Caviale di melanzane senza aglio

Il caviale di melanzane è un classico d'estate, una salsa che piace a molti, io non lo mangio perchè ho qualche problema con l'aglio non lo digerisco e mi crea una forma di stomatite, ma ho scoperto durante un viaggio a Gerusalemme in Israele un nuovo modo per prepararla,

Si prende la melanzana viola è la si cuoce alla fiamma come una bistecca, la pelle di brucia senza raggiungere la polpa, dando un sapore leggermente affumicato e legnoso. Veramente ho visto cuocerla direttamente sulla fiamma come si fa con i peperoni ma mi rifiuto di farlo, però se volete. Poi si lascia raffreddare, si apre la melanzana si recupera la polpa cercando di non prendere le parti bruciate, si aggiunge un pizzico di curry, olio d'oliva e un cucchiaino di pasta di sesamo. 

Questo è il caviale di melanzane senza aglio made in Gerusalemme, la adopero come fosse maionese non solo per le tartine ma anche per il pollo allo spiedo, il pesce al sale.

Caviale di Melanzane senza aglio

Ingredienti:

1 melanzane

curry

olio d'oliva

sale e pepe

pasta di sesamo

Procedimento

Grigliare la melanzana intera girandola spesso, in alternativa fatela alla fiamma come su un barbecue

lasciatela riposare

pulitela

togliere la buccia bruciata e ricavate solo la polpa

amalgamarla con una forchetta o frullarla, aggiungere curry, olio e pasta di sesamo

regolate di sale e pepe  e portate in tavola