martedì 31 luglio 2007

Zuppa di piselli alla menta

Ingredienti: :
· 400 g di piselli piccoli, 1 litro di brodo vegetale, 1 cipolla tagliata a dadini, 1 patata a pezzi, 1 noce di burro, una ventina di foglie di menta, 70 g di ricotta vaccina
Preparazione:
· sciogliete il burro in una casseruola, soffriggete la cipolla e la patata, aggiungete un po’ di brodo e cuocete per 5 minuti poi abbassate la fiamma versate ancora un po’ di brodo se serve
· cuocete sino a quando i pezzi di patata si sono sfaldati, quindi togliete dal fuoco e schiacciateli e dopo aver unito piselli rimettete sul fuoco aggiungendo brodo quanto basta
· a fine cottura regolate di sale e pepe e mettete la menta trittata
· versare la zuppa nel mixer aggiungendo la ricotta e poi servitela

Costo per porzione : 1 euro
Kcal per porzione: 202
( proteine 9,2 g, grassi 9,2 g, carboidrati 42,5 g , fibre 6 g)
kcal 100g: 111 ( proteine 5,1 g, grassi 5,1 g, carboidrati 11,8 g , fibre 3,3g)

Per saperne di più: i piselli fanno parte della famiglia dei legumi, nell’alimentazione hanno un ruolo importante per il contenuto di proteine di origine vegetale. L’alimentazione nei paesi occidentali è troppo ricca di proteine di origine animale pertanto è utile inserire nella propria dieta alimenti che forniscono proteine di origine vegetale. Oggi il consumo dei piselli è più orientato al prodotto trattato sia surgelato che in scatola, mentre il consumo dei piselli fresco è possibile solo in un periodo breve della primavera. Dal punto di vista nutrizionale sono un ottima fonte di vitamina B1, di vitamina C e di acido folico.

venerdì 27 luglio 2007

Champignon al Formaggio

Ingredienti:
16 champignon, 150 g di gorgonzola piccante stagionato, 150 g di ricotta di mucca o latte di pecora, eventualmente un cucchiaio di latte, sedici foglie di basilico per la decorazione, un limone, sale e pepe.

Preparazione:

Prendete gli champignon, puliti gli eventuali residui di terra, eliminate i gambi che potrete utilizzare per un'altra ricetta e pulite le cappelle con un panno bagnato in acqua acidula con limone .
Preparate il composto per il ripieno, in una ciotola,mettete il gorgonzola tagliato a pezzetti e privato della crosta, la ricotta e amalgamate i due formaggi, potete farlo o con il mixer o schiacciandoli con una forchetta, se per caso è troppo duro da lavorare, aggiungete un cucchiaio di latte per renderlo più morbido, aggiustate il sapore con sale e pepe.
Prendete un cucchiaio o se avete una sacca da pasticcere o una siringa e adagialo un po’ sulle cappelle dei funghi e mettete un foglia di basilico su ogni cappella ripiena.

Costo a porzione 1 euro
cal a por.: 205
(proteine 15,6 g, grassi 14 g, carboidrati 8,5 g , fibre 1,1 g)
cal /100 g: 101 (proteine 7,9 g, grassi 6,8 g, carboidrati 3,2 g , fibre 0,6 g)

Melanzane all’orientale


Prezzo a persona: 1,5€
Calorie a porzione: 355 ( proteine 5,7 gr, grassi 21 gr, carboidrati 41 gr , fibre 13,25 )

Ingredienti:
4 melanzane, 70 g di uva secca, 20 g di pinoli, 1 spicchio d’aglio, 4 cipolle bionde, 8 pomodori, 2 rametti di timo, 2 foglie di lauro, 80 g di olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Preparazione:
- Scaldate il forno a 180° , tagliate in due le melanzane, spennellatele di olio e mettetele in forno per venti minuti su una teglia oleata.
- Nel frattempo mettete l’uva secca in acqua calda
- Pulite le cipolla e l’aglio.
- Preparate i pomodori facendoli scottare qualche minuto in acqua bollente, pelateli e tagliateli a pezzi.
- Togliete le melanzane dal forno, svuotatele della polpa facendo rimanere intatta la buccia..
- In una padella fate scaldare l’olio con l’aglio e la cipolla, dopo 2 minuti togliete l’aglio, aggiunte poco per volta prima i pomodori, poi l’uva strizzata, la polpa delle melanzane, salate e pepate e fate cuocere per venti minuti.
- Ripartite il composto cotto nelle melanzane vuote, aggiungete il timo e l’alloro spezzettato, un filo d’olio e infornate per 30 minuti.
- Prima di servirle aggiungete i pinoli precedentemente tostati in un padellino antiaderente
- Si abbinano molto bene con del riso pilaf e formano un ottimo piatto unico.


