Crostoli con prugne al Refosco

Una ricetta tradizionale del mio paese, sono i crostoli, nella tradizione del carnevale delle montagne alpine in lingua tedesca, in genere tutti conoscono il krapfen fritti e spolverizzati di zucchero, con ripieno di crema o marmellata, che sono disponibili tutto l'anno ma originariamente si facevano ripieni solo in occasione delle feste del carnevale.

Al mio paese ma anche in altre valli alpine si fanno invece i crostoli, la pasta non lievitata, in pratica la pasta per le chiacchiere con il ripieno può essere della marmellata  ma al mio paese usiamo una composta di prugne, una salsa speciale tipo confettura ma non è marmellata che facciamo in genere in settembre quando ci sono le prugne mature.

Si usa piantare gli alberi di prugne in montagna perché è l'ultimo fiore da frutto a sbocciare pertanto è l'unico che ha la possibilità di genere frutti a questa altezze, perché le nevicate possono arrivare anche a Maggio.

Ma le prugne a settembre ce le siamo mangiate e allora facciamo una composta di prugne con le prugne secche, vanno cotte con il vino, io ho scelto un Refosco un vino giovane che viene dal Friuli dai sentori fruttati leggermente vinoso, se non avete un Refosco, potete utilizzare un Dolcetto di Dogliani, un sangue di Giuda, un vino rosso giovane non invecchiato e leggero.

Crostoli con prugne al Refosco 

Ingredienti:

Per la pasta per le chiacchiere

500 g di farina bianca del dolci,

40 g di zucchero,

75 g di burro,

2 tuorli,

un pizzico di sale,

1 bicchieri di moscato o champagne

Per la composta di prugne al Refosco

Prugne secche (una ventina)

le bucce di un arancia bio

le bucce di un limone bio

qualche chiodo di garofano

1 bastoncino di cannella

1 bottiglia di Refosco

olio per friggere io uso olio di oliva,

zucchero a velo da spolverare

Preparare la pasta per le chiacchiere come fate di solito e stendetela io la faccio con il mattarello o con la macchina per la pasta, fate delle strisce dalla spessore del numero 4, sottili ma non troppo.

Mettere le prugne secche dentro una casseruola

Aggiungere fino a coprirle bene il vino più o meno mezza bottiglia

Aggiungere la buccia degli agrumi grattugiata

Aggiungere chiodi garofano

Aggiungere cannella

Fare cuocere finché si forma una composta che ha la stessa consistenza di una marmellata

Toglierla dal fuoco

Filtrare togliendo le bucce di agrumi, chiodi di garofano e stecca di cannella

Frullare con un mixer le prugne secche, avendo l'accortezza di avere tolto il nocciolo se utilizzate le prugne secche con il nocciolo, regolate di zucchero se vi sembra poco dolce ma non dovrebbe esserci bisogno e fate raffreddare

Mettere un cucchiaio di composta di prugne su ogni pezzo di sfoglia per chiacchiere e chiudere con la pasta, come quando fate i tortelli di pasta, avendo cura di chiuderli bene con una leggera pressione altrimenti si aprono nella frittura

Infarinate un po' per non farli attaccare il piano di lavoro (succede)

Scaldate l'olio bene, provare prima con un pezzo di pasta se viene a galla e frigge vuole dire che è abbastanza caldo.

Tuffare i crostoli nell'olio, avendo l'accortezza di girarli delicatamente per farli dorare da entrambe le parti

Scolarli su carta assorbente per perdere unto in eccesso

Spolverizzarli di zucchero a velo

Servirli caldi ma anche freddi non fanno brutta figura (ricetta per otto/dieci persone)

Beh dopo finestre spalancate per arieggiare la cucina e una bella doccia, si sa che il fritto è buono ma l'odore non è dei migliori anche in montagna!