Riso al latte esotico con cocco e banane

Una ricetta che sa di esotico sopratutto di Madagascar dove ho potuto provarla, un dopopasto a cui non ho mai potuto rinunciare.

Riso al latte esotico con cocco e banane
Per 4 persone .
ingredienti : 200g di riso arborio, 50 cl di latte, 40 cl di latte di cocco, Zucchero 100 g, 1 baccello di vaniglia
Per il top di banane: Zucchero 100 g, 60 g di burro, 2 banane, 2 cucchiai di rhum scuro (1 se bambini)

Preparazione
1 . Sciacquare il riso in acqua fredda, mettere  il latte , lo zucchero, il latte di cocco e vaniglia divisa in due in una grande casseruola .
2 . Portare a bollore poi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 30-35 minuti fino a quando il riso è cotto e cremoso . Mescolare di tanto in tanto in modo che non si attacchi al fondo . Togliere il baccello di vaniglia e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di riporlo in frigorifero .
3 . Al momento di servire , sbucciare e tagliare le banane a fette . Scaldate a fuoco alto 100 g di zucchero in una padella antiaderente fino ad ottenre un caramello colorato . Non mescolare .
4 . Aggiungere i pezzi di burro per fare sciogliere il caramello agitando la padella non mescolare con un utensile ! Poi aggiungete le fette di banane 1 strato singolo , cuocere 1-2 min . Girare e continuare la cottura 1 minuto. Versare il rum a sfumare tutto e mescolare bene .
5 . Servite il riso nel latte freddo con sopra le banane caramellate calde

Torta ai clementini di Alex Croquet

Appunti sparsi ricordare da fare il prossimo anno, segnato la ricetta per non perderla. 

Torta ai clementini di Alex Croquet a Lille ( per 4-6 persone ) 

Per la pasta base una buona pasta sfoglia al burro oppure potete farla come Alex Croquet  con :

Pasta 1: 250 grammi di farina tipo 45 , 50 grammi di burro , 125 grammi d'acqua , 10 grammi di sale

Pasta 2 : 400 grammi di burro sono stati mescolati in 125 grammi di farina.

Per la decorazione: 10 clementine , 50 grammi di zucchero di canna e 30 gr di burro fuso .

Primo giorno . Mescolate la farina con il burro, aggiungere poi acqua e sale . Dopo aver ottenuto una pasta omogenea formate un rettangolo regolare e mettetelo al freddo a 5 gradi per 24 ore coperta da pellicola .

Nel frattempo preparate il burro Marie con 400 grammi di burro sono stati mescolati in 125 grammi di farina formate un rettangolo e mettetolo al per 24 ore sotto la pellicola in frigorifero.

Secondo giorno: dopo averle tolte dal frigorifero come per la sfoglia classica mettete il primo quadrato al centro stendetelo un po e al centro mettete il burro marie ripiegate e stendete formando un nuovo quadrato che rimettete in frigo ancora per 24 ore .

La differenza con la pasta sfoglia classica è che in genere noi mettiamo il panetto di burro al centro mentre lui utilizza questa base di burro marie fatta con burro e farina.

Alternativa comprate una buona pasta sfoglia in pasticceria

Terzo giorno . Stendete la pasta con il mattarello velocemente in sette direzioni fino a quando un cerchio di 16 cm di diametro, ritagliate il bordo e bucherellate la pasta, tagliate a fettine 10 clementine bio mantenendo accuratamente la pelle , diporgli in cerchio in modo armonioso come per formare una rosa, cospargete di zucchero di canna e il burro fuso .

Cuocete in forno caldo a 200 gradi 45 a 60 minuti .

Una ricetta apparentemente semplice ma che richiede ingredienti di qualità e una buona manualità, trovate il video della ricetta a questo indirizzo www.youtube.com/watch?v=3Db5AU2EmO0

Negozio di Alax Croquet a Lille

Tortino di carciofi liguri con salsa al gorgonzola dolce

Non è la prima volta che pubblico una ricetta con uno tortino di carciofi ma trovare la ricetta giusta non è semplice a volte il sapore non è sempre convincente il sapore del carciofo è delicato, tra questi io prediligo quelli con le spine che nella magioranza dei casi arrivano da Liguria e Sardegna quindi ci vuole una giusta ricetta per valorizzare il sapore del carciofi e forse l'ho trovata anche se non è una ricetta economica ci vogliono tanti carciofi, ricetta da me riadattata dello chef Sergio Mei.

