Insalata Novembrina con funghi, mela e melograno

Insalata Novembrina con funghi, mela e melograno

Ingredienti per 4 persone

1 confezione misticanza

1 mela tagliata in spicchi tipo Pink lady o Jonathan.

100 g di funghi coltivati tipo champignon per tutti i giorni mentre per una cena importante consiglio funghi porcini freschi ne basta uno 

80 g di speck a dadini 

50 g di nocciole tostate

metà melograno 

Per il condimento:

1 cucchiaio piccolo di senape di Digione 

1 cucchiaio di aceto balsamico

4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine

1 cucchiaio piccolo di miele

sale e pepe

Pulire il melograno e ricavate i semi rossi del melograno e metterli da parte.

Pulire bene i funghi porcini, spazzolarli, passare un panno molto bagnato e tagliarli, non si dovrebbe fare, sono tutti contrari ma io li lavo, gli faccio a pezzi o con il coltello molto sottili oppure con la mandolina.

In una padella antiaderente mettere lo speck a perdere un po' di grasso.

Preparare la salsa emulsionando con una forchetta oppure con un minipimer, la senape, olio, aceto balsamico e il miele.

Fare la mela a fettine

Preparare i piatti sul fondo mettere la misticanza  ben lavata e asciugata

Le fettine di mela,  le fettine di funghi, lo speck, i semi di melograno, le nocciole spezzettate, irrorate con l'emulsione preparata, aggiustare di sale e pepe.