Tortino di carciofi liguri con salsa al gorgonzola dolce

Non è la prima volta che pubblico una ricetta con uno tortino di carciofi ma trovare la ricetta giusta non è semplice a volte il sapore non è sempre convincente il sapore del carciofo è delicato, tra questi io prediligo quelli con le spine che nella magioranza dei casi arrivano da Liguria e Sardegna quindi ci vuole una giusta ricetta per valorizzare il sapore del carciofi e forse l'ho trovata anche se non è una ricetta economica ci vogliono tanti carciofi, ricetta da me riadattata dello chef Sergio Mei.

Tortino di carciofi con salsa al gorgonzola dolce

Ingredienti per 8 tortini di carciofi

5/6 carciofi con le spine tipo carciofo ligure

150 g di mascarpone

3 uova

Un quarto di cipolla

Timo

Prezzemolo

Brodo vegetale (poco 100-200g)

Pane Grattugiato

sale e pepe

Per la crema al gorgonzola:

125 g di gorgonzola dolce

10 g burro

20 g panna

erba cipollina

Procedimento tortini:

- Pulire i carciofi, e immergergli nell'acqua acidulata con limone e ghiaccio

- Togliere i carciofi dall'acqua asciugarli su uno strofinaccio e tagliarli a fettine piccole

- Tagliare la meta della cipolla a piccole pezzi

- Mettere 4/5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una padella, fate saltare la meta delle cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungere un po di timo e fate saltare i carciofi se vedete che secca dopo un po aggiungete del brodo vegetale, poco non tanto aggiungetelo poco per volta la giusta acqua affinché il carciofo cuoce.

- Mettere 3/4 dei carciofi in un frullatore o robot da cucina, aggiungere il mascarpone, le uova, prezzemolo e frullatele per avere un composto amalgamato, alla fine aggiungere 1/4 dei carciofi fatti a pezzi piccoli e mescolare al composto senza frullare.

- Imburrate i stampini e cospargeli con il pangrattato

- Riempirli con il composto per 3/4

- Metterli in forno caldo a 160° per 10_12 minuti

Precedimento salsa

- sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere un po' di panna, gorgonzola tagliato a cubetti, un po' di panna  e un po di brodo vegetale quando diventa cremosa spegnete e aggiungere l'erba cipollina tagliuzzata.

Costo per porzione : 1,5 euro

Kcal per porzione : 227 ( proteine 7,15 g, grassi 16 g, carboidrati 15 g ,)

Kcal /100g. : 146 ( proteine 4,6 g, grassi  10g, carboidrati  9,8g )

PS: le foto sono quel che sono, ho perso la mano ma mica potevo chiamare Helmut Newton ma la ricetta è buona :-)