sale con lo scopo di evitare che i liquidi dell'alimento possano fuoriuscire seccandolo in modo eccessivo, neanche la più piccola parte dei succhi sarà evaporata durante la cottura. Con questo tipo di cottura non vengono aggiunti grassi e di conseguenza la preparazione risulta più digeribile e a più basso contenuto calorico. Inoltre è possibile aromatizzare con erbe aromatiche il sale per insaporire l’alimento durante la cottura.