Per saperne di più : le melanzane furono introdotte in Europa dagli arabi attorno al ‘400 e dall’Andalusia si diffusero in tutto il resto dell’Europa. Nella paesi arabi la melanzane vengono utilizzate come piatto unico, ma dal momento che non hanno elevato valore nutritivo vengono arricchite di spezie aromi e frutta secca per le preparazioni salate. La frutta secca anche se ha un elevato valore calorico viene utilizzata in questo piatto in piccole quantità, in particolare nella ricetta sono stati utilizzati i pinoli che, dal punto di vista nutrizionale sono ricchi di grassi insaturi ma contengono anche sali minerali come fosforo, ferro e potassio e Vitamine del gruppo B. Si intendono per pinoli i semi contenuti nelle pigne del pino e la qualità migliore è quello del pino pinea, diffuso soprattutto in Toscana e Lazio.

martedì 24 luglio 2007

Palline di ricotta ai tre colori 1 euro

Ingredienti:
600 g di ricotta, metà peperone rosso tritato, 2 cucchiai di erbe aromatiche + un cipollotto fresco
2 cucchiai di semi si sesamo tostati, 1 cucchiai di sale

Preparazione:
Lasciate la ricotta in frigorifero e fate perdere l’eventuale siero
Ricavate 12 palline di ricotta formatele con le mani o con un cucchiaio
Fate rotolare 4 palline nel peperone rosso tritato in modo di avvolgerle di peperone, mettetele su un piatto e fate consolidare in frigorifero
Fate rotolare altre 4 palline sulle erbe aromatiche, a cui volendo potete aggiungere del cipollotto fresco tritato.
Fate rotolare le altre 4 palline nei semi di sesamo e sale e mettete nel frigorifero
Servite le palline su un piatto a su un vassoio, giocando con i contrasti di colore.

Costo a porzione 1 euro
Kcal a porzione 214 ( proteine 15,5 gr, grassi 12,1 gr, carboidrati 10,6 gr , fibre 1.7gr )

Finocchi alla erbe aromatiche

Ingredienti:
4 bulbi di finocchio, 3 pomodori fatti a pezzettini, 1 cucchiaio da caffè di concentrato di pomodoro, timo, alloro, sale e pepe, prezzemolo, 2 cucchiaio olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Lavare il finocchio tagliarlo in due e lo faccio cuocere in acqua dieci minuti
- Dentro un'altra casseruola mettete due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, il pomodoro a pezzetti, il concentrato di pomodoro, le erbe aromatiche lasciare cuocere un dieci minuti
- Prendete i finocchi cotti e metteteli in una padella aggiungere il coulis di pomodoro cotto e fate cuocere venti minuti, alla fine aggiungere il prezzemolo spezzettato e portate a tavola minuti.

Costo per porzione : 1 euro
Kcal per porzione : 141
( proteine 4 gr, grassi 5,7 gr, carboidrati 22,4 gr , fibre 8,9)

