Tagliolini con pomodori datterini crudi, stracciatella di burrata e basilico

Ricetta estiva, vi ricordate quando faceva caldo anzi molto caldo, una pasta veloce che si presenta bene. Non c'è alcuna grande prova di cucina, ma ingredienti buoni che fanno un grande piatto, in particolare quanto per condire si utilizza un buon pomodoro crudo, della stracciatella di burrata e del profumo di basilico genovese.

Una breve nota sui pomodori datterini, arrivano dalla Sicilia ed esattamente dalla zona di Scicli in Provincia di Ragusa, la cui produzione è stata introdotta in Sicilia dalla Hazera Genetics, insieme con il più famoso pomodoro di Pachino.

Il nome datterino, lo si deve dalla sua forma a dattero e alla sua dolcezza, infatti è uno dei pomodori con più elevato tenore zuccherino che lo rende particolarmente gustoso. Il merito però più che dalla varietà sembra che sia del territorio di Scicli, un clima caldo-secco, una territorio vicino al mare che offre la possibilità d'ottenere dei pomodori dolci e profumati, per questa ragione i pomodori datterini vengono coltivati solo in Italia e in alcune zone.

Tagliolini con pomodori datterini crudi, stracciatella di burrata e basilico

Ingredienti per 4 persone

250 g di tagliolini freschi (meglio se fatti di voi, con di farina bianca, tre uova)

250 g di pomodori datterini

150 g di stracciatella di burrata

foglie di basilico genovese

30 g formaggio grattugiato

olio extra vergine d'oliva, sale e pepe

Preparati i pomodori datterini, lavarsi e farli a piccoli pezzi, metterli in una insalatiera grande e capiente, dove poi tufferete la pasta, condirli con olio extra vergine d'oliva e con il basilico spezzettato e fare marinare.

Mettere l'acqua per cuocere la pasta, salare, lessare i tagliolini, scolarli e conservare qualche cucchiaio d'acqua cottura.

Prendere qualche pomodoro datterino e tenerlo da parte

Versare i tagliolini nell'insalatiera con i pomodori datterini, aggiungere il formaggio grattugiato, qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta e amalgamare bene, vi sembrerà condito quasi come una crema.

Impiattare i tagliolini, aggiungendo sopra la stracciatella di burrata, qualche pomodorino datterino tenuto da parte, un giro d'olio d'oliva e una bella macinata di pepe a piacere.