lunedì 16 settembre 2019

Fichi caramellati, crema di pecorino e culatello

Un'idea devo dire nata per servire pecorino, fichi e culatello in modo più adatto ad un pranzo con ospiti.
Si tratta di una besciamella al pecorino, dei fichi spadellati con zucchero di canna e del salume come il culatello che si può sostituire con dello speck o del prosciutto crudo stagionato tagliato sottile.
Un gusto dolce salato molto piacevole come antipasto.

Fichi caramellati, crema di pecorino e culatello
Ingredienti per 4 persone:
120 g. di culatello affettato sottilmente (o speck o prosciutto crudo stagionato)
4 fichi grandi o 8 medio piccoli
una noce di burro
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di brandy (facoltativo)
25 g. di burro
25 g. di farina 
250 g di latte
100 g di formaggio pecorino fresco + 50 g di pecorino stagionato

Preparazione della Crema di Pecorino: si prepara come una besciamella si fa sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso, si aggiunge la farina e si mescola per non fare formare grumi, si fa tostare e poi si aggiunge il latte e si gira meglio con una frusta da cucina fino a che non si addensa come una besciamella alla fine si aggiunge il pecorino fresco e stagionato grattugiato  e si regola di sale e pepe, deve avere la stessa consistenza di una crema.
Preparazione dei Fichi Caramellati: si sbucciano i fichi e gli si dividono in due o 4 spicchi a seconda della dimensione, in una padella si fa spennellare con poco burro, si mettono i fichi e dopo poco si mette lo zucchero di canna per farli caramellare, dopo qualche minuto se vi piace aggiungere un cucchiaio di brandy, fate attenzione non cuocere troppo i fichi altrimenti tirano fuori molta acqua.
Preparazione dei piatti: mettere nei fondi dei piatti la crema al pecorino, aggiungere sopra i fichi caramellati e poi il culatello oppure altro salume a scelta tagliato sottilmente, potete poi aggiungere qualche foglia di prezzemolo per decorazione.