Per saperne di più: Il finocchio nome botanico Foeniculum vulgare var, ha origine nel sud Europa e l'Asia Minore, dove cresce spontaneo su terreni rocciosi e secchi. Coltivato dagli Egiziani, era popolare tra Greci e dei Romani, che lo utilizzava per le sue proprietà medicinali, in particolare come antidoto contro i morsi di scorpioni. Secondo la mitologia greca, l'uomo ha ricevuto la conoscenza della Olimpo, come un carbone ardente collocato in un gambo di finocchio. Il bulbo di finocchio, così come lo conosciamo oggi, non esiste in natura. E 'piuttosto il risultato di un lungo processo di selezione effettuate in Sicilia. Dal 1970 sono state selezionate delle varietà che permettono la coltivazioni anche in zone non particolarmente vocate come Regni Unito, Stati Uniti, Est Europa ma l'Italia rimane il paese dove si consuma, produce di più finocchio. Il suo gusto di anice è particolarmente gradito in particolare nelle insalate o per accompagnare preparazioni di pesce. All’interno di una dieta equilibrata è stato dimostrato che porzioni adeguate di frutta e verdura possono riuscire a ridurre le patologie collegate all’invecchiamento. I finocchi hanno poche calorie pertanto è indicato nelle diete ipocaloriche. Finocchio è una fonte di Vitamina C , che aiuta a protegge contro le infezioni, favorisce l'assorbimento del ferro contenuto nelle piante. I finocchi si distinguono per la presenza di composti bioattivi i poliacetileni (come prezzemolo e sedano) che possono essere agenti antinfiammatori e anti batterici.

domenica 22 luglio 2007

Calamari al vapore con misticanza


ingredienti:
· 4 calamari, una melanzana di circa 300 g, alcune foglie di misticanza, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un limone, sale e pepe
preparazione:
· prendete la melanzana e foratela con la forchetta e mettetela in forno per circa 30 minuti a 180° gradi
· pulite i calamari e tagliateli a metà nel senso della lunghezza
· eseguite un’incisione a x con un coltello nel centro e poneteli a cuocere nel cestello del vapore per qualche minuto
· nel frattempo riprendete la melanzana, sbucciatela, tagliatela e eliminate eventuali semi quindi frullatela con il succo di mezzo limone, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
· distribuite su piatto la polpa di melanzane e successivamente ponetevi il calamaro caldo aggiungendo alcune foglie di misticanza condendo il tutto con un filo di olio e limone
per saperne di più:
· I calamari sono alimenti poveri di grassi e di calorie (68 Kcal per 100 gr) e ricchi di proteine e di vitamine del gruppo B (vitamina B12, B6), inoltre contengono minerali quali iodio e selenio. Si possono trovare tutto l’anno ma è in primavera che si pescano i calamari del mediterraneo che sono di dimensioni piccole; in inverno si troviamo invece i calamari di provenienza dell’oceano Pacifico che sono di dimensioni maggiori, più duri e fibrosi. La cottura a vapore rende più tenera la carne del calamaro; una spruzzata di vino bianco o aggiunta di erbe aromatiche all’acqua di cottura per il vapore può dare un aroma più intenso alla carne del calamaro.
Costo a porzione 1,5 euro
Kcal a porzione 156
( proteine 12,6 g, grassi 8,5 g, carboidrati 7,5 g , fibre 2.7 g)

sabato 21 luglio 2007

Petti di pollo croccanti al forno

Ingredienti:
600 g di petto di pollo, 100 g di fiocchi d’avena o pangrattato profumato alle erbe aromatiche (rosmarino, salvia, prezzemolo), 1 bicchiere di latte
Preparazione :
- Tagliate il pollo a pezzetti e mettetelo per trenta minuti nel latte.
- In un piatto disponete i fiocchi d’avena o il pangrattato profumato.
- Passare i pezzetti di petto di pollo nel composto, premendo bene per farli aderire.
- Mettere i petti di pollo cosi preparati in una teglia rivestita da carta da forno bagnata e strizzata, bagnate con un filo d’olio e fate cuocere a 200 ° per 20 / 25 min, dopo 10-15 minuti è bene girarli per farli cuocere in modo completo.
Costo per porzione : 1,5 euro
Kcal per porzione : 268
( proteine 31 g, grassi 4,5 g, carboidrati 25,1 g , fibre 1,1 g)
Kcal /100g: 104
( proteine 12,6 g, grassi 1,8 g, carboidrati 9,7,1 g , fibre 0,4 g)

Per saperne di più: Il petto di Pollo sono tra le carni più magre, con minor contenuto in colesterolo e con un'ottima composizione in acidi grassi. Il petto di pollo, ad esempio, oggi contiene solo 0,8 g di lipidi per 100 g di parte edibile; la coscia di tacchina cruda, invece, ne contiene 5,1 g.
Inoltre, le carni di pollo presentano un’ottima qualità in termini di proteine e di minerali quali ferro, zinco, sodio, potassio, calcio e magnesio.
La carni del pollo insieme con uova e latte costituiscono la razione proteica più a buon mercato. Tuttavia è importante che la cottura valorizzi al meglio le qualità nutrizionali delle carne bianche come in questa ricetta dove la cottura al forno permette una cottura veloce e gustosa con pochi grassi.

