Zuppa di vichy fredda

Ingredienti : 200 g di porro, 100 g di patate, 500 g di latte scremato, 120 g di ricotta, 1 mazzetto di erbe aromatiche, aneto

Procedimento:
- Pulite e fate a pezzi il porro e le patate, tagliarle a pezzi regolari per avere una cottura uniforme, mettere le patate in una insalatiera coperta d’acqua per fare perdere l’amido,
- In una padella mettete una noce di burro e fare cuocere il porro aggiungere le patate e mescolare aggiungere un cucchiaio d’acqua se serve, aggiungere il latte scremato e mescolare il mazzetto di erbe aromatiche e portare a ebollizione, fare ridurre il liquido per almeno 30 minuti
- Togliete il mazzetto di erbe aromatiche e mettete la ricotta e fatela sciogliere oppure mescolate con un frullatore, regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare.
- Mettete nel frigorifero per sei ore
- Tirare fuori 15 minuti prima di servire è possibile aggiungere della crema di latte un cucchiaio su ogni piatto di zuppa con qualche ciuffo di aneto come decorazione

Costo per porzione : 1 euro
Kcal per porzione : 141

( proteine 8,7 g, grassi 3,6 g, carboidrati19 g , fibre 1,4 g)

Kcal per porzione (sostituendo il latte parz.scremato con il brodo) : 120

Kcal/100gr. : 61,4 (proteine 3,8 g, grassi 1,6 g, carboidrati 8,3 g , fibre o,6 g)


Per saperne di più: I porri vengono anche chiamati asparagi dei poveri, sono coltivati in Europa soprattutto in Francia e Belgio, sono disponibili tutto l’anno anche se il periodo migliore per l’acquisto sono dall’inizio dell’autunno alla inizio della primavera.

All’atto dell’acquisto devono essere diritto, grassoccio, fermo, bianco, senza macchie scure Le foglie devono essere di colore verde brillante, non appassiti o ingiallite o appassite.

I principali nutrienti presenti nei porri sono:

1) Il Ferro. Ogni cellula del corpo contiene ferro, questo minerale è essenziale per il trasporto di ossigeno e la formazione dei globuli rossi nel sangue, svolge anche un ruolo nella produzione di nuove cellule, ormoni e neurotrasmettitori. È da notare che il ferro negli alimenti vegetali è meno assorbito dall'organismo rispetto al contenuto di ferro negli alimenti di origine animale. L'assorbimento di ferro dai vegetali è favorito consumato con determinate sostanze nutritive, come la vitamina C.

2) Vitamina B6 nota come piridossina, che è parte di coenzimi coinvolti nel metabolismo delle proteine e gli acidi grassi. La Piridossina è necessaria anche per la trasformazione del glicogeno in glucosio e contribuisce al buon funzionamento del sistema immunitario.

3) Potassio,

4) Vitamina C

5) Vitamina K

6) Vitamina A