domenica 20 gennaio 2008

Albicocche al miele di lavanda

Ingredienti:
200 gr. di ricotta di capra, 8 albicocche mature, 2 cucchiai di pinoli, 4 cucchiai di miele di lavanda, 1 cucchiai di fiori di lavanda essiccati, 40 gr di burro
Preparazione:
- lasciate cadere alla ricotta tutto il siero,
- lavate bene le albicocche dividetele in due e denocciolatele, fate dorare i pinoli o su un padellino antiaderente e al forno e fatele raffreddare su carta assorbente
- Fate fondere il burro dentro una padella antiaderente, aggiungete le albicocche e farle dorare appena iniziano a colorirsi aggiungere la metà del miele i fiori di lavanda e fare caramellizzare 5 minuti
- Dopo aver ben passato la ricotta al setaccio o al mixer, aggiungete i1 cucchiaio di miele distribuirla nelle ciotole o bicchiere per il dessert.
- Distribuite l’altro miele nei bicchieri, aggiungete due meta albicocche su ogni biccchiere, i pinoli tostati e servire.
prezzo a persona: 2 €
calorie a porzione: 303 ( proteine 12 g, grassi 18 g, carboidrati 29 g , fibre 3,2)

calorie /100g.: 132 ( proteine 3,7 g, grassi 8,2 g, carboidrati 12 g , fibre 1,4)

Per saperne di più: Utilizzo della ricotta nei dolci permette di limitare le calorie di altri prodotti derivati del latte molto calorici come la panna, il mascarpone, il burro si possono preparare dolci dal gusto molto ricco. Le albicocche fresche sono una buona fonte di betacarotene precursore delle vitamina A e hanno un contenuto discreto di potassio.

domenica 13 gennaio 2008

Scorze d' arancia candite


Ho sempre messo dei giorni per preparare le bucce d'arancia candite di passaggio in America anzi in Florida una signora Messicana a Fort Lauderdale mi insegno a farle con questo metodo più veloce semplice, richiede un po' di prove e la riuscita dipende anche dalla qualità delle arance, qualche volta necessitano di essere bollite meno, ma con un po' di volte il risultato è meraviglioso, con lo stesso procedimento di possono fare anche limoni e pompelmi avendo l'accortezza di fare bollire almeno sette volte. Per i più golosi di possono ricoprire con un po' di cioccolato sciolto a caldo con della crema di latte .

Ingredienti:
- 2 arance con scorza spessa possibilmente provenienti da agricoltura biologica
- 250 gr di zucchero

- Tagliate le arance a metà, spremetele, svuotate le mezze scorze dalle membrane, ma senza togliere la parte interna bianca, tagliatele a meta e ancora a meta fino ad avere strisce larghe più o meno 1 cm.

- Mettetele in una una casseruola media e coprile d'acqua fredda, aggiungere un pizzico di sale grosso e portate a bollore, fare bollire solo un minuto, scolatele, buttate via l'acqua e ripetete l'operazione 4 volte, l'ultima volta cuocendo un po' di più (il tempo dipende dalla qualità dell'arancia) per ottenere delle scorze che siano traslucide spegnete e scolale bene.

- Riunite in una casseruola lo zucchero e 1/4 di litro d'acqua, cuocere a fuoco dolce finche lo zucchero si scioglie, aumentate un po' fiamma e fate cuocere un altro minuto, unite a questo punto le scorze e cuocete finche lo sciroppo diventa molto denso, a fuoco basso se vedete che si consuma lo sciroppo troppo presto.

