martedì 27 novembre 2007

Pasta e fagioli alla veneta

calorie a porzione: 338 ( proteine 25 gr, grassi 7,5 gr, carboidrati 82 gr , fibre 11 )
prezzo a persona: 1€

ingredienti:
· I kg di fagioli freschi o una scatola di quelli già pronti, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 2 dadi, 150 g di tagliatelle all’uovo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
preparazione:
· lessate i fagioli in una pentola possibilmente di coccio senza coperchio per 15 minuti
· toglieteli dal fuoco e scolateli, poneteli in un’altra casseruola con sedano, cipolla e 2 litri d’acqua e lasciateli cuocere per 3 ore e a fine cottura unite i dadi.
· prendete due terzi dei fagioli e passateli al mixer
· fate lessare le tagliatelle al dente, scolatele e mettetele nella pentola con i fagioli passati e interi quindi scaldate per un minuto
· versate la minestra nei piatti fondi con un po’ di olio extravergine d’oliva e del pepe
per saperne di più:
Il fagiolo è una pianta della famiglia delle leguminose di origine sud americana scoperta dagli spagnoli per la prima volta a Lima in Perù. Nel mondo ce ne sono oggi 30.000 varietà coltivate. Sono economici ma molto ricchi di sostanze nutritive e danno una sensazione di sazietà accentuata. Dal punto di vista nutrizionale sono un ottima fonte di fibre sia solubili che insolubili, contengono una buona quantità di proteine e amido, hanno una discreta presenza di calcio ferro e potassio e di vitamine del gruppo B, in particolare B1, B2 e acido folico. L’abbinamento legumi e cereali, come pasta e fagioli, alza il valore nutrizionale in quanto compensa le reciproche carenze: i legumi di metionima e la pasta di lisina, due aminoacidi essenziali.

domenica 25 novembre 2007

Mousse di banana

Ingredienti:
1 barattolo di latte concentrato, 3 banane, mezzo limone
Preparazione:
- Mettete il latte concentrato in frigorifero
- Spremete il mezzo limone
- Tagliate le banane a rondelle (tenendone 4 da parte) e frullatele con il limone
- Sbattete con lo fruste del frullatore il latte concentrato al fine di ottenere una crema
- Incorporate il latte concentrato lavorato con la mousse di banane, divedere il composto in 4 bicchieri e lasciare in frigorifero 3 ore
- Servirlo aggiungendo su ogni bicchiere la fetta di banana messa da parte

Costo per porzione : 1 euro
Kcal per porzione : 390
( proteine 8.75 g, grassi 8,80 g, carboidrati 72,5 g , fibre 2)

Kcal per 100g : 210 ( proteine 4.7 g, grassi 4,8 g, carboidrati 39,5 g , fibre 1,1)

Per saperne di più: le banane arrivano dai paesi tropicali è preferibile mangiarle quando sono più mature in quanto sono più digeribili rispetto alla banane acerbe, dal punto di vista nutrizionale sono un ottima fonte di potassio e contengono una buona quantità di carboidrati, il potassio risulta particolarmente importante nella dieta di colori che praticano attività fisica . L’utilizzo del latte concentrato è giustificato che anche se contiene il doppio delle quantità di calcio e discrete quantità di fosforo e zinco nel nostro caso sostituisce una crema, tuttavia per diminuire le calorie esiste in commercio anche il latte concentrato non zuccherato che riduce notevolmente le calorie di questa ricetta del 30% per cento.
L a ricetta è per 4 persone il costo si intende a persona

sabato 24 novembre 2007

Tagliolini al Limone

ingredienti:
· 250 g di tagliolini all’uovo, un limone non trattato, prezzemolo, salvia, 40 g di burro
preparazione:
· lessate la pasta
· nel frattempo lavate e pulite il limone, grattugiate la buccia e mettetela da parte, spremetelo e filtrate il succo
· in una padella antiaderente sciogliete il burro, aggiungete il succo di limone e fatelo cuocere per un minuto unendo la scorza del limone
· scolate la pasta conservando qualche cucchiaio del liquido di cottura
· fate saltare la pasta con il limone, versate due cucchiai di acqua di cottura, spegnete, mescolate con le erbe aromatiche tritate e servite.

