Meringhe al caramello

Appunti di ricette

Ho sempre avuto voglia di meringhe ma colorate, sono passato in una pasticcerie e ho visto delle meringhe al caramello in un negozio di pasticceria des martyrs a Parigi, non con caramello sopra ma dentro, scusi come si fanno? Non è una ricetta nostra ma del libro Caramel di Chiristophe Adam ed. la Martiniere che cito fedelmente, a volte chiedere è più semplice di quello che sembra.

Meringhe al caramello

Ingredienti:

75g di zucchero semolato

75g di bianchi d'uova

1 pizzico di sale di cervia

75 g di zucchero a velo

Accendere il forno a 110°

Fate il caramello con lo zucchero semolato a secco e una volta formato versarlo su una carta da forno, lasciarlo raffreddare e poi metterlo nel mixer per farlo diventare una specie di polvere

A parte montare dei bianchi d'uovo, con un pizzico di sale e una piccola parte delle polvere di caramello

Quando è ben montato e fermo, versare il resto della polvere di caramello e montare

Prendere lo zucchero al velo, versarlo sul bianco montato e amalgamarlo senza smontare il composto.

Prendere una teglia per andare in forno

Rivestirla di carta da forno

Prendere una sacca da pasticcere e mettere dentro il composto montato

Formare delle meringhe a forma di goccia, circa una ventina

Mettere in forno per due ore circa con il forno semichiuso ciao lasciato leggermente aperto per farle seccare bene, farle raffreddare dentro il forno.

Servirle con zucchero a velo

Ps le meringhe hanno poche calorie nel complesso ma sono costituite principalmente da zucchero, un peccato di gola leggero si ma in piccola quantità.