Una ricetta per adoperare le castagne e la farina di castagne, da una vecchia tradizione di adoperare la farina di castagne per preparare la pasta fresca molto comune in Toscana e Liguria.
Molti mi chiederanno perché la salsiccia per dare una nota salata al gusto dolce sia della tagliatella e della zucca, se vi piace mescolare sapore dolce e sapore salato.
Tagliatelle di castagne con salsiccia, castagne e zucca
Ingredienti:
300 g di farina 00
200 g di farina di castagne
3 uova
+ acqua o latte al bisogno per l'impasto
per il condimento
250 g di zucca tagliata a dadini
250 g di castagne già pulite (si possono fare ma si trovano anche precotte o surgelate)
150 g di burro
200 g di salsiccia fresca
Preparate la pasta mescolando le farina e aggiungendo le uova se troppa duro potete aggiungere qualche cucchiaio d'acqua o latte, lasciate riposare 30 minuti in frigorifero e poi formate delle tagliatelle , facendo attenzione perché la pasta con farina di castagne è più morbida più delicata.
Intanto faccio cuocere i dadini di zucca con una noce di burro oppure a vapore avendo cura e non disfarli.
Se usate castagne fresche lessate non facendole cuocere troppo, fatele a pezzi e poi saltatele con una noce di burro.
Cuocere la salsiccia alla griglia facendole perdere il grasso.
Lessare la pasta in una capace pentola, scolare le tagliatelle al dente e mantecarle con burro, zucca, salsiccia e castagne, fuori dal fuoco aggiungere formaggio grattugiato tipo parmigiano aggiungendo erbe aromatiche come il timo, aneto e prezzemolo.
