venerdì 24 agosto 2007

Seppie alla veneta

Ingredienti:
1,2 kg di seppie medie fresche o surgelate, 5 cucchiai d’ olio, 4 cipolle bianche, pepe, un mazzetto di prezzemolo, vino bianco

Preparazione:
- Preparate le cipolle, sbucciatele e affettatele sottilmente
- Fate scaldare l’olio in una padella
- Aggiungete le cipolle e fatele cuocere dolcemente a fiamma bassa per almeno 10/15 minuti
- Fatele appassire dolcemente, eventualmente aggiungete un mestolo di acqua calda.
- Pulite le seppie fresche
- Aggiungete le seppie alla cipolle, proseguite la cottura per una decina di minuti girando di tanto in tanto, in modo che le seppie buttino fuori la loro acqua e fatele asciugare.
- Bagnate con un bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma e fate evaporare.
- Intanto pulite e tagliate il prezzemolo.
- Fate assorbire il vino alle seppie e lasciatele cuocere dolcemente a fuoco basso e una volta ritirato il liquido di cottura aggiungete il prezzemolo.
- Si può accompagnare con polenta o con del riso cotto all’inglese

calorie a 4 porzione: 417 ( proteine 49 g, grassi 14,7 g, carboidrati 10,2 g , fibre 1,2 )
calorie a 6 porzione: 278
calorie per 100 g: 96 (proteine 11 g, grassi 3,4 g, carboidrati 2,4 gr , fibre 1,2 )
prezzo a persona: 3€

Per saperne di più: Tipico piatto povero della trazione veneta. La seppia è un mollusco molto diffuso in tutto il mare adriatico. Quelle pescate in primavera sono più piccole e più tenere, in autunno sono più grosse e la carne è più dura e pertanto devono essere cucinate più a lungo. Al momentodell’acquisto verificate che il colore della seppia sia iridescente, senza macchie, la sua freschezza la si valuta dall'inchiostro: se questo è rappreso, significa che è stata congelata. Il 90% delle seppie già pulite che si acquistano in pescheria provengono dall'estero, in particolare dall’ oceano atlantico e hanno dimensioni maggiori. Dal punto di vista nutrizionale le seppie sono povere di grassi e di calorie (72 kcal per 100 g) ma ricche di proteine e di altre sostanze nutritive importanti.

martedì 21 agosto 2007

Risotto al basilico

Ingredienti:
360 g di riso, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 60 cl d’olio d’oliva, 1 rosso d’uovo, 50 g di parmigiano reggiano, 1 mazzetto di basilico genovese Dop o quello che avete sul balcone, 3 tavolette di dado, sale e pepe


Preparazione :
- Diluite le tavolette di dado in un litro e mezzo di acqua bollente
- Pelate la cipolla e tagliarla a pezzetti
- Prendete una pentola, mettere due cucchiai d’ olio, la cipolla e fatela rosolare finchè diventa traslucida.
- Aggiungete il riso a fatelo rosolare per due minuti, aggiungete il bicchiere di vino, alzate il fuoco e fatelo evaporare.
- Continuate la cottura del riso aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo.
- Preparate un emulsione con l’olio e il rosso d’uovo come una maionese e aggiungete il basilico spezzettato.
- Verificate la cottura del risotto e mantecate con il formaggio grattugiato e l’emulsione d’uovo e basilico, lasciate riposare qualche minuto e servite.

calorie a porzione: 542
( proteine 12,8 g, grassi 17,4 g, carboidrati 74 g , fibre 2,8 )
calorie per 100 g: 293 ( proteine 6,9 g, grassi 9,4 g, carboidrati 40,4 g , fibre 1,5 )
prezzo a persona: 1€

Per saperne di più: il basilico veniva utilizzato fin dall’antichità come pianta medicinale, per le sue proprietà calmanti e favorenti la digestione, che per l’uso in cucina. È originaria dell’India ma si diffuse in tutto il mediterraneo già all’epoca degli egizi e dei romani. In epoca moderna il basilico viene considerata un erba aromatica e utilizzato per profumare numerose preparazioni. Classico è l’abbinamento con i pomodori. È una pianta facile da coltivare anche a casa nostra dalla primavera fino all’autunno inoltrato.

lunedì 13 agosto 2007

Anguria alla Greca

Ingredienti:
Un quarto di un anguria, 5 cucchiai di miele d’arancio, 3 vasetti di yogurt greco