Pomodori al gorgonzola piccante

ingredienti:
· 400 g di pomodoro, 120 g di ricotta di pecora ben sgocciolata, 30 g di gorgonzola piccante, insalata romana, 1 cipolla novella, prezzemolo
preparazione:
· tagliate i pomodori in quarti e appoggiateli sull’insalata romana
· mescolate la ricotta con il gorgonzola piccante fino a ottenere una crema, aggiungete un pò di cipolla con sale e pepe e quindi spalmate sui pomodori ricoprendoli con del prezzemolo sminuzzato.
Per saperne di più: I pomodori sono particolarmente indicati nella preparazione dei piatti in quanto li arric-chiscono di sapore e di colore. Vengono utilizzati nell’alimentazione quotidiana in quanto sono di facile preparazione e non richiedono uso di molto condimento. Il pomodoro è originario delle Ande del Sudamerica e il suo nome potrebbe significare o “mele dei mori”, di origine spagnola, o “pomme d’amour”, di origine francese, in quanto in Francia lo si coltivava come pianta da giardino e si pensava che i suoi frutti fossero afrodisiaci per il colore rosso. Sono stati gli italiani i primi ad impiegarlo come cibo e a selezionarne le varietà più redditizie da coltivare. Dal punto di vista nutrizionale sono una buona fonte di carotenoidi, potassio e vitamina C. Mangiare dei pomodori crudi (contenuto calorico 18 Kcal per 100gr) con l’aggiunta di materia grassa, per esempio olio o formaggio, migliora l’assorbimento di carotenoidi nel sangue; occorre però dire che l’assorbimento di carotenoidi e in particolare di licopene, di cui è ricco il pomodoro, differisce da individuo a individuo
Costo per porzione : 1 euro
Kcal per porzione : 120 ( proteine 7,2 gr, grassi 7,1 gr, carboidrati 8 gr , fibre 2,5)

giovedì 19 luglio 2007

Carote grattugiate limone e coriandolo

Ingredienti : 1 kg di carote, 10g di zenzero fresco grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 limone, 3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, foglie di coriandolo fresco, 2 cucchiai di grani di sesamo, sale e pepe rosa
Preparazione
- pulite e sbucciate le carote, grattugiarle a fori medi
- Scaldate una pentola anti-aderente con l’olio e farle saltare con, lo zenzero, l’aglio e il succo di limone per qualche minuto.
- fare raffreddate e dividetele in 4 porzioni, aggiungere del coriandolo fresco tagliuzzato e i grani di sesamo.
- si possono anche presentare non saltate ma solo grattugiate e condite con una emulsione di olio, sale, aceto, pepe, limone, coriandolo, zenzero e sesamo.

Costo a porzione 1 euro
Kcal a porzione 212 ( proteine 3,7gr, grassi 10,8 gr, carboidrati 30,1 gr , fibre 9.3 )

Per saperne di più: L’aspetto più vantaggioso delle carote dal punto di vista nutrizionale è che sono fonte di betacarotene, apportano fibre e contengono una quantità di zuccheri rispetto ad alcuni ortaggi discreta, per questo adatte all’alimentazione dei bambini per introdurre le verdure nella loro dieta. Hanno un basso numero di calorie e un indice di sazietà molto alto, ottime come spuntino antipasto o contorno. Si trovano tutto l’anno anche se quelle di campo si trovano solo in primavera ed estate. Mangiate crude vanno pulite molto bene ed eliminato lo strato superficiale che potrebbe contenere residui di pesticidi.

