Pastiera chez Angelina

Questa pastiera tutti gli anni mi venne preparata dalle amorevoli mani di Madame Angelina, ogni volta devo dire educatamente grazie è buonissima, ma in verità io non lo mangio perché a me la pastiera non piace.

Non posso dirlo alla ottantenne signora, devo accettarla anche perché se per caso dovessi rifiutarla in casa mia mi farebbero fare due salti non in padella ma direttamente in forno.

Ne sono tutti golosissimi, non vedono l'ora che la porto a casa, cosi vista l'età della signora le mie figlie mi hanno obbligato a chiedere la ricetta.

Non è una pastiera classica di Napoli diciamolo subito, non c'è  la pasta frolla e non c'è il grano, è la pastiera che fa Madame Angelina di suo gusto e con molto gradimento degli altri, mi ha detto che questa ricetta è una sua tradizione di famiglia, la facevo cosi sua mamma sua nonna e la sua bisnonna, non ha più eredi la signora cosi ci penseranno le mie figlie a tenere viva la tradizione almeno si spera, una ricetta da tenere con cura.

Pastiera chez Angelina

Per la pasta:

300g di farina

50g di burro o strutto

1 o 2 uova

1 cucchiaio di zucchero

Per la crema

150g di riso

mezzo litro di latte

un pizzico di sale

Per la crema :

500 latte

2 uova

2 cucchiai colmi di farina

4 cucchiai di zucchero

rum

Per la crema di ricotta con:

500 ricotta sarda

200g di zucchero

7 uova

cedro candito quantità a piacere

arancio candito quantità a piacere

cannella, molta cannella

acqua di fior d'arancio, quantità a gusto personale

Procedimento:

- Cuocere il riso, mettere il riso e il latte e un pizzico di sale in una capace pentola, quando bolle spegnete mettete il coperchio e fate in modo che il riso assorba il latte, ci vorrà circa mezz'ora.

- Preparate la pasta, mettete a fontana la farina in mezzo il burro sciolto, le uova e lo zucchero, incorporate gli ingredienti, lavorate la pasta, fate una palla e copritela.

- Tagliare il cedro candito a piccoli pezzi

- Tagliare l'arancio candito a piccoli pezzi

- Fare sgocciolare la ricotta e poi lavorarla a crema con una forchetta

- Preparate la crema, sbattete le uova con lo zucchero, poi aggiungete la farina, sbattete ancora e infine aggiungete il latte e il rum o vanillina a piacere, mettete sul fuoco c cuocete alla rosa piano girando finché si addensa.

- In una capace contenitore mettete il riso cotto, la crema, mescolate aggiungete il cedro candito, la ricotta, le uova, l'acqua di fior d'arancio, la cannella e lo zucchero, mescolate e coprite.

- Stendete la pasta con il mattarello in modo fine

- Coprite il fondo  e i bordi della tortiera

- Mettete il ripieno e fate le strisce classiche.

- In forno a 180° per 1 ora, fate la prova dello stecchino deve essere asciutta dentro. 

Non vi faccio il conto delle calorie ma consumatela con moderazione come dico alle mie figlie