Funghi Porcini con Pomodoro

Ricetta semplice semplice che potete mangiare cosi oppure come condimento per la pasta, i fughi porcini arrivano dallìAppennino Tosco Emiliano, da un parte abbiamo Val di Taro in provincia di Parma, il Fungo di Borgotaro è IGP, nella parte Toscana invece Marradi  e il Mugello.

La novità di questa ricetta è la presenza del vino che io non ho mai gradito con i funghi, questa ricetta è l'unico caso in cui lo trovo adatto, perde poco l'aroma del fungo e da più gusto al pomodoro.

Funghi porcini con pomodoro 

Ingredienti: 

500g di funghi porcini

300g di pomodori tipo olivette o cherry

1/2 bicchiere di vino bianco

1 o 2 scalogno in alternativa all'aglio oppure se piace della cipolla

sale e pepe

basilico

olio di oliva extravergine

sale e pepe

Pulite bene i funghi, togliere le parti terrose, separare i gambi dalle teste e pulirle bene con uno strofinaccio umido, mi raccomando i fughi devono essere sodi.

Lavare, montare e dividere in due i pomodori, scartare i semi e tagliarli a filetti

Pulire e tritare lo scalogno

Mettere 4 cucchiai di olio di oliva nella padella

aggiungere lo scalogno e farlo sudare

aggiungere i funghi puliti e farli andare

versare un mezzo bicchieredi vino bianco secco

fate andare qualche minuto

alzare il fuoco e fare evaporare

portare la fiamma a fuoco medio, aggiungerei i pomodori puliti

portare a cottura circa venti minuti mezz'ora si deve asciugare l'acqua contenuta nei funghi e nel pomodoro

prima di spegnere regolare di sale

aggiungere del basilico tritate e del pepe a freddo a piacere

portare in tavola caldo