Troccoli con pesto di piselli e pistacchi e burrata

Per la mia ricetta di Pasqua 2020 mi sono fatto ispirare dalla Puglia, una regione dove non sono mai stato, la conosco virtualmente e trovo facilmente i sui prodotti al supermercato.

Non avendo una cultura culinaria tradizionale dal quale poter attingere per questa Pasqua di Lockdown ho pensato di utilizzare tutti prodotti che troviamo al supermercato piselli surgelati, pasta se riuscite a farla da voi ma si vende anche al supermercato nel reparto freschi, una ricettina semplice semplice basta un frullatore e poche altre cose.

Mi sono preso la licenza di utilizzare questo tipo di pasta fresca pugliese fatto con farina e acqua invece come la tradizione pugliese prevede con pesce o carne, con un "pesto" fatto con i piselli, pistacchi per la nota salata e il profumo della menta fresca nuova e del limone.

La burrata perchè è festa, è Pasqua, porta una nota di grassezza, di untuosità di ricchezza e gusto che si abbina bene con il sapore delicato dei piselli, tutto qui, spero vi piaccia.

Si tratta di una ricetta ricca per un giorno di festa, chiaramente potete sostituire la burrata anche con un ottima ricotta fresca oppure delle alternative al formaggio vegano.

Troccoli con pesto di piselli e pistacchi e burrata

Ingredienti per 4 persone

Troccoli 320g ( in alternativa spaghettoni o dei spaghetti alla chitarra)

1 burrata

1 limone

sale e pepe

qualche pistacchio e quale foglia di menta per decorazione

olio extra vergine d'oliva

6 cucchiai di pesto di piselli e pistacchi

Per il pesto di piselli e pistacchi:

400 g di piselli primavera o novelli

40 g di pistacchi non salati

5 cucchiai di oliva extra vergine pugliese

il succo di mezzo limone 

la buccia di un limone

menta a piacere

sale e pepe

5 cucchiai di formaggio grattugiato

Per prima cosa preparare il Pesto di Piselli e pistacchi

Sbianchire il piselli due minuti in acqua bollente

Metterli nel mixer con tutti gli ingredienti, olio extra vergine, pistacchi, buccia di limone, menta, sale e pepe, azionare non troppo velocemente fate in modo che abbia una consistenza meglio se un po granulosa senza farlo troppo frullare.

Assaggiare e regolare di sapore con sale, pepe e limone

Preparare la pasta

Mettere una pentola per lessare la pasta, aggiungere sale, quando bolle buttare i troccoli e cuocere il tempo indicato nella confezione meno 1 minuto, scolare tenendo qualche cucchiaio d'acqua della pasta.

In una padella versare parte del pesto preparato 4 o 5 cucchiai, fate scaldare. Scolare e versare la pasta con qualche cucchiaio di cotture dell'acqua.

Con un mestolo e delle pinze da cucina formate le porzioni di pasta, mettere nel piatto, aggiungere  sopra la burrata fatta a pezzi divisa in 4, le bucce di limone, qualche pistacchio, qualche foglia di menta, qualche pistacchio, un giro generoso di pepe e un giro di olio di oliva extra vergine.

Tanti auguri di Buona Pasqua