martedì 17 luglio 2007

Crema di melanzane

calorie a porzione: 148 – prezzo a persona: 1€

ingredienti:
· 2 melanzane di dimensioni medie, 1 cucchiaio di gherigli di noci, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio d’oliva, 2 cucchiai d’aceto, sale e pepe
preparazione:
· mettete le melanzane in forno a cuocere a 200° per 30-40 minuti dopo averle lavate e bucherellate con una forchetta
· tolte dal forno mettetele su una scolapasta a perdere acqua di vegetazione utilizzando un peso tipo il batticarne
· frullate la polpa cosi trattata con aggiunta di aglio, aceto, gherigli di noce, sale e pepe, aggiungete l’olio poco per volta al fine di raggiungere la consistenza voluta
· portare in tavola con del pane integrale o con del pane ai cereali o anche con del pane raffermo tostato.
Per saperne di più: Le melanzane si possono reperire tutto l’anno ma la loro stagione è l’estate. Nella scelta è meglio prediligere quelle piccole con la buccia liscia, brillante e il picciolo verde; quelle di peso superiore ai 400 grammi sono spesso dure e amare. La melanzana va preferibilmente tagliata con un coltello di acciaio inox, con tale accorgimento la polpa non diventa dura. Le melanzane non sono particolarmente ricche di sostanze nutritive mentre contengono quantità elevate di fibre solubili (come la pectina) e hanno un basso contenuto calorico (15 Kcal per 100 gr).

venerdì 13 luglio 2007

Verdure al vapore con salsa piccante

Ingredienti:
3 zucchine, 2 porri, 6 patatine novelle, 3 carote, mezza cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, paprika, 3 olio extravergine d’oliva, sale

Procedimento:
- Pulite i porri e fateli a pezzetti, lavate le patate sbucciatele dividetele a metà, pulite le zucchine e le carote e fateli a pezzetti
- Cuocete le verdure a vapore,mettendo nel cestello prima patate dopo cinque minuti le carote, dopo 5 minuti le zucchine e i porri e proseguire la cottura altri 5 minuti.
- Preparate la salsa, fate rosolare la cipolla con 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, aggiungete la paprika, poi il vino e fate evaporare riducendo a metà il liquido.
- Portare in tavole le verdure la salsa

Costo per porzione : 1,5 euro
Kcal per porzione : 218
( proteine 5,7 g, grassi 8,2 g, carboidrati 29 g , fibre 5,5 g)
Kcal /100g : 64,7 ( proteine 1,7 g, grassi 2,5 g, carboidrati 8,6 g , fibre 1,5 g)

Per saperne di più : per assumere le cinque porzioni di frutta e verdura giornaliere è importante sapere variare l’alimentazione, l’utilizzo delle spezie in cucina offre la possibilità di insaporire le pietanze evitando l’aumento dei grassi, nel nostro caso la paprika non è proprio una spezia in quanto deriva dall’essiccamento e macinato finemente dei peperoncini secchi, per alcuni i peperoncini (Capsicum tetragonum) da cui si ottiene la paprika arriva in Europa dall’ America secondo altri dall’India.
È la spezia nazionale ungherese, ogni famiglia ne ha una ricetta propria, in commercio si trovano sei tipi diverse il colore varia dal rosa pallido al rosso fuoco come il sapore che va dal leggero e aromatico all’estremamente piccante.
Dal punto di vista nutrizionale hanno un buon contenuto di vitamina C ma il fatto che se ne usi poco e in polvere non contribuisce al fabbisogno giornaliero di questa vitamina.

Ricordate di maneggiare la paprika con cautela perché può facilmente irritare pelle e occhi.

giovedì 12 luglio 2007

Risotto di zucchine mediterraneo

calorie a porzione: 505 (proteine 12 gr, grassi 18,1 gr, carboidrati 63 gr , fibre 3,7 )
prezzo a persona 4 p.: 1,5€
ingredienti:
280 g di riso superfino arboreo, 3 zucchine, le bucce grattugiate di due limoni, venti foglie di santoreggia o erba cedrina o timo limonino in alternativa del basilico, olio extravergine d’oliva, 1 cipolla tritata,un bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, una noce di burro, formaggio grattugiato, sale e pepe;
preparazione
- Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a cubetti.
- Scaldate 4 cucchiai di olio in una pentola e aggiungete la cipolla tritata
- Quando la cipolla è dorata, unite le zucchine e fatele insaporire per una decina di minuti; salate e pepate
- Aggiungete il riso e fatelo tostare, unite il vino bianco e fatelo evaporare, portate a cottura il riso aggiungendo il brodo caldo.
- Aggiungete le foglie di santoreggia tritate qualche minuto prima delle cottura.
- Unite poi le bucce di limone fatte prima sbiancare per un minuto in acqua bollente
- Spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro e il formaggio grattugiato

