Antipasto primavera con fave, ravanelli e pomodori di Pachino

Antipasto che ho preparato per il buffet per le signore, perchè non vogliono giustamente ingrassare e mi hanno chiesto qualcosa di light, infatti non è una ricetta praticamente è un pinzimonio più o meno.

L'aspetto più interessante e la croccantezza, tipica delle verdure crude, ho approfittato del fatto che ci sono le fave fresche piccole e tenere che si possono utilizzare anche senza sbucciare, ho aggiunto dei ravanelli e del pomodorino dolce di Pachino, andrebbe aggiunta anche della feta, il famoso formaggio che arriva dalla Grecia, per rendere il bicchiere più ricco di sapore ma le signore me lo hanno proibito, voi però mettete anche della feta a dadini ci sta benissimo, regala una nota salata che si abbina bene.

Forse pochi sanno che coloro che hanno la malattia di Parkinson con problemi motori viene consigliato di mangiare fave, perchè le fave contengono levodopa (L-dopa), una sostanza usata come medicina per il trattamento sintomatico della malattia di Parkinson. 

In uno studio, il consumo di 250 g di fave come un pasto di prova in pazienti con malattia di Parkinson ha portato gli stessi vantaggi in termini di miglioramento delle prestazioni motorie, purtroppo la concentrazione di levodopa è diversa da una varietà all'altra di fave, pertanto il consumo di fave in queste persone assistite può essere solo considerata una forma d'approviggionamento in più.

Antipasto primavera con fave, ravanelli e pomodori pachino
Ingredienti
700 g di fave già sgusciate,
250 g di pomodori pachino o ciliegino
1 cespo di ravanelli rosso
1-2 limoni
menta
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
200 g di feta (facoltativo, ma ci sta benissimo)

Preparazione
Se utilizzate fave surgelate fatele bollire 6- 8 minuti e poi toglire la pellicina, fate lo stesso se avete fave grosse, se invece trovate fave tenere e piccole non ne avete bisogno di fare questo passaggio.
Mettere le fave in un insalatiera
Aggiungere i pomodori pachino tagliati in due o in quattro
Aggiungere i ravanelli dopo averli puliti e tagliati sottilmente
Lavare a tagliare le foglie di menta
(Fare a quadretti la feta e versare nell'insalatiera)
Preparare a parte il condimento emulsionando 5 cucchiaio d'olio d'oliva, il succo di limone, due pizzichi di sale e una bella generosa macinata di pepe rosa.
Versare nell'insalatiera e dividere in bicchieri trasparenti per il buffet, anche il colore e la vista ha la sua importanza in questa ricetta, se non la servite subito metterla in frigorifero.

Sformato di parmigiano con glassa all'aceto balsamico

Lo so la foto del piatto non è finita quando preparavo il buffet non ho fatto in tempo questa è la foto in cucina prima che il piatto venisse portato, la guarnizione l'ho fatta ma non fotografata, pertanto richiedo un po' d'immaginazione in più, cercando di capire altrimenti mangiavano me se perdevo tempo a fotografare.

La ricetta riprende un'accoppiamento classico Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico di Modena, ma lo abbiamo reso adatto a un buffet trasformando il parmigiano in uno sformato classico ma dal gusto intenso del Parmigiano e aggiungendo non l'aceto balsamico ma la glassa cioè una riduzione d'aceto balsamico, c'è in vendita anche già pronto ma io consiglio di farlo mettendo sul fuoco un bicchiere d'aceto balsamico, un bicchiere di vino rosso e 4 cucchiai di zucchero di canna, fate bollire e poi mettere il fornello a minimo finchè si glassa poi valutate voi la consistenza facendo attenzione alla fine perchè cercherà d'attaccarsi.

Potete farlo con solo aceto balsamico ma ha un certo costo.

La ricetta dello sformato l'avevo presa dall'Accademia Barilla, non l'avessi mai fatto,  ho dovuto, in corso d'opera, fare delle modifiche perchè rischiava di venire troppo liquida.

