Risotto alle percoche con gamberi marinati allo zenzero

Appunti di ricette:

Non conoscevo le percoche un frutto acquisito solo da qualche anno ma mi piace il suo sapore dolce, un frutto del Sud Italia, si coltiva soprattutto in Campania ma anche in Puglia, Basilicata e Calabria. 

Risotto alle percoche con gamberi marinati allo zenzero

Ingredienti:

240 g di riso vialone nano

2 percoche

200 g di gamberi freschi o surgelati

50 g di cipolla o scalogno

1 litro brodo di verdure o acqua calda

olio oliva extra vergine

3 noce di burro

sale fino

pepe

Limone

Zenzero fresco

Timo

Pulite i gamberi, lavategli, ricavare le code, togliere il budellino nero e mettergli a marinare con olio d'oliva, succo di metà limone, un po di zenzero grattugiato, qualche ramo di timo.

Prendere le percoche, sbucciarle e fatele a dadini, fatele saltare con un po di burro solo qualche minuto, spegnete e mettere da parte.

Fate soffriggere la cipolla in un poco di burro o olio extra vergine d'oliva.

Aggiungere il riso, un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.

Aggiungere il brodo o acqua calda e proseguire la cottura.

Quasi a fine cottura aggiungere, le percoche spadellate.

Intanto scolare dalla marinata i gamberi e fategli saltare in padella o cuocerli alla griglia per qualche minuto.

Mantecare il risotto con una noce di burro

Servire il risotto con le percoche mettendo sopra i gamberi marinati e spadellati, qualche foglia di timo e la buccia grattugiata di un po di limone.