Scolate le scorze disponetele su una gratella ad asciugare per 24 ore, le potete conservare per diversi giorni in un vasetto di vetro volendo anche in frigorifero.

venerdì 11 gennaio 2008

Gnocchi di polenta ai porri

Ingredienti:
500 g di farina per polenta, 8 dl di latte, 80 g di prosciutto cotto, 2 porri, 50 g di formaggio grattugiato, 40 g di burro, foglie di salvia, sale e pepe
Preparazione:
- Montate e pulite i porri, tagliateli a rondelle fini e metteteli in una padella con una noce di burro e il prosciutto cotto tagliato a dadini, fateli rosolare, prelevateli scolando l’unto in eccesso e metteteli in una altra padella con due cucchiai d’acqua a cuocete a fuoco basso per fare imbiondire il porro.
- Intanto preparate la polenta in un recipiente capace mettendo il latte e 500 g d’acqua e una manciata di sale grosso,versate la farina di mais e portatela a cottura.
- A fine cottura aggiungete il composto di porri e prosciutto cotto e il formaggio grattugiato.
- Una volta cotta la polenta trasferite il composto su un foglio di carta da forno e livellatela lasciando lo spessore di un cm, tagliate con un tagliapasta circolare per ricavare i gnocchi.
- Mettete gli gnocchi ricavati in una teglia da forno con il parmigiano grattugiato e un po’ di burro sciolto nella salvia e mettete in forno a 220 gradi per 10 minuti .
Costo per porzione : 1,5 euro
Kcal per porzione per 4 persone: 767
( proteine 27,7 g, grassi 23,87 g, carboidrati 119 g , fibre 4,6 )
Kcal per porzione per otto persone: 306
Kcal /100gr: 183 ( proteine 6,7 g, grassi 5,7 gr, carboidrati 28,5 gr , fibre 1,1 )

Per saperne di più :uno dei simboli della tradizione culinaria italiano soprattutto del nord Italia, la polenta piatto povero per eccellenza, si può utilizzare in tanti modi, nella ricetta è stato adoperata al posto del semolino come per gli gnocchi alla romana, importane è dosare il condimento , abbinamento con verdure e carne la trasformano in un piatto unico. È preferibile utilizzare farina di mais, i celiaci possono non rinunciare al sapore delle polenta sia adoperando la farina di mais che la farina di grano saraceno ricca di proteine, sali minerali, fibre ma soprattutto priva di glutine.
Dal punto di vista nutrizionale la polenta fornisce amido è una buona fonte di potassio ferro e tiamina, può costituire un ottima alternativa per sostituire latri ingredienti come le patate, il riso e la pasta. Le proteine delle polenta sono carenti di aminoacidi essenziali è importante pertanto scegliere un abbinamento corretto per avere un piatto equilibrato come o pesce o carne o uova o latticini..
Dato le calorie della preparazione è un piatto unico al quale si puà inserire verdure o insalata con frutta e macedonia per essere un pasto completo

venerdì 4 gennaio 2008

Vellutata di lenticchie

calorie a porzione: 254 – prezzo a persona: 1€
Ingredienti:
250 g di lenticchie, un mazzetto di erbe aromatiche (lauro,timo, rosmarino), 1 cipolla, 1 dado di verdure, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 cucchiaio di curry
Preparazione:
Fate rinvenire la cipolla con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e il curry, aggiungere le lenticchie coprite con un litro di acqua e mettete un dado di verdure e le erbe aromatiche legate insieme e fate cuocere circa 30-35 minuti, se dovesse seccarsi troppo aggiungere un bicchiere d’acqua.
Cotte le lenticchie, togliere il mazzetto delle erbe aromatiche e frullate la zuppa, salare pepare secondo il gusto.

giovedì 3 gennaio 2008

Arrosto di tacchino alle erbe

Ingredienti:
600 g di fesa di tacchino, 50 g di pecorino, 4 cucchiai di erbe aromatiche, sedano, soffritto, brodo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione:

