Insalata di Arance

Ingredienti:
6 arance, 50 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 2 cucchiai di acqua di fior d’arancio, foglie di menta

Procedimento:
- Sbucciate le arance e pelate la parte bianco e tagliatele a rondelle e disponetele su un piatto daportata grande.
- In una ciotola amalgamate la cannella e lo zucchero a velo e distribuitelo sulle arance.
- Bagnate con l’acqua di fior d’arancio e le foglioline di menta sminuzzate
- Mettete in frigorifero fino al momento di servire

Costo per porzione : 1 euro
Kcal per porzione : 225

( proteine 3,1 g, grassi 0,77 g, carboidrati 56 g , fibre 11 g)

Kcal per porzione : 84
( proteine 1,2, grassi 0,77 g, carboidrati 56 g , fibre 11 g

Per saperne di più: l’arancia (Citrus siensis) è uno dei frutti più prodotto al mondo, è conosciuto anche con il nome di “portogallo” perché furono i marinai portoghesi a portarlo nei paesi del mediterraneo dalla Cina, anche se furono gli arabi a introdurre la coltivazione degli aranci in particolare in Andalusia e Sicilia ma della varietà amara (Citrus aurantium L.) , L’Italia rappresenta il 3% dell produzione mondiale di arance il maggiore produttore è il Brasile con il 28%. Noi le distinguiamo in arance bionde e arancia rosse, le arance rosse sono una varietà che si trova solo in Sicilia. Dal punto di vista nutrizionale le arance sono fonte di vitamina C e hanno un ottimo contenuto di acido folico, tiamina e calcio un contenuto di 40mg per 100 grammi, la presenza di acido citrico gioco un ruolo favorevole nell’assimilazione del calcio.

Cozze Ripiene

Ingredienti:
2 kg di cozze, 150 g di burro, prezzemolo, aglio, 1 o 2 panini raffermii, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.
Preparazione:
- Pulite le cozze, prendete una padella e fatele aprire a fuoco vivo con un poco di olio extravergine d’oliva, appena sia aprono spegnete immediatamente e lasciate intiepidire.
- Con una forchetta lavorate il burro che avrete precedentemente lasciato a temperatura ambiente per 15 minuti, unite il prezzemolo e aglio tagliuzzati, sale e pepe, e il pane precedentemente ammollato in acqua e poi strizzato, formate un composto a cui, se troppo compatto, potete aggiungere un po’ di liquido di cottura delle cozze filtrato per ottenere un impasto più omogeneo.
- Selezionate le cozze
- Riempitele con il composto, mettetele in una pirofila, con il ripieno rivolto verso l’alto, infornate per 15 minuti a 200° per farle gratinare e sono pronte da servire.

*è possibili diminuire il quantitativo di burro di oltre la metà, utilizzando acqua di cotture delle cozze e spennellando il burro alla fine sulle cozze in questo modo saranno 200 calorie a porzione

prezzo a persona: 1,5€

calorie a porzione: 332* ( proteine 50,2 gr, grassi 49 gr, carboidrati 51 gr , fibre 2,4 )

calorie a porzione: 200*

calorie 100g.: 158

Per saperne di più: è un mollusco comunissimo in ogni parte del mondo, alcune specie sono diffuse nel mediterraneo dove sono oggetto di estesi allevamenti . Si tratta di un mollusco molto delicato che va consumato in fretta, al momento d’acquisto verificate che siano chiuse e di colore nero brillante. Hanno un ottimo rapporto qualità/ prezzo: un chilo di cozze costa mediamente sui 2 euro. Dal punto di vista nutrizionale sono poveri di grassi ma ricche di proteine e contengono sali minerali come calcio fosforo e ferro e piccole quantità di Vitamina B1 e Vitamina B2. Nonostante abbiano un apporto calorico ridotto è utile che nella preparazione non si utilizzino troppi grassi.

