Carciofi ripieni al forno

Stagione dei carciofi ora il loro prezzo è più interessante allora sono ottimi fargli ripieni, io ho adoperati carciofi liguri che provengono da Albenga.

Negli ultimi anni l'interesse del carciofo dal punto di vista nutrizionale si è concentrato sul suo ruolo ipercolesterolemizzante, alcuni dati indicano che il consumo di estratti di foglie di carciofo possono essere utili nel trattamento del colesterolo alto riducendo i livelli ematici di colesterolo. 

Occorre ricordare che diversi studi epidemiologici hanno dimostrato che un elevato consumo di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, alcuni tipi di cancro e di altre malattie croniche degenerative. 

Un ruolo chiave potrebbero averlo gli antiossidanti contenuti in frutta e verdura nell'effetto protettivo di tali patologie. 

Carciofi ripieni al forno

Carciofi interi almeno 4

Pane grattugiato o del semplice pane raffermo

ricotta di capra

2 uova

1 formaggio grattugiato

erbe aromatiche prezzemolo, erba cipollina, basilico

limone

Nota sugli ingredienti io vado a occhio in pratica per il ripieno 50% pane raffermo e 50% ricotta.

Pulite bene i carciofi se tenero tenere anche parte del gambo fa molta scenografia

dividerli due 

togliere la barba e metterli in acqua acidulata con il limone

preparate il ripieno fare a pezzi il pane raffermo, aggiungere la ricotta, le erbe aromatiche, 1 o due uova, formaggio grattugiato, regolate di sale e pepe.

Fate bollire in acqua bollire i carciofi due minuti, per dargli una prima cottura e togliere quell'acqua amarognola.

scolargli  e mettere nell'incavo il ripieno preparato

Prendere una teglia per andare in forno, mettete olio sul fondo e adagiate i carciofi, spolverizzateli con formaggio grattugiato e un fiocco di burro.

informate a 150' per venti trenta minuti massimo.

Se si seccano troppo irrorate con qualche cucchiaio di brodo o acqua calda

Prima di servire date un grattugiatina di buccia di limone sui carciofi da una bella nota di freschezza e acidità.

per dare un quid di sapore in più nel ripieno potete aggiungere dei formaggio di capra fresco a piccoli pezzi.