Sformato di Parmigiano con glassa aceto balsamico 

Ingredienti per 4 p:

250 g 25 cl Panna fresca

100 g Formaggio parmigiano grattugiato

2 cucchiai da caffè amido di mais (la ricetta ne indica solo uno)

3 uova uova (la ricetta ne indicava solo 2 )

sale e pepe

noce moscata

burro per i stampini

Glassa aceto balsamico

Preparazione

Fate sciogliere amido di mais in due cucchiaio d'acqua, versatelo in un pentolino, aggiungere la panna, mettere un po di sale, pepe e grattugiare la noce moscata e portare a bollore.

Intanto montare a freddo le uova con il parmigiano e inglobare una volta intiepidita la panna fatta bollire.

Amalgamare bene,

Prendere dei stampini d'alluminio o delle forme di silicone, imburrate i stampini  e suddividere il composto e metterli in una teglia più grande con dell'acqua calda per la cottura a bagnomaria.

A 150 gradi la ricetta riceva venti minuti, magari c'è voluta una buona mezz'ora, il giorno dopo gli ho rimessi in forno per 15 minuti per non servigli freddi ed è stato ancora meglio!

Hanno le tendenza a scurirsi molto sopra sono bianchi tenete pronto un foglio d'alluminio da mettere sopra se vedete che diventano troppo scuri.

Una volta fatti raffreddare toglieteli delicatamente dagli stampini, mettete sul piatte e versate sopra la glassa d'aceto balsamico, io ho unito una cialda di parmigiano e un lampone per dare colore e per rimarcare il binomio dolce e salato.

Cioccolato alle olive nere liguri

Appunti di cucina
Questa ricetta originale che ho mangiato è dello chef dell'isola di Fedrun in Normandia, Eric Guerin, ho trovata interessante  l' abbinamento del cioccolato con olio d'oliva e olive nere e l'ho modificata a uso domestico, cercando ingredienti a me più vicini come le olive della Liguria, anche se la tentazione è provare con le olive kelemata della Grecia con quel sapore più pronunciato una ricetta che si presta secondo al gusto della Grecia.

Un dolce che non prevede cottura un sapore quello del cioccolato con le olive devo dire che sorprende, secondo me il risultato dipende dalla qualità dei prodotti in particolare del cioccolato e dell'olio d'oliva, io per i dolci adopero dell'olio d'oliva della Puglia che ha un gusto molto ricco e fruttato mentre per il cioccolato mi affido al Frey il cioccolato svizzero per cucinare della Migros.

Cioccolato alle olive nere liguri

Ingredienti

450 g di cioccolato nero

625 g di cioccolato al latte

200 g di creme epaisse (io sostituisco con della creme fraiche, quando non trovo la creme fraiche prendo la panna fresca normale e ci sciolgo un cucchiaio d'amico di mais e faccio scaldare, in modo d'avere una crema consistente oppure adopero della panna da cucina che in genere è più consistente).

295 g olio d'oliva della Puglia

55 g miele

225 di burro salato

65 g olive nere in salamoia spezzettate

Grattugiare i due cioccolati 

Dentro una casseruola mette , la creme epaisse, l'olio d'oliva, miele e faccio scaldare, quando è caldo ci faccio sciogliere il cioccolato grattuggiato.

Lascio raffreddare il composto e a freddo unisco il burro lasciato a temperatura ambiente e le olive, lavorandolo bene per amalgamarlo.

Metto il composto nei stampini di silicone tipo muffins, gli imburro e divido la crema in più stampini e lascio riposare in frigorifero una notte, oppure lo preparo al mattino per la cena la sera.

Lo si prende dal silicone e diventa in frigo più consistente, lo si può servire con un sorbetto agli agrumi, limone o mandorla con un filo d'olio d'oliva, il risulatato è originale non a tutti piace ma a me personalmente molto.

Risotto con Fave e Pecorino

Questo e il periodo di fave, personalmente mi piacciono molto e le mangio anche crude, una delle merende più usuali è il pane con fave e pecorino. 

Ho riportato questi sapori nel risotto, piatto per famiglia, gradito da tutti perché molle bisogna utilizzare poco i denti, il risotto è un piatto che si rinnova sempre, basta arricchirlo con verdura di stagione magari acquistata a un mercato, se in inverno si usa la zucca, in primavera perché non utilizzare le fave?