Vellutata di champignons e castagne

calorie a porzione: 208 – prezzo a persona: 1,50 €

Ingredienti: 150 g di champignon, 250 g di castagne già sbucciate, 1 porro, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio d’oliva, mezzo litro d’acqua, sale e pepe

Preparazione:
Pulite gli champignon e il porro e tagliateli a piccoli pezzi, pelare la cipolla e farla a pezzi piccoli.
Dentro una pentola fate imbiondire la cipolla con l’olio, aggiungete poi il porro, i funghi, le castagne , aggiungere l’acqua e fate cuocere per circa 30 minuti.
Con un frullatore passare la zuppa, aggiungere delle nocciole triturate e servite

Vellutata di zucca e castagne

Ingredienti: 500 gr di zucca, 150 gr di castagne fresche, 600 ml di brodo di pollo, 100 ml di panna, 2 fette di pane raffermo, mezza cipolla, 30 gr di burro, sale e pepe
- Incidete le castagne con una x e mettetele nell’acqua a bollire, cuocere per otto minuti sbucciatele quando sono calde e tenerle da parte.
- Tagliate la cipolla a dadini e mettete a soffriggere in una padella con 20 gr di burro, la zucca fatta a pezzetti e le castagne, dopo aver rosolato aggiungere il brodo e fare cuocere 20 minuti.
- Con un frullatore a immersione frullate il tutto, rimettere sul fuoco e scaldare
- Mettete il pane raffermo sotto il grill del forno con il resto del burro spalmato sopra , quanto e pronto farlo a pezzi piccoli.
- Impiattate la zuppa con sopra i crostini di pane e qualche foglia di cerfoglio

Costo per porzione : 1 euro
Kcal per porzione: 338 ( proteine 5 g, grassi 16 g, carboidrati 42 g , fibre 4,5 )

Per saperne di più : la zucca alimento povero per tradizione, negli ultimi anni è stata rivalutata sia per il ridotto apporto calorico 17 kcal per 100 grammi, che per le sue caratteristiche di conservazione che non richiedono Esistono diversi tipi di zucca che si possono adoperare in cucina per questa ricetta la più indicata per questa ricetta è la marina di Chioggia dalla forma globosa, schiacciata ai poli, non necessita di particolare conservazione basta un luogo buio e si conserva intera anche tutto l’inverno

Filetti di sarde profumati alle erbe

calorie a porzione: 284 – prezzo a persona: 1-1,5 €

Ingredienti:16 sarde freschissime, 2 limoni non trattati, 4 fette di pane raffermo, 20 grammi di grana, erbe aromatiche miste meglio se fresche come timo, prezzemolo, basilico e salvia, qualche cucchiaio di olio, sale e pepe
Preparazione:- pulite le sarde togliendo la testa e le lische, asciugatele bene e spruzzateci del succo di limone.
- Nel frattempo mettete nel mixer il pane raffermo con le erbe aromatiche, il pepe e il grana
- Sgocciolate i filetti di sarde e passateli da entrambi i lati nell’impasto di pane ed erbe e arrotolateli e metteteli su degli spiedini a due sarde per volta
- Ponete gli spiedini sulla carta da forno bagnata e strizzata bene e pennellate con olio di oliva, grigliate per alcuni minuti da entrambi i lati e servite

Costo per porzione : 1,5 euro
Kcal per porzione: 284 ( proteine 32 gr, grassi 9 gr, carboidrati 17 gr , fibre 0,8 )

Kcal per 100g: 156 ( proteine 17 gr, grassi 4,6 gr, carboidrati 9 gr , fibre 0,4 )

Per saperne di più : succede spesso di confondere sarde e sardine; si tratta invece di due varietà di pesce azzurro differenti , la sarda è più grande e di colore azzurro verde sul dorso e argentea sui fianchi e sul ventre, di forma panciuta, compressa lateralmente, e può raggiungere al massimo i 20 cm. Viene pescata tutto l’anno e al momento dell’acquisto l’occhio deve essere "vivo" e la pelle brillante. Ha carni piuttosto grasse in estate, più magre in inverno. Il prezzo al chilo è spesso più basso di quelle delle alici. Le Società Internazionali che si occupano di alimentazione e salute dell’uomo raccomandano per la prevenzione delle malattie cardiovascolari ,il consumo di pesce almeno 2 volte a settimana proprio per l’apporto di acidi grassi insaturi della serie omega 3 presenti nelle sarde ma in tutto il pesce azzurro Il pesce fresco per quanto riguarda il valore nutrizionale Spesso si crede che il valore nutrizionale delle specie ritenute “pregiate” (merluzzi, sogliole, spigole etc..) sia superiore a quello delle specie dei nostri mari come alici sardine sgombri (pesce azzurro) che invece sono altrettanto ricchi di acidi grassi Omega3, di vitamine e di minerali e hanno un costo inferiore.