Sformato di asparagi

Sformati di verdure vedo che nei buffet sono sempre molto graditi, non richiedono impegno sono sempre morbidi e anche digeribili.

La ricetta non è mia ma di Maurizio Santin del ristorante Antica osteria del Ponte, una ricette vecchia su carta ingiallita, ha almeno vent'anni, ma è sempre interessante ho solo praticato qualche variazione che spiego nella ricetta.

Gli asparagi, sono un' ottima fonte di vitamina B9, è il 5 ° tra gli alimenti più ricchi di Vitamina B9 dopo fegato di manzo e alcuni tipi di légumi, 6 asparagi cotti possono fornire circa il 30% del fabbisogno giornaliero di acido folico per la popolazione generale, e del ​​20% per le donne incinte o che allattano.

Gli asparagi sono anche un ottima fonte d'inulina,  tra i pochi alimenti che soddisfano i criteri di definizione dei prebiotici.

Inoltre gli asparagi sono tra gli alimenti che più hanno il gusto umami, molto ricercato dai chef e dai gourmand del mondo.

Gli asparagi l'Italia è molto ricca dagli asparagi bianchi dell'Alto Adige a quelli violetti di Albenga in Liguria, c'è una produzione anche molto interessante in Istria.

In fotografia non ho fatto in tempo, i sformati non sono decorati.

Sformato di asparagi

Ingredienti per 10 sformati monoporzione

1 mazzo d'asparagi da 1kg

50 cl di panna liquida

25 cl di latte

3 rossi d'uovo

3 uova intere

10 g di burro fuso

noce moscata

5 cucchiai d'olio d'oliva extravergine

1 aceto di vino rosso

Pulire bene gli asparagi con la mandolina

eventualmente lasciandoli in acqua fresca per qualche minuto

Tagliate dagli asparagi le punte

In una capace pentola fate saltare le punte d'asparagi con un goccio d'olio

Fate lessare i gambi di asparagi circa 15 minuti in acqua calda

Una volta cotti passarli al mixer

Aggiungere il latte e la panna, io ho aggiunto solo la panna, perchè era un composto già molto liquido

Aggiungere le uova leggermente sbattute

Aggiungere un po di noce moscata grattugiata

Regolare di sale e pepe

Imburrare le formine anche quelle di silicone io lo faccio, mettere il composto e cuocere in forno a bagnomaria a 180° per 45 minuti.

Sformare sui piatti con le punte di asparagi sopra e in aggiunta una vinaigrette con 4 cucchiai d'olio e un cucchiaio d'aceto rosso, in foto non c'è perchè l'ho fatto all'ultimo momento prima di servire e non avevo tempo di fotografarlo.

Frittata greca con feta piselli e menta

Le frittate in primavera vengono sempre bene perché c'è grande disponibilità di prodotti freschi, le frittate le faccio sempre al forno mi vengono bene comunque e non mi fanno consumare molto olio.

In genere non metto formaggio nella frittata oltre al formaggio grattugiato ma ero in vacanza in Grecia a Poros, li ho mangiato la mia prima frittata fatta con feta, ecco perché l'ho chiamata frittata greca ma è una comunissima frittata al forno.

Pochi forse sanno che i piselli sono una delle prime varietà di leguminose coltivati dall'uomo, insieme a ceci e lenticchie, questo perché si prestavano ad essere seccati e pertanto consumabili facilmente tutto l'anno.

Nel mondo ci sono ancora molti produttori di piselli secchi tra cui Cina e Canada mentre l'Italia è tra i primi dieci produttori di piselli freschi, alcuni territori sono più vocati come ad esempio Amendolara e Montegiordano in Calabria.

Dal punto di vista nutrizionale i piselli hanno un interessante contenuto di proteine vegetali, ma ho trovato più interessante il contenuto di fibre, diversi studi epidemiologici hanno indicato che l'alimentazione moderna è carente di fibre.

Ricordate che una dieta con un contenuto adeguato di fibre è associata a un minor rischio di cancro, in particolare di cancro al colon. 

Ci sono due tipi principali di fibre (solubili e insolubili), che hanno effetti diversi nel corpo, i Piselli le contengono entrambe, la fibra insolubile, aiuta a prevenire gli episodi di stipsi, accelera evacuazione pertanto riduce i tempi di contatto con le sostanze nocive mentre il contenuto di fibra solubile può rallentare lo svuotamento gastrico e favorire un maggiore senso di sazietà, migliora il controllo glicemico e rallenta/ riduce l'assorbimento di colesterolo, sono tutte delle buone ragioni per consumare i piselli.