Per saperne di più: l’utilizzo delle erbe aromatiche in cucina aiuta a insaporire i piatti e le pietanze ed è utile per ridurre il quantitativo di sale utilizzato, infatti oggi introduciamo più sale del necessario . In Italia un adulto assume in media 10-12 grammi di sale al giorno contro un valore massimo di 8 grammi consigliato dalla Commissione della Comunità Europea e i 6 grammi dell’Organizzazione Mondiale della Sanità e delle linee guida nutrizionali; Alcune fonti indicano che un eccessivo consumo di sale può aumentare il rischio di ipertensione arteriosa; pertanto è utile diminuire progressivamente la quantità di sale in tavola. La varietà delle erbe aromatiche aiuta a dare nuovo sapore ai piatti e a rimanere più in forma. Le erbe aromatiche forniscono un apporto calorico del tutto trascurabile.

mercoledì 11 luglio 2007

Melanzane alla griglia al profumo di menta

Ingredienti:
2 melanzane, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un ciuffo di menta, 70 g di feta
Preparazione:
- Affettate le melanzane e mettetele sulla griglia o sulla bistecchiera, man mano che vengono cotte adagiatele su un piatto e spennellatele con dell’olio extravergine d’oliva e della menta triturata
- Al momento di portarle in tavola sbriciolate sopra un la feta
Calorie a porzione: 150
(proteine 4 g, grassi 10,4 g, carboidrati 8,1 g , fibre 4,2 )
Calorie per 100 g: 95
(proteine 2,5 g, grassi 7,7 g, carboidrati 5,2 g , fibre 2,8 )
prezzo a persona: 1€

Per saperne di più: la menta che caratterizza questa ricetta dona alle melanzane cotte alla griglia con poco condimento un sapore particolare grazie al gusto fresco del mentolo. Esistono diversi tipi di menta; la più comune e più utilizzata in cucina è la menta romana, c’è poi il mentastro che è più dolce e unisce all’aroma del mentolo quello della mela e infine la menta piperita dal sapore più intenso perche ha un maggior contenuto di mentolo e per tale motivo non la si usa per cucinare ma per ricavare l’olio essenziale. L’aggiunta della Feta nelle ricetta dona una nota di sapore e anche contribuisce ad arricchire il piatto con le proteine del latte.

domenica 8 luglio 2007

carote glassate all'arancia

Carote glassate all’arancia
calorie a porzione: 103
prezzo a persona (4 p): 1€

Ingredienti:
3 carote , 30 g di burro, 1 arancia, sale, pepe, 1 cucchiaio da caffè di grani di mostarda
Preparazione:
- Pulite le carote a tagliarle a bastoncini regolari
- Fate fondere il burro in una padella, aggiungete le carote e fate cuocere qualche minuto
- Spremete l’arancia e conservate il succo
- Salate, pepate e aggiungete i grani di mostarda alle carote
- Versate il succo d’arancia sulle carote e lasciate cuocere finche diventeranno tenere

Melanzane all’origano

calorie a porzione: 332 ( proteine 15,5 gr, grassi 14,9 gr, carboidrati 36,5 gr , fibre 7,5 )
prezzo a persona 4 p: 1,5€

ingredienti:
2 melanzane tonde, 500 g di pomodori in scatola o freschi, origano, due cucchiai formaggio grana, 2 mozzarelle da 125 gr, olive verdi, sale e pepe
Preparazione:
- Mondate le melanzane, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette regolari di mezzo centimetro di spessore, mettetele su una piastra da forno, pennellatele con olio, salate e pepatele e mettetele sotto il grill del forno 5 minuti a 200 °.
- Cospargete ogni rotella di melanzane con i pezzetti di pomodoro tagliati e ben scolati, un po’ d’ origano e grana.
- Coprite ogni fetta di melanzane con un pezzo di mozzarella, un ‘ oliva e un pizzico di origano, rimettete in forno per 25 minuti per fare sciogliere la mozzarella.
- Cospargete prima di servire le fette di melanzane con del basilico fresco.

