Carciofi gratinati al gruyère e speck

Una ricetta delle mie parti invece, noi utilizziamo il Gruyere, il formaggio svizzero, di mucca a pasta pressata, se non lo trovate in Italia potete sostituirlo con del formaggio tipo Raschera, dell'Asiago o della Fontina, a un sapore leggermente diverso ma in mancanza dell'originale va bene.

Mi raccomando il Gruyere non è l'Emmentaler, il gruyere non ha i buchi :-)

Anche lo speck lo potete sostituire con del prosciutto crudo affumicato o dell'ottima pancetta affumicata.

Appunti di ricette: quando avrò il tempo mi organizzo il set da foto, ma provatela non ve ne pentirete

Carciofi Gratinati con Gruyere e Speck

Ingredienti

8 carciofi (in alternativa potete adoperare i fondi di carciofi già pronti che vendono in molti mercati come a Venezia)

500 g di gruyere

300g di latte

300g di panna

6 rossi d'uovo

15 fettine di speck

Procedimento:

Pulite e montate i carciofi divideteli in due e fateli cuocere in acqua bollente salata qualche minuti.

scolateli e metteteli ad asciugare

Potete tagliare i carciofi anche a fettine grosse, come vi piace di più

Intanto preparate due pirofile da fare bagnomaria in forno, meglio la più piccola per fare il gratin se è una terrina rettangolare

Sbattete il rosso d'uovo con il latte e la panna, sale e pepe o noce moscata

Grattugiate il formaggio con una grattugia a fori grandi come quelle per le zucchine e le carote.

Preparate la pirofila, foderatela con una carta da forno e foderatela di fettina di speck, mettere sopra uno strato di formaggio grattugiato, poi i carciofi a tagliati a metà oppure a fettine oppure i fondi interi come quelli delle foto, il composto sbattuto, ancora il formaggio e poi un po' di composto sbattuto, capovolgete le fettine di speck come per chiudere.

Volendo potete fare anche due strati di carciofi sempre con la salsa nel mezzo.

Cuocete a bagnomaria per un ora a 160°, taglietelo dal fuoco e fare riposare qualche ora.

Lo potete servire freddo con sopra le fettine di speck oppure servire tiepido facendolo passare dieci minuti in forno.