Le Fave sono uno dei legumi più antichi che si conosce, si poteva coltivarne grande quantità e si potevano seccare e di conseguenze conservare facilmente, si utilizzavano già all'epoca dell'Antico Egitto e nella città stato d'Atene, arrivate con molta probabilità dall'Asia Centrale.

Dal punto di vista nutrizionale è ricca di proteine, uno degli alimenti vegetali più ricco di proteine, ha tuttavia un discreto contenuto di carboidrati, fibre, la fava è povera di grassi.

Diversi studi hanno messo in relazione il consumo dei legumi e in particolare di fave con effetti benefici sulla salute (in parte dovuti alle fibra alimentare)  come, una migliore gestione del diabete, una possibile diminuzione del rischio di malattie cardiovascolari, una possibile diminuzione del rischio di cancro colonrettale.

Per queste ragione l' American Institute for Cancer Research per la prevenzione del cancro, consiglia una dieta composta più da alimenti vegetali, con più varietà di verdura, frutta, legumi e prodotti da cereali poco trasformati.

Risotto con Fave e Pecorino

Ingredienti per sei persone

480 g g di riso Superfino Arborio

250 g di fave sgusciate fresche, circa un chilo di fave da sgusciare

1 cipollotto fresco

1 cipolla

1 litro di  brodo vegetale

5 cucchiai di olio d'oliva

1 bicchiere di vino bianco secco 

70 g pecorino romano

sale

Erbe aromatiche a piacere (menta, basilico, prezzemolo, timo)

Preparazione

Sbucciare le fave se piccole non necessitano di togliere le pellicina, eventualmente buttarle in acqua bollente per qualche minuto e poi togliere la pellicina esterna.

Come per un risotto classico, sbucciare e tritare finemente la cipolla. 

In una pentola scaldare l'olio d'oliva, aggiungere la cipolla e lasciate sudare piano deve essere tenera ma non colorata.

Versare il riso, fare tostare e poi quando è traslucido versare il bicchiere di vino, quando è bene evaporato aggiungere un mestolo di brodo e portare a cottura il riso, aggiungendo a mano a mano il brodo.

Cuocere in una padella le fave, fare a pezzi la parte bianca del cipollotto, 1 cucchiaio d'oliva d'oliva extra vergine, fate saltare qualche minuto e poi aggiungere le fave e fate cuocere tenendolo al dente.

A questo punto il risotto è a fine cottura, aggiungere il pecorino, le fave saltate, le erbe aromatiche tritate nel mio caso menta, regolare di sale con cura perchè il pecorino in genere è molto salato.

Servita con un filo d'olio e una bella macinata di pepe se piace.

Calamari al forno con patate, pomodoro e semi di finocchio

Il tentativo di creare piatti gustosi di pesce per tutta la famiglia anche comodi da preparare mettere in forno risolve tanti problemi, cosi si può fare altro, lo so non è gourmand non è romantico ammettere la necessità d'essere anche veloci a tavola, ma cosi è quello che si cucina in casa, per la cucina di tutti i giorni. 

Cerco di fare piatti di pesce, anche se siamo lontani dal mare, che accontentano tutti perchè ho in casa  due persone anziane che non hanno un buon rapporto con il pesce, sappiamo quanto è importante il pesce nell'alimentazione in particolare delle persone anziane, dopo una certa età c'è anche perdita di gusto, bisognare anche stimolare l'appetito. Cerco di fare mangiare pesce tre volte alla settimane, non senza difficoltà, magari mangiano più patate ma se serve a fare mangiare pesce, va bene anche cosi (vale anche per i bambini).

Importante le foto non sono il massimo questo non è un blog di fotografia ma di quello che cucino a casa mia, per fare belle foto, bisogna allestire un set, progettarlo e bisogna perderci tempo, io a malapena riesco a fare da mangiare quindi prendete se volete lo spunto l'idea ma non la fotografia.