Costo per porzione : 1 euro
Kcal per porzione : 325 (proteine 5 g, grassi 11 g, carboidrati 35 g , fibre 1,8)
Kcal /100g. : 342

per sapere di più:
:Il limone può essere utilizzato come condimento ipocalorico (11 Kcal per 100 gr) e poco costoso per numerose preparazioni. Originario dell’India venne portato in Italia dagli arabi. E’ un eccellente fonte di vitamina C che aiuta il sistema immunitario. Meglio utilizzare le bucce di limoni provenienti da agricoltura biologica, in quanto quelli coltivati con l’agricoltura convenzionale possono contenere residui di funghicidi e cera.

domenica 18 novembre 2007

Involtini di zucchine

ingredienti:
· 3 zucchine di dimensioni medie, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 pomodori essicati, 80 g di gorgonzola o ricotta di pecora, 1 mazzetto di basilico, sale e pepe
preparazione:
· spuntate e lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza
· salatele e lasciatele riposare per circa venti minuti
· tamponatele con carta assorbente e cuocetele alla griglia da entrambi i lati
· adagiatele mano a mano su una teglia e pennellatele con olio
· schiacciate in un piatto la ricotta o il gorgonzola dolce e dosatele di sale e pepe
· tagliate i pomodori essicati e il basilico a striscioline
· spalmate le fette di zucchine con crema di formaggio, alternate fette di pomodoro secco e basilico ponendole sulla strato di crema di formaggio
· chiudete e arrotolate le fette di zucchine così preparate, ponetele in una pirofila e cuocetele in forno a 200° per 3 minuti prima di servirle

prezzo a persona (4persone): 1€

Kcal a porzione: 145 (proteine 7 g., grassi10,8 g, carboidrati 8,07 g , fibre 2,2 g)

Kcalorie a 100g : 79 (proteine 3,8 g, grassi5,9 gr, carboidrati 4,4 gr , fibre 1,2 gr)

Per saperne di più:
Le zucchine, tra le verdure che hanno meno scarto, sono reperibili tutto l’anno ma solo in primavera e in estate più dolci e saporite in quanto coltivate a terra. Le zucchine vanno consumate quando sono ancora immature, cioè di lunghezza compresa tra 15-20 cm, in quanto a una maturazione più avanzata si riempiono di semi, la polpa diventa più fibrosa e il gusto amarognolo. Le zucchine da preferire sono quelle il cui peso varia dai 100 ai 150 grammi. Di zucchine ne esistono diverse varietà: con buccia verde chiara (denominata Genovese), con buccia verde chiaro scura (denominata Milano), con buccia striata (denominata Fiorentina) e di forma bombata (denominata Nizza). Esistono anche varietà colorate che sono gialle, arancioni, bianche e si chiamano zucchine Patisson e in Liguria è coltivata la varietà Trombetta. Una buona zucchina si presenta al tatto soda, con buccia liscia e brillante. In frigorifero pulite e asciutte, si conservano per circa una settimana. La zucchina è molto apprezzata per il suo basso contenuto calorico (circa 11 Kcal per 100 gr) e in quanto è ricca di potassio e acido folico e perché contiene una discreta quantità di Vitamina C.

