La non vellutata di zucca al parmigiano e noci

Una non vellutata perchè manca il roux, la base che ho sostituito con le patate, in questo modo si risparmia sui grassi non si aggiunge burro, le patate riescono a dare lo stesso un consistenza simile alla vellutata, ma almeno non c'è panna o latte e nemmeno farina.

Zucca di Mantova un gusto in più secondo me, le noci anche in un questa piccola percentuale danno un contributo per una dieta più ricca di fibre, che previene la costipazione inoltre una dieta ricca in fibre diminuisce il rischio di cancro al colon.

La non vellutata di zucca al parmigiano e noci

Ingredienti:

1 kg di zucca mantovana

1/2 cipolla bianca

80 g di parmigiano

500 g di patate

1,5 l di brodo di verdure (con dado o fatto da voi)

olio extra vergine d'oliva

una manciata di noci

olio di zucca se avete in casa

Ricavare la polpa dalla zucca a fatela a dadini

Fate la stessa cosa con le patate sbucciatele  e fatele a dadini

Pulite la cipolla e fatela a fettine sottile

mettere ad appassire la cipolla con qualche cucchiaio d'olio oliva extra vergine, fatta sudare senza farla bruciare altrimenti acquista un sapore amarognolo.

Aggiungere la zucca, fatela leggermente dorare aggiungere la patate  e a mano a mano unire il brodo caldo, finché la zucca e le patate sono cotte.

Lasciante intiepidire e frullate tutta la zucca, aggiungere il parmigiano e relate di sale e pepe.

Impiattare, versare sopra la zuppa del parmigiano o grattugiato o a scaglie, mettere al centro delle noci spezzettate e unire se piace un filo d'olio oliva extra vergine, se avete in casa dell'olio di zucca ancora meglio

Filetto d'orata in crosta di noci

Periodo dell'autunno è il periodo delle noci fresche, è mia intenzione suggerirvi una modo accattivante di mangiare il pesce in crosta di noci, è una ricette molto semplici che potete accompagnare con delle semplici patate al forno o anche delle zucchine trifolate.

Al posto dell'orata potete adoperare altri pesci come il merluzzo, nasello, branzino a seconda del pesce che trovate al mercato del pesce, in molte città c'è il mercato del pesce fresco, in particolare se avete la fortuna d'abitare in una città su mare come Palermo, Genova, San Benedetto del Tronto.

Filetto d'orata in crosta di noci

ingredienti 

4 filetti di orata ottenuti da 2 orate o acquistati già puliti e pronti

80g di noci sgusciate

30 g parmigiano

un ventina di foglie di basilico

1 cucchiaio di pangrattato

olio di oliva extra vergine

Accendere il forno a 180°

Tritare le noci, aggiungere il parmigiano, il basilico spezzettato, il pangrattato, olio sale  e pepe

Prendere i filetto pulirli

Prendere una teglia da torno 

Ricoprirlo con carta da forno bagnata e strizzate

Distribuire un filo d'olio con le mani  o usate un pennello da cucina.

Adagiate sopra i filetti

Sopra i filetti distribuite il composti di noci

Mettere in forno, bastano 15 minuti, cuociono presto i filetti

Buon appetito

Insalata di carote, pere, feta e noci

Mi piacciono le insalate molto composte da verdure, frutta e  formaggio, questa ricetta permette di utilizzare le noci che sono una ricchezza d'omega 3.

io però voglio parlarvi del contenuto di Arginina nelle noci, le proteine ​​vegetali differiscono dalle proteine animali per la composizione aminoacidica: generalmente hanno un più alto contenuto di arginina e un minore contenuto di lisina.

Il consumo di noci durante il pasto per merito dell'arginina, il corpo produce ossido nitrico, una sostanza che favorisce la dilatazione dei vasi essenziali per la corretta circolazione del sangue, inoltre favorisce la diminuzione dei valori di colesterolo totale. 

L'Italia è uno dei maggiori produttori europei di noci, la noce più rinomata è quella di Sorrento, negli ultimi anni si è ripresa la produzione di noci in Veneto (la Noce d'Oro in provincia di Treviso) e Emilia Romagna in provincia di Forli a San Martino in strada.

Insalata di carote, pere, feta e noci

Ingredienti

400 g. di carote

2 pere

1 limone

1 cucchiaio di mostarda

1 cucchiaio di miele

2 cucchiai d' olio extra vergine d'oliva

menta

80 g di noci

80 g di feta

sale e pepe

Lavare e togliere la buccia alle carote, tritarle grossolaneamente con un grattugia verdure a fori grossi

Tagliare le pere in quattro, togliere la parte dura interna e farle a pezzettoni a piacere

Preparare il condimento, recuperare il succo del limone e mescolarla insieme con la mostarda, il miele, olio extra vergine d'oliva, potete aggiungere 1 o 2 cucchiai d'acqua per emulsionare meglio, aggiungere sale e pepe.

Spezzettate le noci e fate a dadini la feta.

Prendere delle coppette individuali, mettere prima le carote grattugiate, le pere fatte a pezzi, un cucchiaino di salsa alla mostarda che avete preparato, qualche voglia di menta o di basilico, le noci spezzettate e la feta e piccoli pezzi.