Risotto ai piselli, zucchine, menta e buccia d'arancia

Eccoci qui al risotto primavera un po rimaneggiato, l'ho pubblicato perchè è molto piacevole il sapore delle verdure fresche con menta e quella sterzata di buccia d'arancia alla fine da una bella nota di sapore, mi sono sorpreso anche io dal sapore buono erano nato come risotto veloce e informale.

Fondamentale il riso buono per il risotto se potete acquistatelo direttamente nelle aziende, specie in pianura padana provincia di Novara, Vercelli, Pavia e Verona molte aziende agrituristiche vendono riso da loro prodotto.

Risotto ai piselli, zucchine, menta e buccia d'arancia

Ingredienti per 4 persone

360g di riso vialone nano

1 litro e mezzo di brodo vegetale

1 cipolla piccola o scalogno

1 bicchiere di vino bianco secco

3/4 cucchiai olio d'oliva

Parmigiano Reggiano grattugiato

50g di burro

250g di piselli al netto dello scarto

4 piccole zucchine fresche

un ciuffo di menta

Procedimento

Lavare e montare le verdure, fare a pezzetti la zucchina

In un padella per risotto mettere olio e una noce di burro, la cipolla o lo scalogno affettati, fate rosolare e poi aggiungete le verdure, mettere a fuoco basso in modo di non aggiungere acqua.

Dopo qualche minuto, procedete per un risotto classico, aggiungere riso farlo tostare, bagnare con vino bianco, e infine aggiungere il brodo, man man che cuoce aggiungere altro brodo per cuocere il riso.

Qualche minuto prima di spegnere aggiungere la menta, lavata, asciugata e tritata.

Mantecate il risotto con un di burro e formaggio grattugiato.

Impiattare aggiungendo delle bucce d'arance grattugiate