Ravioli di salmone e ricotta con semi di papavero e zeste di limone

Sarà capitato anche a voi di avere ricevuto a Natale il salmone affumicato in regalo, cosa farne? Se lo propongo ancora  a tavola i miei figli me lo tirano dietro, si avvina la scadenza che faccio? Cosi ho pensato di fare due ravioli di salmone.

Il salmone si chiama cosi, perché deriva dal latino Salmo Savar che deriverebbe dalla parola salio cioè saltare per la caratteristica i salmoni hanno quando risalgono i fiumi in primavera, sembra quasi che saltano dall'acqua.

Effettivamente più volte mi ero chiesto perchè in Norvegia lo chiamano Laks, in Svezia Lax e noi salmone.

Ricetta al limite della semplicità andate di pasta fresca fatta con la nonna papera o il mattarello, per il ripieno ricotta un uovo e il salmone frullato un po' di formaggio grattugiato, per la salsa invece avrei utilizzato l'aneto che si abbina sempre con il salmone ma non l'avevo e ho voluto tastare il gusto con un po' di semi di papavero che sono molto comuni nel nord europa e delle bucce di limone grattugiate per dare un aroma un po più acido in contrasto con la dolcezza del mascarpone.

Ravioli di salmone e ricotta con semi di papavero e zeste di limone

Ingredienti

Pasta fresca fatta con 

400 g di farina

1 tuorlo

4 uova intere

1 o 2 cucchiaio d'olio

Ripieno ravioli

70% di ricotta + 30% salmone

tuorlo d'uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe 

Condimento: 

50 g. burro 

70 g di mascarpone

un punta di un cucchiaio di semi di papavero (se non gli avete del pepe nero o dell'aneto)

scorza di limone bio

Stendere la pasta e con il ripieno formare i ravioli

Lessare i ravioli in una pentola d'acqua salata

una volta cotti ripassateli in padella con un po di burro e mascarpone, aggiungete alla fine qualche semi di papavero e qualche buccia di limone grattugiata