Per saperne di più: le melanzane hanno un basso apporto calorico, (18 kcal per 100 g), se cucinate con pochi grassi, ma molte ricette della tradizionale culinaria italiana, tra cui la parmigiana di melanzane, prevedono l’utilizzo delle melanzane fritte. È possibile ridurre l’apporto calorico passandole sotto il grill del forno e preparandole poi come si predilige. Tra le particolarità delle melanzane dal punto di vista nutrizionale è la sua ricchezza in fibre solubili in particolare pectina che potrebbe aiutare a ridurre assorbimento di grassi e zuccheri e dare un maggiore senso di sazietà. Pertanto posso essere indicate anche per coloro che seguono un regime ipocalorica.

giovedì 5 luglio 2007

Gelatina di yogurt alle fragole

Ingredienti:
500 g di yogurt di fragole o altro gusto alla frutta preferito, 4 fogli di colla di pesce da 5 gr l’uno, 250 g di fragole o misto bosco (lamponi, mirtillo, ribes);

Procedimento:
- Mettete la colla di pesce a bagni in acqua fredda per 15 minuti
- Scioglietela a fuoco dolce con qualche cucchiaio d’acqua e mescolate.
- Prendete lo yogurt dal frigorifero e amalgamatelo con la gelatina mescolate bene in modo che non si formano grumi.
- Versate il composto in una forma da budino bagnato e lasciate solidificare in frigorifero.
- In alternativa potete utilizzare 4 contenitori individuali.
- Al momento di servire sformate il budino o gli stampi individuali e decorate cone le fragole affettate o frullate con un cuchiaio di zucchero.

Costo per porzione : 1 euro
Kcal per porzione : 162
( proteine 5 g, grassi 1,8 g, carboidrati 19,1 g , fibre 1 g)

Per saperne di più: la fragola è uno dei frutti più amati dell’estate e della primavera, hanno poche calorie e forniscono un contenuto di vitamina C piuttosto interessante, consumate a fine pasto dopo aver mangiato delle verdure ricche di ferro, al fragola ricca di vitamina C aiuta ad assorbire il ferro delle verdure. Diversi studi epidemiologici hanno dimostrato che un adeguato apporto di porzioni di frutta sono un ottimo strumento di prevenzione nelle malattie cardiovascolari, malattie croniche e tumori. Nella fragole si trovano flavonoidi principalmente antociani che secondo alcuni studi in vitro potrebbero avere un effetto protettivo nel cancro al colon, inoltre i flavonoidi presenti negli alimenti se inseriti all’interno di una dieta equilibrata possono ridurre il rischio di aterosclerosi un processo che porta allo sviluppo di malattie cardiovascolari.

mercoledì 4 luglio 2007

Zuppa classica pavese

Ingredienti
Un litro di brodo di carne, 4 uova, 8 fettine di pane rustico alte 1 cm, 40 gr di grana, 40 gr di burro, noce moscata, sale
- Preparate il brodo caldissimo può essere anche di dado e farlo voi con un quarto di pollo o di gallina e verdure (carote, cipolla, zucchina).
- Imburrate leggermente le fette di pane e mettetele sotto il grill del forno, una volta pronte mettetele nel piatto spolverizzatele con del grana
- Aprire delicatamente un uovo senza romperlo e adagiarlo sopra il pane.
- Versatevi il brodo caldo non direttamente sull’uovo ma di lato, fino a coprire il piatto in modo che l’albume si rapprende e il tuorlo rimanga morbido, un non nulla di noce moscata e il piatto è pronto da portare in tavolo.

Costo per porzione: 1 euro
Kcal per porzione 400 ( proteine 18,5g , grassi 22 g, carboidrati 23 g, fibre 1g)

Per saperne di più: Si tratta di un dei piatti più poveri della tradizione contadina, si narra la storia di un re,( Francesco I di Francia) che fu ospite involontario durante una ritirata di battaglia (a Pavia su Carlo V) in una casa contadina, per ristorarlo al meglio la padrona di casa, diede fondo a quello che aveva in casa, il brodo caldo che bolliva, la fette di pane e l’uovo fresco, fu talmente sorpreso dalla piacevolezza di questa zuppa che la introdusse a corte. Oggi il brodo utilizzato è spesso di carne anche se la tradizione parla di brodo di borragine o meglio di verdure i contadini una volta non potevano permettersi carne e l’aggiunta di formaggio grattugiato è un capriccio dei tempi moderni.