Mousse di carciofi al limone

Non sono un fanatico delle mousse ma spesso risolvono un problema di un antipasto per una cena in piedi, si possono preparare prima e rendono tutto più facile e semplice.

Senza neanche dirlo potete sostituire la panna con delle panna vegetale, personalmente adopero a volte della ricotta, che non è che non abbia calorie ma molto meno della panna e da un maggiore gusto salato.

I carciofi sono un prodotto che anche se viene coltivati in più parti del mondo è in Italia che vanta le maggiore varietà di carciofi, dalla Liguria alla Sardegna e Sicilia.

I carciofi  dal punto di vista nutrizionali sono noti per il contenuto d'inulina,  noto come prebiotico, vale a dire che non viene assorbito nell'intestino, ma nutre le flora batterica del colon, promuovendo i batteri intestinali buoni (come bifidobatteri) che contribuiscono a migliorare la flora batterica intestinale e di conseguenza ad avere un sistema immunitario efficiente. 

Mousse di carciofi al limone

Ingredienti:

8 carciofi

1 limone non trattato

8 fette fini di speck

15 cl di panna

8 piccoli rami di timo

2 cucchiai d'olio d'oliva

Lavare il limone, prelevare le bucce e spremerlo e mettere da parte il succo e le bucce.

Emulsionare un cucchiaio di succo di limone con un cucchiaio d'olio e tenere da parte.

Pulire i carciofi e ricavare il cuore

Mettere da parte due carciofi

Fate cuocere gli altri carciofi circa 15 minuti in acqua salata con un po' del limone

Sgocciolare i carciofi e passarli.

Sbattere la panna e montarla coma una chantilly.

Incorporare la panna con una frusta al passato di carciofi avendo cura di non smontare la panna e aggiungere le bucce di limone.

Mettere la mousse ai carciofi nel frigorifero.

Prendere i due carciofi messi da parte farli a spicchi, fare aderire bene il timo e avvolgere il tutto nella fettine di speck e fare dorare minuti sotto il gril del forno oppure in padella antiadesiva.

Ripartire la mousse ai carciofi in 4 bicchiere di vetro per antipasti, mettere sopra emulsione d'olio e limone tenuta da parte.

Mettere sopra alla mousse come decoro i pezzi di carciofo grigliati avvolti nello speck.