Tortino di castagne e parmigiano

Appunti di ricette:

Ricetta facile facile di quelle che se mette su una fonduta di formaggio, crea un antipasto con poco, è una ricetta base, la difficoltà sta nel pulire le castagne, ma lo confesso a volte compro quelle surgelate già pronte, certo quelle fresche sono un altra cosa, andare per castagne è un divertimento assicurato.

Tortino di castagne e parmigiano

Ingredienti

250g di castagne gia pulite, le vendono già pronte anche al super

4 uova

4 formaggio grattugiato

150 ml di latte

150 ml di panna

Pangrattato

olio extravergine d'oliva

allora

noce moscata

sale e pepe

Lessare le castagne gia pulite oppure saltate questo messaggio se adoperate castagne già pronte o surgelate,

lessarle con alloro, togliere la pellicina e passarle al mixer

Battere le uova in una ciotola, aggiungere il latte, la panna, il formaggio sale e pepe e alla fine amalgamate con la puree di castagne.

Prendete dei sformatini alluminio ungeteli d'olio e poi pangrattato, versate il composto e cuocere in forno a 170° per 15-20 minuti, mettere un coltello all'interno se esce asciutto vuole dire che è cotto

Funghi Porcini con Pomodoro

Ricetta semplice semplice che potete mangiare cosi oppure come condimento per la pasta, i fughi porcini arrivano dallìAppennino Tosco Emiliano, da un parte abbiamo Val di Taro in provincia di Parma, il Fungo di Borgotaro è IGP, nella parte Toscana invece Marradi  e il Mugello.

La novità di questa ricetta è la presenza del vino che io non ho mai gradito con i funghi, questa ricetta è l'unico caso in cui lo trovo adatto, perde poco l'aroma del fungo e da più gusto al pomodoro.

Funghi porcini con pomodoro 

Ingredienti: 

500g di funghi porcini

300g di pomodori tipo olivette o cherry

1/2 bicchiere di vino bianco

1 o 2 scalogno in alternativa all'aglio oppure se piace della cipolla

sale e pepe

basilico

olio di oliva extravergine

sale e pepe

Pulite bene i funghi, togliere le parti terrose, separare i gambi dalle teste e pulirle bene con uno strofinaccio umido, mi raccomando i fughi devono essere sodi.

Lavare, montare e dividere in due i pomodori, scartare i semi e tagliarli a filetti

Pulire e tritare lo scalogno

Mettere 4 cucchiai di olio di oliva nella padella

aggiungere lo scalogno e farlo sudare

aggiungere i funghi puliti e farli andare

versare un mezzo bicchieredi vino bianco secco

fate andare qualche minuto

alzare il fuoco e fare evaporare

portare la fiamma a fuoco medio, aggiungerei i pomodori puliti

portare a cottura circa venti minuti mezz'ora si deve asciugare l'acqua contenuta nei funghi e nel pomodoro

prima di spegnere regolare di sale

aggiungere del basilico tritate e del pepe a freddo a piacere

portare in tavola caldo

Risotto mantecato con Mele Annurche e polvere di capperi di Pantelleria

Appunti di ricette:

Questa ricetta è dello chef Ilario Vinciguerra, da me rivista per mio uso personale, la inserisco perchè mi piace l'idea di questo risotto semplice bianco ma che viene alla fine mantecato  modo diverso invece che con burro o crema di latte in modo vegetale con la mela annurca frullata: la mela annurca è una varietà tipica della Campania.

Risotto mantecato con mele annurche e polvere di capperi di Pantelleria

300 g riso carnaroli o vialone nano

80 g cipolla tritata

2 mele annurche

100 g capperi di Pantelleria sotto sale

olio extravergine d’oliva

1 bicchiere di vino bianco secco o spumante

Formaggio Grattugiato

brodo vegetale

sale e pepe

Preparare la polvere di capperi: lavare i capperi per togliere il sale superficiale, asciugarli e metterli sulla teglia da forno. Far disidratare i capperi in forno a 100 gradi per circa tre ore  mescolando almeno 3-4 volte. Far raffreddare e frullare. Una polvere che si conserva a lungo chiusa in vasetti di vetro, come dice la nostra amica Salsapariglia

Far rosolare la cipolla. Una volta imbiondita, aggiungere il riso. Tostarlo e sfumarlo con il vino bianco. Continuare la cottura del riso aggiungendo poco brodo vegetale per volta.

Nel frattempo, pelare e tagliare in pezzetti la mela, sbollentarla in poca acqua, scolarla e frullarla. Aggiustare di sale e pepe.

A cottura del risotto ultimata, mantecare lontano dal fuoco, aggiungendo due cucchiai della purea di mela ottenuta, il formaggio grattuggiato e l’olio extravergine d’oliva. Terminare il piatto con una spolverata di polvere di capperi di Pantelleria.

Funghi Porcini Trifolati

Funghi spadellati una ricetta semplice forse un po' sprecata per i porcini ma è un classico che non dovrebbe mai mancare in cucina, uan ricetta che si può realizzare con tutti i funghi, questa volta i funghi porcini arrivano dalla Liguria e esattamente nei boschi intorno a Calizzano in provincia di Savona.

Funghi porcini trifolati

Ingredienti

500g di funghi porcini

2 cucchiaio colmo di prezzemolo

1 scalogno

sale e pepe

50g di olio extra vergine d'oliva

Pulire i funghi porcini

Lavarli e asciugarli bene con uno straccio pulito

Fare a piccoli pezzi

In una padella scaldare l'olio con lo scalogno e mettere i porcini

salare e pepare e cuocere

alla fine aggiungere il prezzemolo tritato

Falafel alle lenticchie con salsa di yogurt al limone

Appunti di ricette

Una ricetta provata da mia cugina nell'ultima visita ad Nizza, sono decisamente invitanti e originali e ho preso appunti

Falafel alle lenticchie con salsa di yogurt al limone

150 g di lenticchie, meglio quelle della varietà bionda quella più grossa

50 g di ceci

1 yogurt greco

mezza cipolla rossa

prezzemolo

1 limone verde bio

1 cucchiaio di coriandolo

mezzo cucchiaio di cumino

mezzo cucchiaio di bicarbonato di sodio

1 cucchiaio di grani di sesamo 

1 cucchiaio di farina

olio per friggere

Mettere a bagno il giorno prima, le lenticchie con i ceci, coperti con il doppio dell'acqua del peso dei ceci e delle lenticchie almeno per 24 ore.

Preparare la salsa allo yogurt, del limone verde grattugiate la buccia, spremete il limone, mescolare con lo yogurt salare e pepare e riporre in frigorifero.

Sgocciolare bene le lenticchie e i ceci e metterli mixer anche se sarebbe meglio un tritacarne di quella a manovella ma io non ce l'ho, aggiungere la cipolla, a chi piace aglio, il prezzemolo, il coriandolo, il cumino, la farina, il bicarbonato, sale e pepe e mixare o triturare.

Quando avete ottenuto il composto che deve essere non troppo molle, se è troppo molle aggiungere del pangrattato, formate delle polpette, fate cuocere nell'olio caldo alle temperature di 180°, depositarle su carta assorbente e servite calde accompagnandola con la salsa di yogurt e limone.