Frittata greca con feta, piselli e menta

Ingredienti per 6 persone

6 uova

150 g di piselli freschi o surgelati

1 porro la parte bianca

1 carota novella

meta cipolla bianca

80g feta

4 cucchiai olio extra vergine d'oliva

Menta

4 cucchiai di formaggio grattugiato

6 cucchiai di latte

sale, pepe

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 ° C. 

Pulire il porro, ricavare la parte bianca, tagliarla e passarla sotto l'acqua fredda

Fate la stessa cosa anche con la cipolla, pulire e grattugiare la carota

In una padella mettere l'olio extra vergine d'oliva, mettere a cuocere la cipolla e il porro finché diventano leggermente doranti più meno dieci minuti, aggiungere le carota e i piselli, se c'è bisogna aggiungere acqua calda o del brodo e portare a cottura.

Prendere una teglia da forno, rivestirla di carta da forno, bagnata e strizzata.

Mettere sul fondo il composto di porro, cipolla, carota e piselli.

Aggiungere la feta sbriciolata 

A parte sbattete le uova con il formaggio grattugiato,  un po' di latte e e le foglie di menta spezzettate.

Mettere in forno e fare cuocere ci vuole circa venti minuti mezz'ora

Polpette di Melanzane del libero arbitrio

Non le avevo mai fatte prima d'oggi le polpette con le melanzane, non mi convinceva molto l'idea, poi complice una melanzana che in frigorifero gridava vendetta, ho detto ci provo tanto in famiglia basta friggere e fare polpette che non si sbaglia mai. Sono tutti a dieta in casa mia ma se gli fai vedere una polpetta di verdura ma anche non di verdura, soccombono presto, la tipica frase "magari ne assaggio una".

Non avevo una ricetta per cui sono andato a intuizione, in genere quando faccio le polpette, non ho una lista ingredienti e non peso nemmeno gli ingredienti, vado a occhio, chiamiamola ricetta del libero arbitrio.

Qualche notizia curiosa sulla melanzana, si tratta di una verdura molto antica, la sua coltivazione era giù diffusa in India 3000 anni anni fa, dall' India si è diffusa in Cina (circa 700 aC), dove si producevano varietà con piccoli frutti verde, bianco, rosso e lavanda. Si è trovato un un trattato cinese risalente 500 anni a C nel quale la melanzana viene citata per la prima volta. 

Ancora oggi il primo paese produttore di melanzane è la Cina, con più del 59% della produzione mondiale, seguita dall'India e dall'Iran, eppure quando pensiamo alle melanzane la Cina non ci viene mai in mente.

E' stata introdotta nella penisola arabica intorno VII° secolo e poco più tardi in Turchia ed Egitto. In Europa arriva con la dominazione araba del Mediterraneo tra i secoli VIII° e XI° in Spagna e in Sicilia. 

La sua diffusione in Europa è stata faticosa perché cosi come altre piante solanacee si ritenevano velenose. Il termine melanzana, adoperato solo nella lingua italiana deriva dall'appellativo mala insana o meglio mela insana, come dire la mela che mangiavano gli arabi, la mela del non cristiano, la mela del diavolo. Con il tempo il termine mangiatori di mela insana, veniva usato come dispregiativo per indicare chi mangiava le melanzane, nel senso di povero, sei talmente povero che puoi mangiare solo mela insana cioè melanzana.

Polpette di Melanzane del libero arbitrio

Ingredienti per una ventina di polpette

1 melanzana grande o due piccole

1 patata lessa

2 uova solo i rossi

Formaggio grattugiato

Pane grattugiato

Prezzemolo (basilico o  menta)

sale e pepe

Feta consigliabile aggiungerne un po' io non l'ho fatto ma sono certo che dà più sapore

Pulite la melanzane togliere spuntare la parte di sopra 

Rivestire la melanzana di carta d'alluminio e mettere in forno a 180° per almeno mezz'ora

Una volta cotta la melanzana aprire il cartoccio, la pelle si toglie con molto facilità recuperare la polpa, eliminare un po' d'acqua.