- Stendete la fesa di tacchino in una larga fetta
- Mescolate il formaggio con le erbe aromatiche e distribuite il mix di formaggio e erbe aromatiche sulla fetta di carne
- pulite il sedano tagliato a pezzettini e distribuitelo sulla carne
- fate la stessa cosa anche con le foglie di sedano
- arrotolate la carne
- legatela con lo spago da cucina
- preparate il soffritto con olio extravergine d’oliva, dorate la carne e poi aggiungete del brodo di carne e fate cuocere a fuoco lento e pentola coperta per almeno 40 –45 minuti.
- A fine cottura fare ridurre il brodo, ultimate con un bicchiere di vino bianco, fate evaporare 5 minuti ed e pronto
- Tagliatelo a fette e irroratelo con il fondo di cottura

Kcal a porz.: 350 (proteine 35 g, grassi 22 g, carboidrati 2 g , fibre 0,7)
Kcal 100g : 179 ( proteine 17 g, grassi 11 g, carboidrati 1 g , fibre 0,3 )
prezzo a persona: 2€

Per saperne di più: Il tacchino è uno degli animali arrivati in Europa dopo la scoperta dell’ America; ancora oggi nei boschi dell’America del Nord pascolano liberi, infatti la tradizione americana di mangiare tacchino nel giorno del ringraziamento nasce proprio dalla possibilità di avere una carne facilmente accessibile e tipicamente americana. All’interno dell’alimentazione moderna oggi le carne del tacchino svolge un ruolo importante, perché è un ottima alternativa alla carne di vitello e di manzo, ha un prezzo inferiore, un contenuto di proteine simile, un contenuto di grassi molto basso e concentrato soprattutto sulla pelle facilmente eliminabile. (107 kcal per 100 g) Inoltre la carne di tacchino ha un contenuto discreto di acidi grassi polinsaturi (acido linoleico e linolenico) e contiene meno colesterolo rispetto alle carni rosse, e per tale motivo si adatta sia all’alimentazione per l’infanzia che per gli adulti, in particolare per coloro che seguono una dieta ipocalorica.
La ricetta è per 4 persone il costo si intende a persona

martedì 1 gennaio 2008

Insalata di arancia orientale

Ingredienti:
400 g di arance, 1 cucchiaio di menta piperita, 250 g di succo d’arancia, il succo di un limone verde, un pizzico di curry, 1 cucchiaio di caffè da miele, 10 g di scorze d’arance

Procedimento:
- pelate le arance a vivo e preservare il succo
- versate il succo d’arancia dentro un pentolino, versare il curry e portate a ebollizione e lasciatelo ridurre come se fosse uno sciroppo e aggiungere il succo di limone e il miele d’acacia o fior arancio
- disponete le arancie pelate a vivo nel piatto, nappatele con lo sciroppo, la menta piperita e le bucce d’arancia grattuggiate

Costo per porzione : 1 euro
Kcal per porzione : 87,5
( proteine 1,4 g, grassi 0,2 g, carboidrati 22 g , fibre 2,5 g)

Per saperne di più: è stato osservato in molti studi che il consumo di agrumi può essere legato all’interno di un’alimentazione equilibrata alla prevenzione di alcuni tipi di patologie in particolare i tumori. Nelle arance ci sono diversi principi attivi che potrebbero fornire un contributo alla prevenzione come flavonoidi, limonoidi, vitamina C e carotenoidi.

Esperetina è il principale flavonoide del’arancia e si trova in grande quantità nella parte bianca della buccia e delle membrane e in piccole concentrazioni nel succo e semi. Tuttavia l’assorbimento di esperetina varia d individuo a individuo e gli effetti sulla salute possono verificarsi quando si consuma questo frutto in modo regolare.

I limonoidi sono dei composti biologicamente attivi che sono responsabili del sapore acido delle arance , sono noti per la loro capacità antiossidante e perchè in vitro hanno dimostrato di ridurre la proliferazione delle cellule di cancro al seno e al colon, si sono rilevati efficaci anche nelle prevenzione del cancro, studi sugli effetti sull’uomo sono attualmente allo studio.

I nutrienti più importanti negli agrumi tra cui l’arancia sono Vitamina C, Calcio, Vitamina B1, Acido pantotenico, Acido folico.