venerdì 16 novembre 2007

Mesciua

Ingredienti:
150 g di cannellini secchi, 150 g di ceci, 100 di farro, 4 cucchiaio di olio extravergine d’oliva sale e pepe
Preparazione
- Mettete a bagno la sera prima ceci, fagioli e farro separatamente
- Cuocete i legumi separatamente, oppure cuocete nella stessa pentola prima i ceci con abbondante acqua e qualche foglia di alloro, dopo due ore aggiungete i fagioli e togliete le foglie di alloro e dopo un ora unite il farro e cuocete per circa 45 minuti.
- Servite quanto la zuppa e cotta con una spolverata di pepe e eventualmente di pecorino con un filo di olio extravergine d’oliva.
prezzo a persona 4 p: 1€
calorie a porzione: 480 ( proteine 20,3 g, grassi 13,75 g, carboidrati 71 g , fibre 14,3 g)
calorie a 100 gr: 389 ( proteine 16 g, grassi 11cg, carboidrati 58 g , fibre 12 g)

Per saperne di più: Tipica pietanza della cucina povera ligure, la “mescciüa” è una zuppa di legumi e cereali, che si lasciano ad ammollare in acqua e successivamente vengono fatti bollire in tempi differenti.. In dialetto "mescciüa" significa mescolanza. L’ origine del piatto sembra risalire al XIV° secolo nei borghi liguri sul mare, ma è molto probabile che la ricetta derivi della tradizione araba Secondo alcune fonti il termine mesciua invece deriva dal fatto che gli scaricatori di porto venivano pagati in natura con quello che avanzava dalle operazioni di sbarco della merce, infatti spesso i sacchi di granaglie si rompevano e si mescolavano insieme e con quello si pagavano gli scaricatori del porto.
Dal punto di vista nutrizionali cereali e legumi vanno consumati più volte al giorno in una alimentazione sana ed equilibrata che aderisce ai principi della dieta mediterranea. Secchi o freschi, i cereali e i legumi favoriscono una corretta digestione e un buon funzionamento dell'intestino,
I legumi come i fagioli, i ceci, sono ricchi di amido e di fibra, ma contengono anche una buona dose di proteine, hanno pochi grassi, mentre hanno un discreta quantità di sali minerali e di vitamine.

sabato 10 novembre 2007

Zuppa di cipolla al gratin

Ingredienti:
· 750 g di cipolle, 2 dadi di pollo, 40 g di burro, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di vino rosso, 2 rossi d’uovo, 8 fettine di pane raffermo, 100 g di formaggio grattugiato, pepe e sale
preparazione:
· sbucciate e mondate le cipolle, sciogliete il burro in una padella e aggiungete le cipolle, quando diventano traslucide aggiungete la farina e mescolate
· in una casseruola versate i due dadi e un litro di acqua e portate a ebollizione, poi cuocete a fuoco dolce per almeno venti minuti
· fate intanto dorare sotto il grill del forno le otto fettine di pane raffermo
· battete in una ciotola le uova e aggiungete il vino rosso
· togliete la pentola dal fuoco e unite il rosso d’uovo battuto con il vino e mescolate il tutto
· ripartite la zuppa in 4 piatti da zuppa da poter mettere in forno
· adagiatevi sopra il pane dorato e il formaggio grattugiato e mettete a gratinare i contenitori sotto il grill del forno per 5 minuti quindi servite

Costo per porzione : 1,5 euro
Kcal per porzione: 440 ( proteine 19 g, grassi 15 g, carboidrati 545 g , fibre 5,1 g )

Per saperne di più: è l’ortaggio simbolo della cucina povera, si adatta a tutte le preparazioni, facile da reperire tutto l’anno, è uno dei poche verdure che provoca raramente forme d’allergie. La sua vocazione d’alimenti popolare ed economico ci arriva anche dalla storia, la cipolla era l’alimento degli operai nell’Antico Egitto per la costruzione delle piramidi e nella dieta dei guerrieri dell’Antica Grecia.
Un consiglio per la preparazione perché il taglio genera sempre il pianto a causa dei glucosidi fosforiti tra cui il disolfuro di allilpropile che causa appunta l’irritazione all’occhio, può essere utile prima di tagliarla metterla in freezer almeno 15 minuti.
Questa ricetta è una rivisitazione della zuppa di cipolle una ricetta tipica della cucina povera francese dove il sapore e gusto della cipolla viene valorizzato dall’abbinamento con gli altri ingredienti e dalla cottura.
Dal punto di vista nutrizionale la cipolla ha un discreto contenuto di vitamina (A, C, PP, B1, B2) e sali minerali (come fosforo e magnesio)

