Polpette di zucchine, peperoni e tonno.

Appunti di ricette:
Queste polpette sono nate per i bambini, mette insieme verdure e pesce, l'ho imparato durante un soggiorno a Napoli, una volta era un piatto povero e a buon mercato oggi con il prezzo del tonno in scatola e del peperone, non è più a buon mercato ma rimangono delle polpette con un gusto molto accattivante, che potete cuocere anche in forno, chi ha bambini in casa capisce cosa vuole dire :-)

Polpette di zucchine, peperoni e tonno

Ingredienti per 10-12 persone

2 peperoni rossi

1 kg di zucchine grattuggiate

1 scatola di tonno 160g

3 filetti d'acciuga

prezzemolo

basilico

3 uova

farina

sale e pepe

olio d'oliva

olio per friggere

pan grattato (eventualmente)

Pulire, montare e grattugiare le zucchine

Mettere le zucchine in un padella antiaderente e fatele perdere acqua, si riduranno quasi della metà del volume.

Intanto pulire i peperoni, aprirli, togliere le parti bianche e farli a piccoli pezzi.

Prendere una padella aggiungere uno o due cucchiaio d'olio e fare cuocere i peperoni una decina di minuti massimo aggiungendo se occorre acqua calda.

In una ciotola riunire zucchine i peperoni ben scolati, salare e pepare

Aggiungere il tonno ben sgocciolato e spezzettato

I filetti d'acciuga tritati

Prezzemolo tritato

Basilico tritato

Mescolare

Rompere le uova e incorporarle al composto 

Aggiungere eventualmente un po' di farina o del pane grattuggiato per rendere il composto più corposo e amalgamato.

Formare delle polpette tonde, passarle nella farina e poi friggere le polpette in olio bollente.

Una volta cotte mettere le polpette su carte per fritti e poi portare in tavola.

Se invece le volete fare al forno non infarinatele ma mettetele su una carta da forno bagnata e poi ben strizzata, spennellare un po di olio oliva, mettere le polpette e mettere in forno a 170° per venti - trenta minuti rigirandole a metà cottura.

Buona Appetito