Crostata di olive nere taggiasche e rosmarino

Crostata di olive nere taggiasche e rosmarino

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sablè salata già pronta con il burro mi raccomando oppure fatta da voi con 200g di farina, 130g di burro, 20g di parmigiano grattuggiato, 1 uovo, 3 o 4 cucchiai d' acqua . 

Per il ripieno: 1 uovo, 2 tuorli, 70 g di parmigiano grattuggiato, 300g di panna, 150 g di olive nere taggiasche snocciolate 2 rami di rosmarino, origano, sale e pepe

Procedimento:

- stendete la pasta sablè, foglio di carta da forno nella teglia , mettere la pasta sulla teglia bucherellata con la forchetta

- a parte mescolate gli ingredienti del ripieno, le uova sbattute un po', aggiungete a mano a mano la panna, il formaggio, le olive, quanle ramo di rosmarino, origano e aggiustate di sape e pepe. 

- mettetelo sulla sfoglia

- costargete con un po' di rosmarino

- mettete in forno a 160 grandi per 30 minuti

NB in alternativa alla panna potete usare della ricotta 220 + 80 di latte fresco. 

Vul-au-vent al formaggio di capra, nocciole e rucola

Un antipasto semplice che si prepara in modo veloce ma di grande gusto che piacerà molto

Vul-au-vent al formaggio di capra, nocciole e rucola

Ingredienti x 4persone .: 4 vul-au-vent di 10 cm  se non li trovate già pronti, potete farli voi con due rotoli di pasta sfoglia meglio se dei quella che contiene burro e non olio vegetale non idrogenato, 4 fette di formaggio di capra tipo buche francese, almeno 1,5 cm di spessore, olio di nocciole, mezzo limone, alcune nocciole senza pellicina, rucola 50 g.

Procedimento:

Adagiate le fette di formaggio all'interno del vul-au-vent , metteteli su una placca da forno e infornate a 200° per 5 minuti.

Mentre cuociono in forno, emulsionate 4 cucchiai d' olio di nocciole con poche gocce di succo di limone.

Usciti dal forno mettete i vul au vent nel piatto ancora caldi, conditi con l'emulsione di olio e limone, una manciata di pepe e alcune nocciole, con quelle rimaste guarnite i piatti, aggiungeteo qualche foglia di rucola e una manciata di pepe

Riso al latte esotico con cocco e banane

Una ricetta che sa di esotico sopratutto di Madagascar dove ho potuto provarla, un dopopasto a cui non ho mai potuto rinunciare.

Riso al latte esotico con cocco e banane
Per 4 persone .
ingredienti : 200g di riso arborio, 50 cl di latte, 40 cl di latte di cocco, Zucchero 100 g, 1 baccello di vaniglia
Per il top di banane: Zucchero 100 g, 60 g di burro, 2 banane, 2 cucchiai di rhum scuro (1 se bambini)

Preparazione
1 . Sciacquare il riso in acqua fredda, mettere  il latte , lo zucchero, il latte di cocco e vaniglia divisa in due in una grande casseruola .
2 . Portare a bollore poi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 30-35 minuti fino a quando il riso è cotto e cremoso . Mescolare di tanto in tanto in modo che non si attacchi al fondo . Togliere il baccello di vaniglia e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di riporlo in frigorifero .
3 . Al momento di servire , sbucciare e tagliare le banane a fette . Scaldate a fuoco alto 100 g di zucchero in una padella antiaderente fino ad ottenre un caramello colorato . Non mescolare .
4 . Aggiungere i pezzi di burro per fare sciogliere il caramello agitando la padella non mescolare con un utensile ! Poi aggiungete le fette di banane 1 strato singolo , cuocere 1-2 min . Girare e continuare la cottura 1 minuto. Versare il rum a sfumare tutto e mescolare bene .
5 . Servite il riso nel latte freddo con sopra le banane caramellate calde

Torta ai clementini di Alex Croquet

Appunti sparsi ricordare da fare il prossimo anno, segnato la ricetta per non perderla. 

Torta ai clementini di Alex Croquet a Lille ( per 4-6 persone ) 

Per la pasta base una buona pasta sfoglia al burro oppure potete farla come Alex Croquet  con :

Pasta 1: 250 grammi di farina tipo 45 , 50 grammi di burro , 125 grammi d'acqua , 10 grammi di sale

Pasta 2 : 400 grammi di burro sono stati mescolati in 125 grammi di farina.