mercoledì 7 novembre 2007

Bucatini alla zucca


ingredienti:
· 300 g di bucatini, 200 g di porro, 300 g di polpa di zucca, 100 g di ricotta vaccina, salvia o maggiorana, 60 g di burro, 150 g. di latte parzialmente scremato, sale e pepe
preparazione:
· tagliate la zucca a piccoli pezzi e fatela cuore a vapore, passatela nel mixer o schiacciatela con una forchetta.
· sciogliete la noce di burro in un tegame, aggiungete la polpa di zucca e il latte fino a ottenere una crema densa, fate raffreddare e unite la ricotta per renderla più cremosa
· in un alto tegame fate cuocere la parte bianca del porro tagliata a rondelle, con qualche cucchiaio d’acqua e qualche foglia di salvia.
- lessare la pasta e conditela con la crema di zucca e i porri saltati

Costo per porzione : 1,5 euro
Kcal per 4 porzione* : 450 ( proteine 12,5 g, grassi 13 g, carboidrati 69 g , fibre 3,6 g)
*Kcal per 6 porzioni : 300
Kcal 100g: 178 ( proteine 5 g, grassi 5,5 g, carboidrati 27 g , fibre 1,5 g)

per saperne di più:
· La zucca è originaria dell’America; in Italia ne esistono diverse varietà, le più note sono quella mantovana e quella ferrarese. La sua stagione è l’autunno; se acquistata intera si può conservare in un luogo fresco per tutto l’inverno mentre acquistata a pezzi solo qualche giorno nel frigorifero. Controllate, al momento dell’acquisto, che la parte tagliata non sia asciutta, che la polpa sia soda e i semi umidi. Negli ultimi anni è stata rivalutata, come alimento, sia per il suo sapore zuccherino che per il suo basso potere calorico (18 Kcal per 100 gr) e per il discreto contenuto di sali minerali come fosforo e magnesio e di vitamina A. I semi della zucca possono essere utilizzati, tostati a fuoco vivo o al forno, come stuzzichini per gli aperitivi.

domenica 4 novembre 2007

Pasta e Patate

calorie a porzione: 480 ( proteine 15,7gr, grassi 18,8 gr, carboidrati 66,2 gr , fibre 6,1 )
prezzo a persona: 1€

ingredienti:
· 200 g di pasta formato tagliatelle, 4 patate, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 6 cucchiai di olio d’oliva, peperoncino, rosmarino , 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 dl di brodo, sale, pepe e basilico

prezzo a persona: 1€
calorie a porzione: 455 ( proteine 15,7g, grassi 18,8 g, carboidrati 66,2 g , fibre 6,1 )
calorie per 100 gr : 147 ( proteine 4,6g, grassi 5,2 g, carboidrati 19g , fibre 1,7 )

preparazione:
· preparate il trito per il soffritto con sedano, cipolla e carota tagliata a dadini
· in una casseruola scaldate 4 cucchiai d’olio, il soffritto con peperoncino e rosmarino
· nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a dadini e fatele rosolare insieme con il soffritto
· diluite il concentrato di pomodoro con un pò di brodo e versatelo sulle patate
· versate la restante quantità di brodo e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti
· a parte fate lessare le tagliatelle spezzettate, scolatele e conservate qualche cucchiaio dell’acqua di cottura
· fate saltare la pasta nella casseruola dove avete cotto le patate e servite

per saperne di più:
· Questo è uno dei piatti della tradizione povera napoletana e fa parte delle serie dei primi piatti “cremosi” dove i tuberi o le verdure sono cotte sino a sciogliersi e diventare “crema” mentre cuoce la pasta. Altri tipici piatti sono per esempio pasta e cavolfiore e pasta e zucca. I primi piatti così concepiti hanno un elevato potere saziante.