Zuppa di lenticchie con salmone affumicato e coriandolo

Si tratta di uno dei legumi più antichi, le lenticchie più antiche sono state individuate nell'area della mezzaluna fertile dove la lenticchia veniva coltivata, si racconta che gli Assiri coltivavano le lenticchie nei famosi giardini pensili di Babilonia .

Diverse testimonianze della coltivazione delle lenticchie la troviamo nella Grecia, in particolare nell'isola di Cipro e di Creta. Nell'antico Egitto dei faraoni, negli affreschi dell'epoca di Ramses II, viene raffigurata la zuppa di lenticchie.

Dalla bibbia sappiamo che Esaù vendette la sua primogenitura al fratello per un piatto di lenticchie.
Con gli anni le lenticchie di diffusero nel Vicino Oriente del Nord Africa e India. Furono introdotte negli Stati Uniti nel XVII° secolo ma non hanno avuto molto successo inizialmente si inizio ad apprezzarle solo dopo la prima guerra mondiale, oggi Stati Uniti e Canada sono i maggiori produttori mondiali di lenticchie. 

Questa ricetta unisce le lenticchie, che i consumatori apprezzano perchè fonte di proteine vegetali, l'abbinamento con il salmone affumicato da un sapore in più alla zuppa ma è possibile sostituire il salmone affumicato con il salmone fresco, fatto e piccoli e spadellato prima di servirlo.

Zuppa di lenticchie con salmone affumicato e coriandolo

Ingredienti:

200 g di lenticchie

100 g di salmone affumicato

2 carote

2 chiodi di garofano

un bouquet d'aromi

foglie di coriandolo fresco

sale e pepe

Pelare la cipolle e inserire i chiodi di garofano

Prendere una pentola di acqua 

Portare a ebollizione con le carote pulite e fatto a dadini, e la cipolla

Il bouquet guarnito d'erbe miste

Fare bollire e aggiungere le lenticchie

Togliere sia il bouquet guarnito e la cipolla

Lasciare cuocere le lenticchie

Una volta cotta le lenticchie suddividete nei piatti 

Mettere sopra il salmone affumicato spezzettato

unire qualche foglie di coriandolo fresco e portare in tavola