Mettere la polpa in una ciotola e schiacciarla con una forchetta

Aggiungere il pane grattato tanto basta per avere un composto fermo, aggiungere la patata lessa, il formaggio grattugiato, più o meno 4 cucchiai colmi, 2 rossi d'uovo, prezzemolo o menta o basilico quello che avete, amalgamare bene in tutto e formate delle piccole palline.

Passatele in un misto pangrattato e formaggio

Friggete in olio caldo

Scolate su carta assorbente e portare in tavola

Girelle di formaggio, olive verdi e basilico

Ricetta veloce di quelle che ti aiutano a preparare un buffet, senza infamia e senza lode, le girelle sono tonde e le cose tonde piacciono di più.

Potete utilizzare una pasta sfoglia anche già pronta fatta con il burro oppure farvela da voi, come avevo fatta vedere quella per la tarte tatin a vostra scelta, secondo anche il vostro tempo libero, io avevo fretta ho utilizzata una di quelle surgelate con il burro.

L'ho imparata dalla mia amica Isolde quando vado a trovarla in Val Gardena, si impara anche dagli amici.

Qualche nota sulle olive, in quanto contengono percentuali molto alte di acidi grassi mono insaturi. Circa il 75% dei grassi del suo contenuto sono acidi grassi mono insaturi, il cui consumo è associato ad una diminuzione del rischio di malattie cardiovascolari. 

Gli acidi grassi mono insaturi sono noti per abbassare il colesterolo totale e di colesterolo LDL, quello chiamata cattivo ma solo quando sostituiscono i grassi saturi nella dieta. 

Certo questa ricetta con la pasta sfoglia non aiuta molto, diciamo che oliva aiuta ad equilibrare meglio la ricetta in materia di grassi, sicuramente in un bel piatto d'insalata condita con olio d'oliva più qualche oliva è molto più utile. 

Girelle di formaggio olive verdi e basilico

Ingredienti

1 pasta sfoglia

250 -300g formaggio cremoso tipo alpino, philadelphia, misto ricotta e robiola

erbe aromatiche (basilico)

olive verdi denocciolate

1 uovo

sale e pepe

Stendere la pasta sfoglia

spalmare sopra la pasta sfoglia il formaggio

distribuire le olive verdi divise in due

distribuire le foglie di basilico

regolate di sale e pepe

chiudere formando un rotolo

mettere il rotolo n freezer per almeno 1 ora

togliere dal Freezer il rotolo e tagliarlo a fette

preparare una teglia con carta da forno

mettere le fette di sfoglia ripiena

spennellarle con uovo sbattuto

mettere in forno a 180° venti-trenta minuti, finche sono dorate

togliere dal forno e fare raffreddare

Insalata primavera smile

Quando siamo in primavera mi piace inventarmi le insalate, perché questo è il periodo di maggiore ricchezza dalle fave ai spinaci, baccelli di piselli, si può fare veramente un ottima insalata varia e anche buona.

Diversi studi epidemiologici hanno dimostrato che un elevato consumo di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, d'alcuni tipi di cancro e di altre malattie croniche tipiche dei paesi occidentali, questo grazie a un mix di nutrienti unici che ci sono in frutta e verdura, tra questi sicuramente gli antiossidanti sembrano giocare un ruolo molto importante.

Insalata primavera smile

ingredienti

150 g di fave pulite

150 g spinaci baby

1 peperone rosso

150 g di fragole

4 pomodorini

150 g di formaggio fresco bianco (quello che vi piace mozzarella, ricotta, feta)

olio extra vergine d'oliva

aceto balsamico in alternativa della mostarda

Lavare i spinaci baby

Lavare il peperone rosso, aprirlo togliere i filamenti bianchi e farlo a piccoli pezzi

Prendere le fave buttarle in acqua bollente un minuto e sbucciarle, se sono tenere e piccole potete mangiarle anche crude.

Se volete mangiarle cotte potete invece cuocerle in acqua bollente salata per venti minuti.

Lavare i pomodorini e dividerli in due, lavare le fragole e dividerle in 4

Emulsionare olio extra vergine d'oliva con un cucchiaino piccolo aceto balsamico oppure della mostarda, salare pepare.

Preparare le ciotole con gli ingredienti, aggiungere il formaggio da un lato e condire il tutto con emulsione di olio e aceto balsamico.