Ragù alla bolognese di polpo

Appunti di ricette:

Uno dei più grandi problemi è fare mangiare il pesce ai bambini, va beh non solo i bambini, cosi si affrontano mille stratagemmi anche per dare un nuovo gusto al ragù. Per gli abitanti di Bologna è un eresia me ne rendo conto, ma per gli abitanti di Napoli vuole essere un modo diverso per utilizzare il polpo che oramai si vede solo abbinato con le patate.

Ragù alla Bolognese di Polpo

Ingredienti:

1 polpo, grande, più di un kg e mezzo, tenete presente che il polpo cotto perde molto del volume almeno un 30%

2 carote

2 fronde di sedano

1 cipolla grande bianca

8 pomodori a grappolo o ciliegino

mezzo bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine

Preparazione:

Fate lessare in polpo in acqua bollente almeno per 1 ora, deve diventare bello tenero,fatelo cuocere con una mezza cipolla, carota e sedano.

Intanto prendete le verdure cipolla, carota e sedano e fatelo a dadini per fare il classico soffritto

aggiungere 4 cucchiaio di olio di oliva in un tegame e fate dorare, potete aggiungere se vi piace un mezzo bicchiere di vino bianco, una volta fatto sfumare aggiungete il pomodoro a grappolo o ciliegino diviso in due, sette o otto non molti non dobbiamo fare un vero e proprio ragù rosso.

Intanto togliete il polpo lessato dall'acqua di cottura che conserverete un po' dell'acqua di cottura.

Fate raffreddate il polpo e tagliatelo o piccoli pezzi a dadini come le verdure per il soffritto, oppure passatelo nel mixer, senza frullarlo troppo, deve avere la stesso consistenza della carne trita.

Aggiungete il polipo al soffritto allungate con acqua di cottura del polipo, fate saltare qualche minuto ed ecco pronto il ragù di polipo.

Gustatelo con le tagliatelle fresche oppure del formato di pasta che più vi piace.