Panettone gastronomico integrale farcito

L'ho preparato per Capodanno perchè è la serata più divertente dell'anno, si trova nelle panetterie o anche nei supermercati il panettone gastronomico bianco ma io lo volevo integrale e l'ho preparato cosi.

Se non avete voglia di farlo chiedetelo al vostro panettiere di fiducia anche se non è difficile e vale la pena farselo.

Chiaramente è ideale per una cena o un aperitivo con amici, per farcire usate la creatività come salmone affumicato scozzese e maionese, oppure salsa tonno, uova molle e maionese, gorgonzola e noci, formaggio e salumi.

Ricetta del panettone da me rivista e ridotta è di Franco Rana pubblicata nel libro Pasticceria di Renè Kramer, l'originale era per 10 panettoni, sapete come è, non ho una pasticceria e consumare 10 panettoni gastronomici non è facile.

Panettone gastronomico integrale farcito

Ingredienti per 2 panettoncini:

500 g di farina integrale

250 g di farina 0

300 cl di acqua o latte

20 g di lievito di birra

80 g di burro

2 di uova

20 g di sale

Procedimento:

Miscelare il latte  o acqua con lievito

Aggiungere ed impastare aggiungedo il burro, le farine, sale, 1 uovo, la consistenza deve essere simile a un pan brioche.

Lasciare riposare la pasta per mezz'ora e poi dividetela in due, arrotondarli, spolverizzare  e mettere nei fondi preparati per il panettone e le formine

Fare lievitare ancora

Con una lama fate una croce sopra

spalmare con uovo sbattuto la superficie

Mettere in forno a 220° per circa 35 minuti

Fare raffreddare e affettarli

Spalmate i dischi di burro, io aggiungo anche la maionese e alterno fette di salmone con fette di formaggio emmenthal con un filo di senape, ma fare a vostro piace come per esempio prosciutto cotto e formaggio oppure gorgonzola e noci.