La pasta non carbonara con zucchine, basilico e noci

Personalmente mi piace molto il metodo carbonara per preparare la pasta e quindi ho utilizzato per preparare questi tagliolini con le zucchine, non è una carbonara e non mi andava di chiamarla carbonara vegetariana, perchè la carbonara deve essere quella classica, ma personalmente preferisco altri ingredienti.

Al posto del guanciale ho preferito le zucchine, il profumo del basilico al quale ho aggiunto dei gherigli di noce che danno un gusto in più che offrono l'opportunità di aggiungere un piccola parte d'intake d'omega 3 (Ala).

Le noci come l'altra frutta secca (mandorle e nocciole) ha un elevato apporto di energia e ben oltre il 50% delle sue calorie è fornita da lipidi, acidi grassi polinsaturi prevalentemente (oltre il 70% dei lipidi totali).

Questi acidi grassi polinsaturi si trovano principalmente in forma di acido alfa-linolenico, un acido grasso essenziale della famiglia Omega 3, i cui effetti sono ampiamente riconosciuti.

Sono inoltre ricche di vitamina E e vitamine del gruppo B, potassio, fosforo, magnesio, calcio, ferro.

Non è importante consumarne grande quantità di noci visto l'apporto calorico ma anche piccole quantità contribuiscono a completare l'intake giornaliero di Omega 3 Ala, fibre a e antiossidanti.

Nella ricetta c'è l'uovo, potete sostituire la pasta all'uovo con una pasta senza uova e l'uovo finale che da cremosità con una crema fatta con ricotta, pizzico di zafferano e acqua di cottura della pasta.

Per la scelta degli ingredienti che contribuiscono non poco alla riuscita della ricetta ci vogliono le noci di Sorrento che si producono in Campania, se non avete quelle adoperate quelle che avete in casa, per il basilico ci vuole quello genovese di Prà in Liguria ma quello del vostro balcone andrà benissimo, se adoperate le uova quelle delle vostre galline vanno bene altrimenti quelle bio sono preferibili rispetto alle altre.

Pasta non carbonara con zucchine, basilico e noci

Ingredienti per 4 persone

320 g di Tagliolini freschi, meglio se fatti da voi con farina e uova, ma potete utilizzare qualsiasi formato di pasta anche secca

4 zucchine

30 g di gherigli di noci

1 uovo intero

2 tuorli

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

Preparare le zucchine, pulirle, e tagliatele a rondelle.

Prendere una padella e mettere 3 cucchiai d'olio d'oliva e fate cuocere le zucchine a fine cottura regolate di sale.

Mettere acqua per lessare la pasta, salare e quando bolle versare i tagliolini, in genere cuociono subito

Scolare la pasta e conservare un po' acqua di cottura

Scaldare la padella con le zucchine e versare i tagliolini scolati, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, girare per insaporire la pasta con le zucchine e spegnere il fuoco.

A fuoco spento aggiungere un uovo intero e due tuorli e mescolare e aggiungere alla fine il basilico tritato e i gherigli di noci spezzati grossalaneamente.

NB: Ringrazio Batù Simona che sul suo blog Batuffolando Ricette ha replicato questa ricetta.