Gratin di cozze con le erbette

Ricetta originale perchè in Italia ho visto che le cozze si preferiscono mangiare in modo semplice, solo aperte magari con un bicchiere di vino bianco e una bella spolverata di pepe con aggiunta magari del pomodoro.

Il gratin di cozze è più che altro dell'Europa del Nord, in parte perchè avere delle cozze fresche in Italia è più semplice, si trovano al mercato del pesce sempre fresche, il mare mediterraneo è più profumato ma se vivi in Belgio o in Olanda è molto difficile sentire quel particolare profumo di cozze. Più semplice ricorrere alle cozze surgelate già pronte, però mi rendo conto che per questo a volte è difficile da capire.

Gratin di cozze con le erbette

Ingredienti per 4 persone

2/3 ciuffi d'erbette

1 kg di cozze

prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco secco

olio d'oliva extra vergine 

1 scologno

1 cipolla

30 a 40 grammi di pane grattugiato

1 noce di burro

1 dl di succo di cozze.

Per il la salsa besciamella top

40 grammi di burro

40 gr di farina

liquido cottura delle cozze filtrato

100 grammi di panna

curry o noce moscata a piacere

Procedimento

Preparare le cozze pulirle

Cuocere le cozze, in padella con un cucchiaio d'olio, lo scalogno e del prezzemolo, mettere le cozze versare un bicchiere di vino bianco, una volta aperte le cozze togliere dal fuoco, filtrare il liquido di cottura e togliere i gusci delle cozze.

Preparare il top besciamella per il gratin

Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere una volta sciolta la farina fare tostare, parte dell'acqua cozze, per formare un crema densa, cuocere alla rosa alla fine aggiustare il gusto di sale e pepe e aggiungere una spezia a piacere come la noce moscata o se piace il curry, per rendere il sapore più morbido alla fine aggiungere della panna

Intanto preparate le erbette

Fate sudare un po di cipolla affettata con del burro aggiungere le erbette e fate cuocere solo qualche minuto, perchè tanto le erbette cuociono subito.

Nei gratin singoli mettere nella parte bassa le erbette

Aggiungere sopra le cozze

Mettere la besciamella

cospargere del pangrattato (aggiungere se piace del formaggio grattugiato) e mettere in forno a 180° finchè non forma un bel colore in superficie.