Frittata con zucca patate timo e fili di barbabietola rossa

Questa ricetta è arrivata a casa mia da un mia amica di Verona, non so dire se sia una ricetta Verona, ma sicuramente una ricetta molto interessante, mi ha colpito questo mettere insieme zucca e patate, il profumo del timo, mentre l'aggiunta dei fili di barbabietola che trovate in vendita nei supermercati nel reparto del fresco, giacevano nel mio frigorifero da un po'.

Frittata di zucca, patate e timo e fili di barbabietola

Ingredienti

6 uova

300 g di patate

300 g di zucca

olio extra vergine d'oliva

100 g formaggio grattuggiato

metà cipolla bianca

Timo

fili di barbabietola

Pulite e tagliate a pezzi le patate, la zucca e la cipolla, se riuscite pezzi quadrati più o meno delle stessa grandezza.

Versate un po' olio nella padella e fate cuocere i cubetti di zucca e patata con il timo.

Sbattere le uova con il formaggio grattugiato e il timo.

Quando vedete che i cubetti iniziano a essere cotti senza sfaldarsi mettere il composto di uova come per una normale frittata, volendo potete metterla anche in forno.

Vedete quando è il momento di girarla

Giratela e aggiungete sopra i fili di barbabietola.

Fate cuocere qualche minuto e mettetela sul piatto

Dalle mie parti la frittata si trasforma in un piatto unico, aggiungiamo una bella insalata mista e del riso basmati.