Rotatouille di Funghi Porcini

Una versione personale della classica ricetta francese della regione della Provenza ma cucinata in tutto il mondo, si tratta di verdure spadellate, si possono adoperare funghi misti porcini e galletti al quale si possono unire anche i champignon, può funzionare anche unendo dei soli semplici porcini secchi lasciati ad ammollare nell'acqua.

Rotatouille di Funghi Porcini

500 g di funghi porcini o in alternativa funghi misti oppure funghi secchi porcini + champignon

1 melanzana di quelle viola chiaro più dolce

200 g pomodorini di Pachino oppure 2 pomodori ramati

1 cipolla bianca

2 gambi sedano

Qualche oliva nera taggiasca della Liguria

1 bicchiere di vino bianco secco

Olio extra vergine d'oliva

Timo

Pulire i funghi molto bene e farli a pezzi anche se adoperate dei champignon

Pulire e fare a pezzi piccoli il pomodoro 

Pulire e fare a pezzi piccoli la melanzana

Pulire anche il sedano e tagliarlo sottile

Pulire e tagliare sottilmente la cipolla

Prendere una padella capiente

Mettere l'olio d'oliva 5 o 6 cucchiai

Mettere la cipolla a sudare non deve diventare scura

Aggiungere i funghi, il pomodoro e sedano

Fare andare qualche minuto e  aggiungere il vino bianco

Fate evaporare

Aggiungere la melanzana, olive e il timo e fare andare a fuoco lento e padella coperta finché tutto è cotto venti trenta minuti, non succede ma se è troppo secco per via della melanzana aggiungere qualche cucchiaio d'acqua ma non d' olio.

Una volta cotto regolate di sale e pepe e se c'è bisogno aggiungere del timo.

Potete accompagnare con del riso bianco basmati oppure anche un secondo piatto di carne o pesce.