Per la decorazione: 10 clementine , 50 grammi di zucchero di canna e 30 gr di burro fuso .

Primo giorno . Mescolate la farina con il burro, aggiungere poi acqua e sale . Dopo aver ottenuto una pasta omogenea formate un rettangolo regolare e mettetelo al freddo a 5 gradi per 24 ore coperta da pellicola .

Nel frattempo preparate il burro Marie con 400 grammi di burro sono stati mescolati in 125 grammi di farina formate un rettangolo e mettetolo al per 24 ore sotto la pellicola in frigorifero.

Secondo giorno: dopo averle tolte dal frigorifero come per la sfoglia classica mettete il primo quadrato al centro stendetelo un po e al centro mettete il burro marie ripiegate e stendete formando un nuovo quadrato che rimettete in frigo ancora per 24 ore .

La differenza con la pasta sfoglia classica è che in genere noi mettiamo il panetto di burro al centro mentre lui utilizza questa base di burro marie fatta con burro e farina.

Alternativa comprate una buona pasta sfoglia in pasticceria

Terzo giorno . Stendete la pasta con il mattarello velocemente in sette direzioni fino a quando un cerchio di 16 cm di diametro, ritagliate il bordo e bucherellate la pasta, tagliate a fettine 10 clementine bio mantenendo accuratamente la pelle , diporgli in cerchio in modo armonioso come per formare una rosa, cospargete di zucchero di canna e il burro fuso .

Cuocete in forno caldo a 200 gradi 45 a 60 minuti .

Una ricetta apparentemente semplice ma che richiede ingredienti di qualità e una buona manualità, trovate il video della ricetta a questo indirizzo www.youtube.com/watch?v=3Db5AU2EmO0

Negozio di Alax Croquet a Lille

Tortino di carciofi liguri con salsa al gorgonzola dolce

Non è la prima volta che pubblico una ricetta con uno tortino di carciofi ma trovare la ricetta giusta non è semplice a volte il sapore non è sempre convincente il sapore del carciofo è delicato, tra questi io prediligo quelli con le spine che nella magioranza dei casi arrivano da Liguria e Sardegna quindi ci vuole una giusta ricetta per valorizzare il sapore del carciofi e forse l'ho trovata anche se non è una ricetta economica ci vogliono tanti carciofi, ricetta da me riadattata dello chef Sergio Mei.

Tortino di carciofi con salsa al gorgonzola dolce

Ingredienti per 8 tortini di carciofi

5/6 carciofi con le spine tipo carciofo ligure

150 g di mascarpone

3 uova

Un quarto di cipolla

Timo

Prezzemolo

Brodo vegetale (poco 100-200g)

Pane Grattugiato

sale e pepe

Per la crema al gorgonzola:

125 g di gorgonzola dolce

10 g burro

20 g panna

erba cipollina

Procedimento tortini:

- Pulire i carciofi, e immergergli nell'acqua acidulata con limone e ghiaccio

- Togliere i carciofi dall'acqua asciugarli su uno strofinaccio e tagliarli a fettine piccole

- Tagliare la meta della cipolla a piccole pezzi

- Mettere 4/5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una padella, fate saltare la meta delle cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungere un po di timo e fate saltare i carciofi se vedete che secca dopo un po aggiungete del brodo vegetale, poco non tanto aggiungetelo poco per volta la giusta acqua affinché il carciofo cuoce.

- Mettere 3/4 dei carciofi in un frullatore o robot da cucina, aggiungere il mascarpone, le uova, prezzemolo e frullatele per avere un composto amalgamato, alla fine aggiungere 1/4 dei carciofi fatti a pezzi piccoli e mescolare al composto senza frullare.

- Imburrate i stampini e cospargeli con il pangrattato

- Riempirli con il composto per 3/4

- Metterli in forno caldo a 160° per 10_12 minuti

Precedimento salsa

- sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere un po' di panna, gorgonzola tagliato a cubetti, un po' di panna  e un po di brodo vegetale quando diventa cremosa spegnete e aggiungere l'erba cipollina tagliuzzata.

Costo per porzione : 1,5 euro

Kcal per porzione : 227 ( proteine 7,15 g, grassi 16 g, carboidrati 15 g ,)

Kcal /100g. : 146 ( proteine 4,6 g, grassi  10g, carboidrati  9,8g )

PS: le foto sono quel che sono, ho perso la mano ma mica potevo chiamare Helmut Newton ma la ricetta è buona :-)