Fusilli e finocchio alla mediterranea

Una delle cose più belle che l'Italia offre è la grande varietà e la freschezza di frutta e verdura, vedo che però gli italiani non se ne accorgono, ma io che vengo da un paese estero è la cosa che mi ha colpito di più. Voglio parlare dei finocchi, quando al ristorante chiedo dei finocchi spesso sono deriso, ho capito dopo qualche anno il significato "popolare" che gli viene attribuito. Ho saputo che il detto nasce dal fatto che i semi del finocchio venivavo adoperati per nascondere il sapore delle pietanze e del vino non buono nel medioevo.Si tratta quindi di una pianta che veniva coltivata fin dal Medioevo.

Il finocchio è una pianta mediterranea Ombrellifere (con fiori disposti ad ombrello come cumino o carota) . Ci sono due specie di finocchio quello dolce che noi mangiamo, ci sono una dozzina di varietà (come Finocchio di Parma, Dolce di Sicilia, Grosso di Napoli), ma su bancarelle dei nostri mercati, il Bianco dolce di Firenze caratterizzato da un bulbo sporgenza e morbida e sapore dolce, l'altro invece è amaro è lo si usa sopratutto per le foglioline aromatizzanti. Una curiosità i venditori usano distinguere i finocchi in maschi e femmine: non c'è nulla di scientifico in questo, fanno semplicemente riferimento alla varietà, nel caso del maschio è tondeggiante e carnoso da utilizzare crudo, la femmina bulbo di forma più allungata meglio per utilizzare cotto. La stagione va da Novembre ad Aprile.

I suoi benefici nutrizionali
Un toccana per la linea, ha un modesto apporto calorico (25 a 35 kcal per 100g) e ricco di fibra che stimola il transito intestinale; il finocchio fornisce una grande quantità di vitamina C, vitamina B9 (acido folico), antiossidanti (carotene, provitamina A), la vitamina E, potassio e magnesio. Il suo tenore di calcio è molto alto rispetto ad altri ortaggi come pure il suo tasso di ferro. Infine, finocchio contiene alcuni acidi grassi polinsaturi. Un bene per la salute per la sua composizione molto singolare, sia il finocchio che i semi del finocchio hanno un azione di prevenzione nella formazione di gas intestinali, stimola la digestione, calmano spasmi e dolori addominali (gastrite, colite), bloccando i processi o di fermentazione degli alimenti nell'intestino.

Il rimedio della nonna
Se avete problemi a digerire, per un cucchiaino di semi di finocchio e una tazza di acqua in una casseruola. Far bollire per due minuti, filtrare e bere un'ora dopo il pasto. Oppure utilizzate le tisane già pronte.

Come utilizzarlo in cucina?
Prima di usare, tagliare i gambi e il pennacchio, ma non buttare. Una volta essiccato potete utilizzarlo per il pesce o metterlo nel brodo. Una volta rimosse le foglie esterne, lavare il bulbo sotto l'acqua bene.

Crudo: togliere le foglie del bulbo, lavare e tagliare strisce sottili come aperitivo. Insalata, fare un mix con alcuni pezzi di finocchio e abbiantelo a patate, prosciutto, pesce affumicato. E per un originale antipasto come carpaccio. Io non dimentico mai come l'ho mangiato a Palermo Insalata cruda di arancio e finocchio!

A vapore: dieci minuti a vapore ed è un contorno ideale per il pesce e la carne (agnello, vitello, maiale). abbinato a carote, sedano, cipolla, papate.

Gratinato: con una salsa di bechamel e formaggio grattugiato con un pizzico di olio d'oliva.
Arrosto: con un po 'di burro, un pizzico di zucchero si caramelliza bene oppure al cartoccio sopporta molto bene la cottura . Ricordatevi anche di preparare una composta con pomodori, olio d'oliva, carote.

Quiche in una pasta sfoglia o, cipolle a fette, un po 'di parmigiano, un pizzico di crema di latte, un pizzico di curry e cumino, questa è una torta piena di sapori originali.

Per dessert: strana idea? Bene è un idea Vagabonda Il finocchio è eccellente nel dessert. In macedonia di frutta, si abbina con le arance, ananas, albicocche, mele e noci.

Fusilli al Finocchio

Ingredienti: per 4 persone: 360 gr di fusilli, 200 gr di finocchio, 1 cipolla, 50 gr di uvetta, 50 gr di pinoli, sale e pepe, olio d'oliva.

Procedimento: Lessare il finocchio e conservate l'acqua di cottura, mettete a bagno l'uvetta (in acqua tiepida). Tagliare la cipolla e metterla soffriggere con 2/3 cucchiai d'olio d'oliva, farla dorare e aggiungete il finocchio lessate e tritato, poi dopo qualche istante l'uvetta strizzata e i pinoli facendo cuocere qualche minuto. Nel frattanto lessate la pasta adoperando acqua di cottura del finocchio, una volta cotta e scolata unite la pasta alla salsa preparata ben calda.

Quiche al salmone e finocchio

Ingredienti: 4 pezzi di salmone fresco da 100 gr. circa, 2 bulbi di finocchio,1 limone confit sostituitolo se non avete con un lime o fatelo voi come qui , 1 rotolo di pasta brise (gia pronto), 4 cucchiai.

Procedimento:

- pulite i finocchi tagliateli a pezzi e fateli dorare con olio in forno per venti minuti a 180 gradi oppure fateli cuocere sul gas, come vi piace di più a fien cottura aggingete sale e pepe.

- intanto tagliate pulite il salmone togliete la pelle e tagliatelo a fettine piccole di max 1 cm. taglieteb a pezzetti piccoli anche le bucce del limone confit.

- prendete una teglia di 22/23 cm, bucherellatela e fatela cuorere in bianco al forno per venti minuti.

- togliete del forno e adagiate un piccolo strato di finocchi, le fettine di salmone, le bucce del limone confit a pezzi e coprite con il resto dei finocchi. un filo di olio o qualche fiocco di burro, sale e pepe se necessario e inforono per altri 20-30 minuti controllate la cottura.

Le vostre ricette con i finocchi, sbirciando qua e là (non è una raccolta, non le so fare, ma sono appunti che prendo qua e là, quando passo da voi) : Insalata di spinaci e finocchi con dressing al caffè, Crema di finocchi con salmone e liquirizia, insalata di finocchio e feta, Patè di finocchio e avocado, Sformato di zucca e finocchio, Pane di segala ai semi di finocchio, frittelle di patate con semi di finocchio, tranci di salmone al finocchio, Vellutata di fave e finocchio, Insalata di finocchio e salmone, Risotto ai finocchi,Pasta di melanzane ricotta e semi di finocchio, Rombo al finocchio, Insalata di peperoni verdi e finocchio, Ranci quotidiani, Centrifugando, Sformato di finocchio con pane zafferano, Vellutata di finocchio , Spaghetti Finocchiati.