Canederli di Speck

Ricetta che avevo in archivio da tanti anni, la pubblico adesso per comodità, comunque da me questa mattina c'erano 16°, lo so che in pianura padana c'è molto caldo ma in montagna molto meno e due canederli in brodo non sono male.

Una ricetta classica dei canederli che permette di riusare il pane raffermo, un pasto consistente, più avanti vi faccio vedere varianti vegetali e più light.

Una ricetta da montagna, da Alto Adige e non solo sono diffusi in tutto l'arco alpino e nei paesi di lingua tedesca.

Canederli di speck

Ingredienti:

Per 4 persone:

100g di speck, tagliato a dadini

1/4 cipolla bianca 

180 g pane raffermo

20 g di burro 

40 g di farina 

100 ml di latte o brodo

2 uova

1 cucchiao di d'erba cipollina finemente tagliata

sale

Preparazione:

Tagliare il pane raffermo a piccoli pezzi 

Appassire la cipolla tagliate a dadini nel burro, versarle sul pane e mescolare. 

Mescolare la farina e lo speck. 

Aggiungere al pane

A parte mescolare le uova, il latte, l'erba cipollina,il sale, unire il composto al pane e mischiare ancora bene. 

Far riposare la massa per circa 15 minuti

Formare poi 8 canederli e farli cuocere in un brodo, preparato con le verdure o con il dado a piacere, per 13 minuti  e poi lasciarli per qualche minuto a fuoco spento.

Servirgli con il brodo caldo e a chi piace un po' di formaggio.grattugiato.