Torta di manioca dal Brasile un dolce senza glutine

Appunti di ricette, scrivo per non perderle:

L'influenza dei sapori nella cucina brasiliana si vede sopratutto in questo dolce. Inutile ricordare che la maggior parte degli abitanti del Brasile arriva dal centro Africa, questo ha influenzato la cultura e il gusto.

La manioca chiamata anche tapioca, è una radice che una volta messa nel mixer diventa come se fosse della polvere i della polpa di cocco e può sostituire la farina, dolce interessante per i senza glutine.

La ricetta è del Ristorante Gabriela che c'è al 3, rue de Milton a Parigi

Torta di Manioca

Ingredienti:

125 g di burro

4 uova

500 g di manioca

200 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaio di amido di manioca/ tapioca + 1 c per la tortiera

Procedimento

Separate i rossi dell'uovo dal bianco in due diversi contenitori

In quello dei rossi d'uovo aggiungete lo zucchero e sbattete per almeno qualche minuto con una frusta.

Prendete la manioca ovviamente sbucciata e mettetela nel mixer e poi aggiuntela e amalgamatela al composto di tuorli d'uovo e zucchero.

Aggiungete anche il burro a temperatura ambiente e lavorate un po il composto per amlgamarlo.

Montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungeteli al composto di tuorli, amalgamate e alla fine aggiungete il cucchiaino di lievito e il cucchiaio di amido di tapioca.

Imburrate uno stampo da torta di 22 cm e infarinatelo con amido di tapioca, versate il composto e mettetelo in forno per 30 minuti a 175 ° C.