Calamari al forno con patate pomodoro e semi di finocchio

Ingredienti

700g Calamari (due calamari piccoli a testa, oppure uno se è grande, preferire quelli piccoli perchè più teneri)

Pane grattugiato

1 uovo

Prezzemolo

Formaggio grattugiato

500g di Patate o quelle che ci stanno nelle teglia

300 g di Pomodori a grappolo o ciliegino

3-4 cucchiaio d' Olio d'oliva extra vergine

qualche foglie di alloro

semi di finocchio

sale  e pepe

Pulite bene i calamari anche se li vendono già puliti, si separa la testa dal corpo, dal corpo si toglie la pelle, le pinne, sotto l'acqua corrente staccare la testa dagli intestini, togliere la sacca del nero, staccare le parti dure con l'occhio e il becco corneo, fate a piccoli pezzi i tentacoli.

Preparare il ripieno: prendete i tentacoli e fateli friggere con 1 cucchiaio d'olio, una volta cotti e salati, fateli amalgamare con del pane grattugiato o del pane raffermo tagliuzzato, 1 uova, formaggio grattugiato io metto qualche pezzettino di cappero sotto sale tagliuzzato ben lavato per dargli un tono più alto di salato, prezzemolo, regolare di sale e pepe.

Con questo composto riempio le sacche dei calamari, non colme al massimo riempiti di 3/4, se no nella cottura si ritira il calamaro e fuoriesce il ripieno e chiudo con uno stecchino.

Intanto pulite le patate, sbucciatele e fatele a pezzi piccoli e meglio perché necessitano di meno tempo di cottura, lo stesso con i pomodori.

Preparare la teglia per andare in forno, mettere olio extravergine d'oliva, mettere un primo strato di patate, mettere i calamari, il pomodoro a tocchetti le foglie d'alloro, i semi di finocchio, sale e pepe e ancora un giro d'olio d'oliva.

Mettere in forno caldo a 160° finché cuociono le patate circa venti. trenta minuti e buon appetito.

PS. volendo potete cuocere separatamente calamari e patate, come vi avevo fatto vedere qualche anno fa, calamari in padella veloci con il pomodoro e le patate al forno profumate da servire come contorno.

Frittata ai peperoni e porri al forno (per gli uomini duri)

La frittata ha il sapore della Pasqua ricordo che a casa mia era il pasto della pasquetta del giorno fuori porta quando si va al lago, oppure al mare, ma anche dei pic nic estivi, devo dire che ora l'adopero spesso in versione più semplificata.

Personalmente le frittate le faccio sempre in forno cosi risparmio sulle calorie del fritto, certo è un risparmio parziale ma utile, perde un po' il gusto ma non tantissimo.

Il peperone si può farlo a pezzetti piccoli e passarlo con l'olio ma ho timore che sia sempre di difficile digestione e quindi lo arrostisco in forno, lo metto dentro un sacchetto di carta e poi gli tolgo la pelle, a quel punto è cotto e non lo salto in padella con l'olio e lo utilizzo facendolo a pezzi piccoli cosi come è.

Una frittata da uomini se posso dire, l'ho preparata per il buffet e tutti gli uomini hanno gradito molto.

Frittata ai peperoni e porri al forno

Ingredienti

2 porri

6 uova bio

1 peperone rosso

60 g di formaggio grattuggato

1- 2 cucchiaio olio d'oliva

prezzemolo tritato

Fate arrostire il peperone sotto il grill del forno e giratelo in modo da arrostirlo uniformemente, se siete bravi anche sulla fiamma del gas, poi mettetelo in un sacchetto di carta lasicatelo 5 minuti, questa operazione faciliterà l'esfogliazione delle pelle, la parte che rimane più difficile da digerire.

Prendere i porri, tritarli e passarli sotto l'acqua fredda, scolarli bene e fateli saltare con un d'olio finche non appassiscono bene.

Sbattete le uova con il formaggio grattugiato, aggiungere i porri e il peperone arrostito fatto a piccoli pezzi

Prendere una carta da forno bagnarla e strizzarla bene e metterlo su una teglia da mettere in forno e coprirla con il composto d'uova e verdure.

