Insalata primavera smile

Quando siamo in primavera mi piace inventarmi le insalate, perché questo è il periodo di maggiore ricchezza dalle fave ai spinaci, baccelli di piselli, si può fare veramente un ottima insalata varia e anche buona.

Diversi studi epidemiologici hanno dimostrato che un elevato consumo di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, d'alcuni tipi di cancro e di altre malattie croniche tipiche dei paesi occidentali, questo grazie a un mix di nutrienti unici che ci sono in frutta e verdura, tra questi sicuramente gli antiossidanti sembrano giocare un ruolo molto importante.

Insalata primavera smile

ingredienti

150 g di fave pulite

150 g spinaci baby

1 peperone rosso

150 g di fragole

4 pomodorini

150 g di formaggio fresco bianco (quello che vi piace mozzarella, ricotta, feta)

olio extra vergine d'oliva

aceto balsamico in alternativa della mostarda

Lavare i spinaci baby

Lavare il peperone rosso, aprirlo togliere i filamenti bianchi e farlo a piccoli pezzi

Prendere le fave buttarle in acqua bollente un minuto e sbucciarle, se sono tenere e piccole potete mangiarle anche crude.

Se volete mangiarle cotte potete invece cuocerle in acqua bollente salata per venti minuti.

Lavare i pomodorini e dividerli in due, lavare le fragole e dividerle in 4

Emulsionare olio extra vergine d'oliva con un cucchiaino piccolo aceto balsamico oppure della mostarda, salare pepare.

Preparare le ciotole con gli ingredienti, aggiungere il formaggio da un lato e condire il tutto con emulsione di olio e aceto balsamico.