Meringata di castagne

Ricetta che ho mangiato a un viaggio sulla strada delle castagne a Collobrieres nella Francia del Sud, mi piace perchè è un ottima alternativa al Mont Blanc classico.

La ricetta è una semplice meringa scavata all'interno dove viene aggiunta della purea di marroni, tipo i vermicelli.

Negli ultimi anni si è accesso l'interesse della castagna in particolare della farina di castagna come alternativa alla farina tradizionale.

Un dolce da monopiatto è molto comodo molto interessante il contrasto del sapore delle meringa con il dolce delle purea di marroni e l'acidità dell'alchenigi e del lampone

Meringata di Castagne

Ingredienti:

1 kg di castagne

alloro

bacca di vaniglia

4 bianco d'uovo

300 g di zucchero a velo

500g di zucchero per lo sciroppo

panna montata

marron glace per decorare

lamponi

alchenigi

Pelare le castagne metterle in una pentola d'acqua calda a bollire qualche minuto per togliere la seconda buccia più sottile

Le castagne ricavate cuocerle con qualche foglia d'alloro e vaniglia in uno sciroppo di acqua e zucchero (500g di acqua e 500g di zucchero)

una volta cotta, scolarle dall'eventuale liquido di cottura e frullarle per ottenere una purea di marroni

Con il bianco d'uovo e zucchero montare la meringa

Fare delle grosse quenelle di meringa e metterle in forno a 110 grandi per 50 minuti

Farle raffreddare fuori dal forno, svuotarle da sotto e riempirlo con la crema di marroni

Rimetterle in forno a 110 gradi per qualche minuto 5 minuti o 10 massimo

Mettere le meringhe riempite con la purea di marroni al centro del piatto e guarnire con la panna montata intorno ed eventualmente con qualche marron glacè a pezzi e qualche alchenigi e lampone.