Mettere in forno a 180 grandi per almeno 30 minuti.

Filetto di merluzzo con verdure saltate al limone verde e riso basmati

Un piatto unico ideale dopo un giorno in cui magari si è molto abbondato a cena, le proteine del pesce merluzzo sono molto digeribili, mentre le verdure sono ricche di fibre, minerali e antiossidanti e il succo di limone di vitamina C il prezzemolo di ferro, una ricetta leggera.

In questa ricetta ho preferito usare l'olio di vinaccioli, perchè credo sia importante variare l'uso di olii alimentari, è ricco di polifenoli gli antiossidanti che aiutano a lottare contro i radicali liberi e aumenta la resistenza ai capillari sanguigni che aiuta a proteggere meglio il nostro sistema cardiovascolare. Anche se ricco d'Omega 6 abbinamento con un pesce ricco d'omega 3 equilibra meglio rapporto omega 6 e omega 3: ricordate non sempre ma ogni tanto anche variare l'olio è possibile nell'ottica di una dieta il più possibile varia e non dimenticate sempre di fare del regolare esercizio fisico quotidiano dall'attività sportiva al solo semplice camminare almeno un'ora al giorno.

Filetto di merluzzo con verdure saltate al limone verde e riso basmati

Ingredienti per 4 persone.

500 g di filetto merluzzo con pelle meglio fresco ma anche surgelato

300 g di carote

200 g di fagiolini

200 g di sedano rapa

1 o 2 limoni verde bio

3 cucchiai d'olio di vinaccioli

1- 2 cucchiai olio di vinaccioli 

peperoncino 

4 cucchiai di prezzemolo tritato

200g di riso basmati

adoperare il wok

Dividere il filetto di merluzzo in quattro

Spremere il limone e mescolarlo con l'olio e fare marinare i pezzi di pesce

Pulire le verdure fare a tocchetti rettangolari le carote e il sedano rapa e pulire i fagiolini

Mettere a cuocere il riso basmati con acqua il doppio del suo peso.

Prendere un wok o una padella antiadesiva e fate cuocere il pesce con parte della marinata dalla parte della pelle e poi giratelo in sei, sette minuti cuoce.

In un altra padella prendere un filo d'olio di vinaccioli e saltare le verdure, aggiungendo se bisogno dell'acqua calda, più o meno 12-15 minuti di cottura. prima di spegnere unire il pesce per non servirlo freddo alla fine cospargere di prezzemolo tritato

Scolare il riso basmati.

Mettere nel piatto da una parte una ciotola con riso basmati e dall'altro le verdure spadellate con sopra il filetto di pesce.

In alternativa potete cuocere i filetti alla griglia senza marinarli e lasciare l'olio di vinaccioli solo per le verdure.

Tartine di robiola alle erbe aromatiche con carote e olive nere

A volte tocca improvvisare in cucina ospiti in arrivo trenta, si rovescia uno dei vassoi di antipasti, che fare? Si improvvisa velocemente neanche il tempo di pensare, pan carré per l'emergenza, si apre il frigo formaggio molle con erbe aromatiche, carote e sedano crudi e conditi e le olive nere che mi avevano portato il giorno prima dalla Calabria, c'è contrasto dolce della glassa aceto balsamico con oliva nera salata, c'è il croccante delle verdure crude come carote e sedano e la morbidezza del formaggio con le erbe aromatiche, ho pensato buono o non buono importante è l'effetto visivo, dopo cena ne avanza uno lo provo, però non è niente male....

Tartine di robiola alle erbe aromatiche con carote e olive nere

Ingredienti

Pane carrè uno o due confezioni

400 g Robiola

2 cucchiai d'olio d'oliva

sale e pepe

erbe aromatiche miste (salvia, timo)

2 carote

qualche costa di sedano

olio extravergine oliva

glassa d'Aceto Balsamico Tradizione di Modena 

olive nere

Pulire bene, pelare sia le carote che il sedano, farlo a piccoli pezzi e condirli in una ciotola con l'olio  e qualche goccia d'aceto balsamico tradizionale di modena oppure di glassa all'aceto balsamico.