Procedimento:
- Ricavate delle palline dalla anguria con apposito scavino
- Dividetele in 4 bicchieri da dessert
- Distribuite il miele con qualche goccia di limone
- Al momento di servire, tirare fuori dal frigo, mescolate, nappare con lo yogurt e portare in tavola.
Costo per porzione : 1 euro
Kcal per porzione : 236
( proteine 6,5 gr, grassi 0,6 gr, carboidrati 55 gr , fibre 2,3)
Kcal 100 g :64 ( proteine 1,8 gr, grassi 0,2 gr, carboidrati 14 gr , fibre 0,6)

Per saperne di più: l’anguria è una pianta che troviamo sul mercato solo in estate da giugno a settembre ha una grande quantità d’acqua e una piccolissima di zucchero, ha un sapore rinfrescante particolarmente apprezzata durante le calde giornate estive. La polpa è di colore rosso o rosa, una pianta che arriva dall’Africa, nonostante fosse un frutto noto all’antico Egitto, venne per molto tempo dimenticato, ma fu esploratore David Livingston che lo porto nell’epoca moderna. L’anguria contiene una buona percentuale di vitamina C, anche se le ultime ricerche scientifiche si sono concentrate sul contenuto di licopene, uno dei principali carotenoidi, che oltre ad avere effetti antiossidanti potrebbe avere effetti ipercolesterolizzanti e anti infiammatori .L’ anguria ha anche un contenuto interessante di betacarotene .

martedì 7 agosto 2007

Spiedini di frutta caramellizzata

Ingredienti:
200 gr di fragole, 150 gr di kiwi, 150 di mela, 150 gr di pompelmo rosa, 150 gr di ananas, 20 gr di miele, 100 gr di polpa di mango 8 bastoncini per spiedini

Procedimento:
- dividete la polpa di frutta a dadini, rimanendo intere le fragole
- infilate alternativamente la frutta sui spiedini
- napparli con il miele
- e metterli in forno caldo per 3 minuti

Costo per porzione : 1 euro
Kcal per porzione : 131
( proteine 1,4 g, grassi 0,5 g, carboidrati 67 g , fibre 4,5 g)
Kcal 100g: 53,7 ( proteine 0,6 g, grassi 0,2 g, carboidrati 13 g , fibre 1,7 g)

Per saperne di più: diversi studi epidemiologici mostrano una correlazione inversa tra il consumo di frutta e verdura e l'incidenza di malattie croniche come le malattie cardiovascolari e alcuni tumori.
In particolare, è stato osservato che il consumo di agrumi come per esempio il pompelmo è legato alla prevenzione di alcuni tipi di tumori grazie ai principi attivi contenuti come flavonoidi, vitamina C e carotenoidi.
a naringina è il flavonoide principale contenuto nel pompelmo, la concentrazione di flavonoidi nel frutto è più alto nella parte bianca e nella buccia, bisogna tenere presente però che l’'assorbimento di naringina variano da un individuo ad un altro, gli effetti sulla salute potrebbero verificarsi se il succo è consumato regolarmente per svolgere un effettiva azione di prevenzione. Il pompelmo è anche una risorsa di vitamine B5 è un coenzima nell'uso chiave energetica del cibo che mangiamo. Partecipa anche a varie fasi di produzione di ormoni steroidei, i neurotrasmettitori (messaggeri in impulsi nervosi) e di emoglobina.

domenica 5 agosto 2007

Cake di porro

Ingredienti:
200 g porro, 2 uova, 2 cucchiai di latte, 10 g Maizena, 50 g parmigiano, 1 / 2 cucchiai di timo, sale, pepe, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione
:
Prendere il porro, tagliarlo a fettine, e darlo sudare con l’olio.
Preriscaldate il forno a 180 ° C.
In una ciotola, mescolare le uova, la maizena, latte, e timo.
Aggiungere sale e pepe.
Aggiungere il parmigiano e porri.
Mescolare bene e versare il composto in stampi per muffin o stampi in individuali monoporzione.
Cuocere in forno per 20 a 25 minuti.
Servite caldo o freddo.

Costo a porzione 1 euro
Kcal a porzione 180 ( proteine 9,2 g, grassi 11,4 g, carboidrati 10,7 g , fibre 1,3 g)
Kcal per 100 g: 168 ( proteine 8,7 gr, grassi 10,7 gr, carboidrati 10,1 gr , fibre 1 gr )

sabato 4 agosto 2007

Pomodori farciti alle erbe

Ingredienti:
1 kg di pomodori misti (ramati, san marzano, pizzutello), 1 cipolla , 1 uovo, 1 mozzarella, 80 g di ricotta, 100 gr di pane grattugiato, 2 cucchiai olio di oliva, 1 mazzo di basilico, origano, rosmarino, timo

