mercoledì 25 giugno 2014

Insalata con caponata di verdure, riso nero, pomodori di pachino, rucola e scaglie di parmigiano

Appunti di ricette che farò prima o poi
L'estate è alle porte anzi sono già i primi giorni, spesso è bello risolvere con una bella insalata, ma bisogna renderla più varia e completa al ristorante me l'hanno fatto cosi non è male, da riprovare a casa.

Insalata con caponata di verdure, riso nero, pomodorini di pachino, rucola e scaglie di parmigiano 
Ingredienti
Una caponata semplificata di verdura con olio, cipolla, melanzana, peperone, sedano, olive verdi, capperi, o quella classica se proprio non sapere resistere al quale però non mettete il pomodoro, potete prendere esempio da qualche blog delle Regione Sicilia come Claudia, Mangialoreta o dalla meno di parte Parodi, o da chi volete basta che sia caponata.
100 g Riso venere nero già cotto
100 g Pomodori di pachino
scaglie di parmigiano
80 g rucola
una riduzione di aceto balsamico e miele
polvere di masala a vostro gusto

Procedimento
Mettere nel fondo dell'insalatiera la caponata di verdure.
Aggiungete il riso nero e i pomodori di pachino divisi in due, cercando creare un piccolo incavo al quale andrete a mettere qualche scaglia di parmigiano, fate un filo di olio d'oliva.
Sistemate al centro un po' di rucola lavata e condita con olio d'oliva
aggiungete sopra un filo della riduzione d'aceto balsamico
e della polvere di masala se piace


3 commenti:

  1. Un insalata sana e nutriente, non per niente l'hai messa nella lista !!! Buona giornata !! Claudia

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  2. Buona insalata di riso, adoro il riso venere!
    ne farò presto un'insalata con il pesce.
    ma manca la foto, peccato perché il riso nero è molto fotogenico
    ciao Su

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  3. Che meraviglia e che golosità questa insalata! Io sono Ligure e devo dire che mi piace tutto della cucina Palermitana! gnammmmmmmm
    grazieee

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