Mettere la robiola in un ciotola e schiacciarla con la forchetta fino a che non diventi una crema, aggiungere le erbe aromatiche spezzettate, olio d'oliva extravergine e regolate di sale e pepe.

Formate con dei taglia biscotti delle forme con il pan carre tonde

Mettere in una tasta di pasticceria la crema di formaggio e metterla sui lati dei cerchi del pan carrè, se avete tempo meglio di come ho fatto io.

Al centro con un cucchiaino mettere le carote e il sedano condito appiattite un attimo con il cucchiaino e mettere un oliva al centro.

Insalata di rucola e pera

Questa insalata è interessante non ha un grande contributo calorico ma grazie alla rucola fornisce betacarotene, quercitina e luteina, rispetto ad altri tipi d'insalata contiene il doppio di luteina e betacarotene.

La luteina è nota per le sue proprietà antiossidanti e protettive sulla vista mentre il betacarotene il precursore della vitamina A.  

Questa ricetta è interessante anche per il contributo dell'Omega 3 dell'olio di noci, l'olio di noci si trova anche da noi anche se originario dalla Francia in particolare dalla regione del Perigord.

Insalata di rucola e pera

Ingredienti

150/200 g di rucola

2 pere

2 cucchiai d'aceto di mele

1 cucchiai di mostarda

1 cucchiai di miele

2 cucchiaio di olio di noce

300 g di formaggio di capra stagionato oppure della feta

sale e pepe

Procedimento

scegliere lavare ed asciugare la rucola

tagliare il formaggio in piccoli pezzi , se adoperate feta sbriciolatelo con le mani

fate a fettine piccole le pere

a parte sbattere con una forchetta la mostarda e il miele aggiungere l'aceto di mele e l'olio di noci e aggiungere il sale e pepe

versare il condimento nella ciotola della rucola

mettere in ogni piatto della rucola , un po' delle fette di pere e versare sopra i pezzi di formaggio

Torta al limone e mandorle senza burro

Questa ricetta vuole valorizzare i prodotti che derivano dalle mandorle, il particolare la farina di mandorle pochi conoscono le proprietà ricca di vitamina E, che è uno degli maggiori antiossidanti più noti, una porzione di 30 g mandorle al giorno ne copre il fabbisogno quotidiano.
Oggi le mandorle sono tra i prodotti più richiesti sul mercato se in Italia in particolare in Sicilia la superficie coltivata diminuisce nei paesi del mediterraneo come Tunisia, Algeria e Marocco la produzione aumenta.

Torta al limone e mandorle senza burro
Ingredienti:
3 uova
80 g di zucchero
6o g purea di mandorle (pasta di mandorla in barattolo)
2 limoni bio
40 g farina
1 cucchiai da caffè di lievito per dolci
40 g di farina di mandorle

Procedimento
Separare i rossi d'uovo dai bianchi e metterli in due ciotole diverse
Grattugiare la buccia ai limioni e spremerli per ricavare il succo
Sbattere i rossi con lo zucchero, aggiungere sempre sbattendo prima la purea di mandorle e il succo dei due limoni
Aggiungere ancora 40g di farina
Aggiungere 1 cucchiaio da caffè di lievito per dolci
Aggiungere la farina di mandorle
Aggiungere le bucce di limone
Montare i bianchi d'uovo a neve ed aggiungerli al composto
Foderare di carta da forno uno stampo
oppure adoperare uno stampo in silicone
Versare il composto e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti

Finger food zucchine e formaggio di pecora

Zucchine sono versatili piacciono a tutti, io apprezzo molto quelle che arrivano dalla riviera dalla Liguria, possibilmente biologiche e grazie  a loro ho imparato a utilizzare gli stampini in silicone al meglio, non mi piacciono ma piano piano inizio e a farmeli piacere.

