La non vellutata di zucca al parmigiano e noci

Una non vellutata perchè manca il roux, la base che ho sostituito con le patate, in questo modo si risparmia sui grassi non si aggiunge burro, le patate riescono a dare lo stesso un consistenza simile alla vellutata, ma almeno non c'è panna o latte e nemmeno farina.

Zucca di Mantova un gusto in più secondo me, le noci anche in un questa piccola percentuale danno un contributo per una dieta più ricca di fibre, che previene la costipazione inoltre una dieta ricca in fibre diminuisce il rischio di cancro al colon.

La non vellutata di zucca al parmigiano e noci

Ingredienti:

1 kg di zucca mantovana

1/2 cipolla bianca

80 g di parmigiano

500 g di patate

1,5 l di brodo di verdure (con dado o fatto da voi)

olio extra vergine d'oliva

una manciata di noci

olio di zucca se avete in casa

Ricavare la polpa dalla zucca a fatela a dadini

Fate la stessa cosa con le patate sbucciatele  e fatele a dadini

Pulite la cipolla e fatela a fettine sottile

mettere ad appassire la cipolla con qualche cucchiaio d'olio oliva extra vergine, fatta sudare senza farla bruciare altrimenti acquista un sapore amarognolo.

Aggiungere la zucca, fatela leggermente dorare aggiungere la patate  e a mano a mano unire il brodo caldo, finché la zucca e le patate sono cotte.

Lasciante intiepidire e frullate tutta la zucca, aggiungere il parmigiano e relate di sale e pepe.

Impiattare, versare sopra la zuppa del parmigiano o grattugiato o a scaglie, mettere al centro delle noci spezzettate e unire se piace un filo d'olio oliva extra vergine, se avete in casa dell'olio di zucca ancora meglio