Pasta e fagioli alla veneta

calorie a porzione: 338 ( proteine 25 gr, grassi 7,5 gr, carboidrati 82 gr , fibre 11 )
prezzo a persona: 1€

ingredienti:
· I kg di fagioli freschi o una scatola di quelli già pronti, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 2 dadi, 150 g di tagliatelle all’uovo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
preparazione:
· lessate i fagioli in una pentola possibilmente di coccio senza coperchio per 15 minuti
· toglieteli dal fuoco e scolateli, poneteli in un’altra casseruola con sedano, cipolla e 2 litri d’acqua e lasciateli cuocere per 3 ore e a fine cottura unite i dadi.
· prendete due terzi dei fagioli e passateli al mixer
· fate lessare le tagliatelle al dente, scolatele e mettetele nella pentola con i fagioli passati e interi quindi scaldate per un minuto
· versate la minestra nei piatti fondi con un po’ di olio extravergine d’oliva e del pepe
per saperne di più:
Il fagiolo è una pianta della famiglia delle leguminose di origine sud americana scoperta dagli spagnoli per la prima volta a Lima in Perù. Nel mondo ce ne sono oggi 30.000 varietà coltivate. Sono economici ma molto ricchi di sostanze nutritive e danno una sensazione di sazietà accentuata. Dal punto di vista nutrizionale sono un ottima fonte di fibre sia solubili che insolubili, contengono una buona quantità di proteine e amido, hanno una discreta presenza di calcio ferro e potassio e di vitamine del gruppo B, in particolare B1, B2 e acido folico. L’abbinamento legumi e cereali, come pasta e fagioli, alza il valore nutrizionale in quanto compensa le reciproche carenze: i legumi di metionima e la pasta di lisina, due aminoacidi essenziali.