Una ricetta semplice viene bene anche con il pecorino romano, ha quasi la consistenza di un clafoutis è comodo e monoporzione si mangia volentieri per un aperitivo, solo attenzione al sale perchè in genere i formaggi di pecora secchi sono molto saporiti

Finger food zucchine e formaggio di pecora

Ingredienti

350 g di zucchine più o meno due

2 uova

70g di formaggio di pecora secco (ma anche di capra andrà bene lo stesso)

1 cucchiaio di farina

2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

noce moscata

sale e pepe

Procedimento:

Lavare le zucchine e tagliarle e rondelle da 5 mm

Scaldare olio in una padella

se piace fateli rosolare l'aglio e poi toglietelo

aggiungere le zucchine e fate cuocere

intanto grattugiate il formaggio di pecora

Fare scaldare il latte senza farlo bollire

prendere le uova e sbatterle in una terrina

aggiungere progressivamente la farina

il latte, il formaggio di pecora grattugiato e delle noce moscata grattugiata

regolare di sale e pepe

Accendere il forno e metterlo a 180°

imburro leggermente i stampi del silicone, eh si io imburro anche quelli anche se non serve

mettere qualche cucchiaio del composto di uova e latte nelle 4/ 6  forme del silicone

mettere le zucchine

distribuire sopra il composto di uova e latte

fare cuocere in forno finché sono dorate

verificate la punta del coltello all'interno devono essere asciutte

Pissaladiere al finocchio

Pissaladiere al finocchio perché a me non non piace molto l'aglio e nemmeno troppo la cipolla, quindi devo camuffare il sapore e trovare delle cipolle dolci e quindi ho pensato a una pissaladiere, ricette tipica, della Provenza, ma senza aglio e con poca cipolla ma dolce.

Ma come mai adoperi lievito secco mi chiederete? Non sono bravo a tenere il lievito madre, il lievito di birra mi scade sempre prima di adoperalo, allora adopero il lievito secco in bustine....

Pissaladerie al finocchio (senza aglio)

Pasta al finocchio :

300 g di farina,

1 sacchetto di lievito,

1 uovo piccolo,

3/4 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaio di semi di finocchio

sale

per la guarnizione

4 finocchi

3 cipolle dolci grandi

20 filetti d'acciuga

30 olive nere

rami di timo

2/3 foglie di lauro

3 cucchiai d'olio d'oliva

+ 2 cucchiai per la teglia

sale e pepe

Preparare la pasta

Sciogliere il lievito nell'acqua calda almeno 10cl e lasciate scioglierlo bene

Pestare con un mortaio i semi di finocchio li aiuterà a sprigionare di più l'aroma

Intanto fate una fontana con la farina al centro mettere l'uovo, olio d'oliva, sale e il lievito sciolto nell'acqua, mano a mano fare amalgamare tutti gli ingredienti e lavorare la pasta bene fino a formare una pallaa, se avete un robot, potete farla anche con un robot.

Coprire la pasta e farla lievitare una mezzo'ora finchè non raddoppia di volume.

Mentre la pasta lievita preparare la guarnizione

Tagliare finemente o con una mandolina o con un coltello i bulbi finocchio lavati e puliti

Fate la stessa cosa anche con le cipolle se non siete certi che siano dolci, io dopo averle affettate le metto nell'acqua fredda una ventina di minuti e le scolo bene, oppure sotto l'acqua corrente per un po di minuti.

Mettere l'olio extra vergine nella padella i finocchi insieme con la cipolla affettata, fate dorare e aggiungere le foglie di lauro e il timo e fate cuocere per eliminare l'acqua in eccesso più o meno una mezz'ora, alla fine regolare di sale e pepe.

Intanto che i finocchi e cipolle cuociono, stendere la pasta in un tavolo di lavoro o in una teglia oleata, fare un buco al centro e farla aderire bene, potete scegliere se farne due piccole o una grande.

Mettere il composto di finocchio e cipolle sulla pasta avendo l'accuratezza di togliere i rami di timo e le foglie di lauro, lasciate il brodo di almeno 2 cm senza guarnizione.

Infornate in forno caldo a 200°

Quando vedete che sta per colorirsi (venti minuti più o meno)

Togliere la teglia dal fuoco e aggiungere sopra i filetti d'acciuga e le olive, rimettere in forno mi raccomando olive e acciughe non devono seccare al massimo una decina di minuti