Preparazione
:
Scaldate il forno a 190°, lavate e tagliate in due i pomodori e vuotateli un po’ della polpa e raccoglietela in una insalatiera.
Mettete nel frullatore a immersione o nel robot, la mozzarella le erbe aromatiche, la ricotta, la cipolla tagliata a dadini, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete l’uovo e mescolare.
Prendete una teglia per andare in forno, coprirla con una carta da forno bagnato e ben strizzata.
Farcite le metà dei pomodori con il composto.
Mescolate il pan grattato con il parmigiano e mettetelo sopra la farcia dei pomodori bagnate con un filo di olio e mettete in forno per 40 minuti.

prezzo a persona: 2€
calorie a porzione: 267 (proteine 10,6 g, grassi 11 g, carboidrati 34 g , fibre 4 g )
calorie /100 g: 75 (proteine 3,1 g, grassi 3,1 g, carboidrati 9,7 g , fibre 1,1 g )

venerdì 3 agosto 2007

Flan di zucchine speziato

Ingredienti:
Due o tre zucchine piccole, 4 uova, 50 gr di ricotta, 100 ml di latte parzialmente scremato, 1 cucchiaio di cumino in polvere, sale e pepe

Preparazione
:
Pelate e grattugiate le zucchine con grattugia verdure, salate un po’ e lasciate perdere acqua di vegetazione.
Mescolate in una insalatiera, le uova con la ricotta, il latte, il cumino sale e pepe secondo il proprio gusto e formate una crema.
Strizzate le zucchine con un canovaccio e aggiungete al composto preparato precedentemente e mescolate di nuovo.
Suddividete il composto in 4 o 6 formine da flan e mettete in forno a 180° per venti minuti.
Servite i flan caldi

prezzo a persona: 1€
calorie a porzione (4) : 152 ( proteine 13,7 g, grassi 8,5 g, carboidrati 7,2 g , fibre 1,6 g )
calorie /100 g: 67 (proteine 6 g, grassi 3,7 g, carboidrati 3,2 g , fibre 0,7 g )

giovedì 2 agosto 2007

Involtini di acciughe

Ingredienti:
24 acciughe fresche, 50 g di capperi, un mazzetto di prezzemolo, foglie di maggiorana e timo, 4 cucchiai di pangrattato, 40 g di pecorino, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Preparazione:
- Lavate bene le acciughe, apritele a libro lasciandole unite sul dorso, tamponatele e mettetele da parte.
- Preparate il trito aromatico, mettete nel mixer i capperi preparati, il prezzemolo, il timo, la maggiorana, il pangrattato, il pecorino, sale e pepe, frullate il tutto e mettete su un piatto.
- Passate le alici da entrambi i lati e arrotolatele fermandole se serve con uno stecchino.
- Scaldate il forno a 180°, prendete una carta da forno, bagnatela e strizzatela bene, stendetela su un placca da forno, un filo olio e adagiate le acciughe, cuocete per dieci minuti in forno e servite.

calorie per porzione: 393
( proteine 37 g, grassi 19 g, carboidrati 15 gr, fibre 1,3 )
calorie per 100g: 194 ( proteine 18 g, grassi 9 g, carboidrati 7 g, fibre 0,6)
prezzo a persona: 1,50€

Per saperne di più: In Italia è possibile trovare giornalmente pesce azzurro freschissimo, in genere lo si trova in vendita 24 ore dopo la pesca. Al momento dell’acquisto verificate che abbia un occhio brillante e sopratutto deve odorare di mare. Le migliori alici sono quelle che arrivano dal mare Adriatico che sono piccole e saporite, perché il mare Adriatico e più ricco di plancton di cui si nutrono i pesci. Si pescano in tutta Italia anche se solo alcune regioni come la Liguria, le Marche, la Campania e la Sicilia hanno sviluppato una cucina ricca e varia. Il pesce azzurro ha un contenuto elevato di proteine che come quelle degli altri pesci, sono di elevato valore biologico, di vitamine soprattutto niacina, vitamine B2, B12, A, D e di minerali in particolare calcio, zinco, iodio, e ferro. Sono pesci piuttosto grassi e sono quindi buoni apportatori di acidi grassi omega 3, ed è soprattutto per la presenza di questi nutrienti che inserire il pesce nella nostra alimentazione contribuisce a proteggerci dall’insorgenza di problemi cardiaci e circolatori. La ricchezza in sali minerali e vitamine, l'elevata digeribilità e masticabilità, fanno del pesce azzurro e un alleato della salute e e anche del portafoglio, infatti il prezzo varia dai 2 euro ai 7 euro al chilo.

La ricetta è per 4 persone il costo si intende a persona