Cappone di Morozzo agli agrumi del mediterraneo

Tradizione natalizia quella del cappone, una carne molto tenera e delicata che si presta ad essere abbinata agli agrumi che sono la frutta di stagione del Natale. Gli agrumi danno una bella nota di sapore alla carne del cappone, nel mio caso gli agrumi provenivano i limoni da Mentone, le arance dalla Sicilia e il pompelmo rosa da Israele.

Il cappone di Marozzo è uno dei capponi riconosciuti in italia, presidio Slow food, per la qualità dell'allevamento ma potete scegliere anche altri capponi di altri luoghi in italia, sempre se allevati a terra e nutriti in modo naturale.

Cappone di Marozzo agli agrumi del mediterraneo

Ingredienti: 

1 cappone, fatto a pezzi, va bene anche metà cappone, più o meno 1kg in genere i capponi interi sono molto grandi e superano i due kg. Nel caso in cui adoperare 1 cappone intero da più di 2 kg raddoppiate le dosi degli altri ingredienti.

3 arance

2 limoni

1 pompelmo rosa

2 scalogni

olio d'oliva extra vergine

1 cucchiaio di miele di fior d'arancio

Timo

sale 

pepe

Procedimento:

Fate a pezzi la meta del cappone

Pulire e fare a pezzi i due scalogni, fateli rinvenire con 1 o 2 cucchiaio d'olio di oliva in una pentola.

Aggiungere il cappone, fate cuocere i pezzi dalla parte della pelle per un quarto d'ora

Salare pepare girare il cappone e fatelo cuocere dall'altro lato un dieci minuti, se si secca troppo potete aggiungere qualche cucchiaio di brodo o acqua calda.

Una volta cotto, toglierlo dalla padella e metterlo da parte in caldo.

Preparare la salsa.

Lavare bene un arancia e grattugiare la buccia, spremere un arancia e un limone, recuperare il succo e metterlo da parte.

Intanto pelare gli altri agrumi, recuperare a vivo gli spicchi, passando la lama di un coltello tra le membrane, prendete gli spicchi e farli rinvenire 5 minuti nella pentola.

A parte mixare i succo del limone e dell'arancia, con olio di oliva e miele e timo

Impiattare, mettendo sotto i spicchi degli agrumi, sopra i pezzi del cappone, mettere sopra le scorze d'arancia grattugiate e versate sopra la salsa di succo d'agrumi, olio e miele.