Tortino di carciofi con salsa al gorgonzola dolce

Ingredienti per 8 tortini di carciofi

5/6 carciofi con le spine tipo carciofo ligure

150 g di mascarpone

3 uova

Un quarto di cipolla

Timo

Prezzemolo

Brodo vegetale (poco 100-200g)

Pane Grattugiato

sale e pepe

Per la crema al gorgonzola:

125 g di gorgonzola dolce

10 g burro

20 g panna

erba cipollina

Procedimento tortini:

- Pulire i carciofi, e immergergli nell'acqua acidulata con limone e ghiaccio

- Togliere i carciofi dall'acqua asciugarli su uno strofinaccio e tagliarli a fettine piccole

- Tagliare la meta della cipolla a piccole pezzi

- Mettere 4/5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una padella, fate saltare la meta delle cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungere un po di timo e fate saltare i carciofi se vedete che secca dopo un po aggiungete del brodo vegetale, poco non tanto aggiungetelo poco per volta la giusta acqua affinché il carciofo cuoce.

- Mettere 3/4 dei carciofi in un frullatore o robot da cucina, aggiungere il mascarpone, le uova, prezzemolo e frullatele per avere un composto amalgamato, alla fine aggiungere 1/4 dei carciofi fatti a pezzi piccoli e mescolare al composto senza frullare.

- Imburrate i stampini e cospargeli con il pangrattato

- Riempirli con il composto per 3/4

- Metterli in forno caldo a 160° per 10_12 minuti

Precedimento salsa

- sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere un po' di panna, gorgonzola tagliato a cubetti, un po' di panna  e un po di brodo vegetale quando diventa cremosa spegnete e aggiungere l'erba cipollina tagliuzzata.

Costo per porzione : 1,5 euro

Kcal per porzione : 227 ( proteine 7,15 g, grassi 16 g, carboidrati 15 g ,)

Kcal /100g. : 146 ( proteine 4,6 g, grassi  10g, carboidrati  9,8g )

PS: le foto sono quel che sono, ho perso la mano ma mica potevo chiamare Helmut Newton ma la ricetta è buona :-)

Frittata finger good per aperitivo

Un idea nata per caso, non avevo libera la tortiera per fare in forno la frittata e l'ho messa nei stampini in silicone per i muffins, ed ecco i finger food frittata

Finger Food Frittata per aperitivo

Ingredienti: 

2 patate, un peperone rosso, cipolla di tropea (Calabria), salvia, 4 c di olio extra vergine d'oliva, 5 uova, 80g di grana grattuggiato, un mazzetto di salvia

Procedimento: 

Affettate la cipolla, lavate le patate, sbucciatele e fatele a toccati o dadini, fate la stessa cosa con il peperone rosso.

Iu una padella mettete 4 cucchiai di olio, la salvia, aggiungere le verdure e fate cuocere circa 20 minuti a fuoco basso e mescolando spesso.

Preparate in una ciotola le uova sbattendole con il formagio grattuggiato, quando le verdure sono cotte e un po' raffreddate, unitele al composto d'uova.

Prendere delle formine da muffins, ungeteli, suddividete il composto infornate per 10 minuti a 200°

Costo per porzione : 1 euro
Kcal per cadauno : 78 ( proteine 4,58 g, grassi 5,83 g, carboidrati 5,7 g , )

Flan di carciofi con ragù di salsiccia e salvia

Flan di carciofi con ragù di salsiccia e salvia

Ingredienti: 700g di carciofi, 4 uova, 4dl di latte, 60g di farina, 70g di burro, noce moscata, 2 cucchiai di pan grattato, 150g di grana grattugiato, sale  e pepe

Ragù: 300g di salsiccia, 2 carciofi, 20g di burro, salvia, sale e pepe

Preparate la besciamella con 50 g di burro, la farina e il latte caldo, quando si sarà addensata, salate, pepate e profumate con la noce moscata, lasciatela intiepidire e unite prima due uova  e poi due tuorli e poi il grana e il pangrattato

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine s cuoceteli a vapore per 10 minuti, passatene meta al passaverdure con disco a fori piccoli e unite il purè ottenuto alla besciamella con gli spicchi tenuti da parte.

Montate gli albumi rimasti a neve ben ferma e uniteli al composto.

Imburrate 4 stampini individuali, suddividete il composto e passateli in forno a bagnomaria a 200° per 30 minuti.

Preparate il ragù: spellate e sbriciolate la salsiccia, pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili.

fate fondere il burro in tegame unite la salvia  e poi i carciofi, salate e pepate e cuocete 4 minuti aggiungete la salsiccia  e portate a cottura in 3-4 minuti.

Sformate i flan, sformateli nei piatti, suddividete al centro il ragù di salsiccia e carciofi

Costo per porzione : 2 euro

Kcal per porzione : 199 ( proteine 11,96 g, grassi 5,94 g, carboidrati 26,5 g ,)

Kcal /100g. : 116 

calcolo senza salsa