Clafoutis alle ciliegie, mandorle e fiori di lavanda

Appunti di cucina

Fino a qualche anno fa' non mi piacevano i clafoutis, non apprezzavo la consistenza poi con l'età ha cambiato idea, unica cosa è che per fare venire bene questa ricetta ci vogliono delle ciliegie belle mature è bene aspettare giugno magari anche giugno inoltrato, ricordate che le località di montagna le ciliegie ci sono anche a inizio luglio, io quando vado in Trentino o in Alto Adige ne trovo sempre di molto buone e mature in quel periodo.

Clafoutis alle ciliegie, mandorle e fiori di lavanda

Ingredienti:

400 g di ciliegie belle scure

4 uova

50g di burro

150 di panna fresca

150 di latte fresco

100 g di farina

30g di mandorle in polvere

50g di mandorle spezzettate 

80g di zucchero a velo vanigliato

10 g di fiori di lavanda secchi

10 g di zucchero a velo per la decorazione

Procedimento:

- Mettere in un pentolino latte e panna e portare a bollore, spegnere e aggiungere i fiori di lavanda in infusione.

- Togliere il nocciolo alle ciliegie con apposito utensile, metterle in una pirola da forno, spolverare le ciliegie  con dello zucchero a velo e mettetele in forno 6 minuti a 200, fatele riposare altri 10 minuti fuori dal forno e sgocciolarle separando il succo delle ciliegie dalle ciliegie.

- Sbattere le uova con 70 g di zucchero fino a farlo diventare chiaro, incorporare il burro fatto sciogliere a bagnomaria, la farina bianca senza fare grumi, il succo delle ciliegie messo da parte, le mandorle in polvere, sale, e il latte con la panna filtrato e senza i fiori secchi di lavanda.

- Decidetelo voi se metterlo dentro una grande teglia da portare in tavola o terrine individuali , io una teglia grande mettere le ciliegie, versate sopra il composto e mettere in forno per circa venti minuti.

- Arrostire un attimo le mandorle sfilettate dentro una padella antiadesiva, toglietele dalla padella e mischiarle con lo zucchero a velo.

- Togliere il clafoutis dal forno e versate le mandorle con lo zucchero a velo che èancora caldo.

- Fare raffreddare un po e servitelo