Sformato di asparagi

Sformati di verdure vedo che nei buffet sono sempre molto graditi, non richiedono impegno sono sempre morbidi e anche digeribili.

La ricetta non è mia ma di Maurizio Santin del ristorante Antica osteria del Ponte, una ricette vecchia su carta ingiallita, ha almeno vent'anni, ma è sempre interessante ho solo praticato qualche variazione che spiego nella ricetta.

Gli asparagi, sono un' ottima fonte di vitamina B9, è il 5 ° tra gli alimenti più ricchi di Vitamina B9 dopo fegato di manzo e alcuni tipi di légumi, 6 asparagi cotti possono fornire circa il 30% del fabbisogno giornaliero di acido folico per la popolazione generale, e del ​​20% per le donne incinte o che allattano.

Gli asparagi sono anche un ottima fonte d'inulina,  tra i pochi alimenti che soddisfano i criteri di definizione dei prebiotici.

Inoltre gli asparagi sono tra gli alimenti che più hanno il gusto umami, molto ricercato dai chef e dai gourmand del mondo.

Gli asparagi l'Italia è molto ricca dagli asparagi bianchi dell'Alto Adige a quelli violetti di Albenga in Liguria, c'è una produzione anche molto interessante in Istria.

In fotografia non ho fatto in tempo, i sformati non sono decorati.

Sformato di asparagi

Ingredienti per 10 sformati monoporzione

1 mazzo d'asparagi da 1kg

50 cl di panna liquida

25 cl di latte

3 rossi d'uovo

3 uova intere

10 g di burro fuso

noce moscata

5 cucchiai d'olio d'oliva extravergine

1 aceto di vino rosso

Pulire bene gli asparagi con la mandolina

eventualmente lasciandoli in acqua fresca per qualche minuto

Tagliate dagli asparagi le punte

In una capace pentola fate saltare le punte d'asparagi con un goccio d'olio

Fate lessare i gambi di asparagi circa 15 minuti in acqua calda

Una volta cotti passarli al mixer

Aggiungere il latte e la panna, io ho aggiunto solo la panna, perchè era un composto già molto liquido

Aggiungere le uova leggermente sbattute

Aggiungere un po di noce moscata grattugiata

Regolare di sale e pepe

Imburrare le formine anche quelle di silicone io lo faccio, mettere il composto e cuocere in forno a bagnomaria a 180° per 45 minuti.

Sformare sui piatti con le punte di asparagi sopra e in aggiunta una vinaigrette con 4 cucchiai d'olio e un cucchiaio d'aceto rosso, in foto non c'è perchè l'ho fatto all'ultimo momento prima di servire e non avevo tempo di fotografarlo.